Το γεμιστό λαιμό κοτόπουλου είναι ένα νόστιμο και απίστευτα αυθεντικό σνακ σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Αυτό το πιάτο παραδοσιακά ανήκει στην εβραϊκή κουζίνα και μοιάζει με σπιτικά λουκάνικα. Ας δούμε μερικές συνταγές γεμιστών λαιμών κοτόπουλου μαζί σας και να εκπλήξουν τους καλεσμένους σας!
Κοτόπουλο λαιμό γεμιστό στα εβραϊκά
Συστατικά:
- δέρματα του αυχένα κοτόπουλου - 7 τεμ.?
- πλιγούρι φαγόπυρο - 200 γραμμάρια?
- βολβός - 2 τεμάχια.
- συκώτι κοτόπουλου - 100 g.
- καρδιά κοτόπουλου - 100 g;
- κοιλίες κοτόπουλου - 100 g.
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
- κοτόπουλο λίπος - 30 g?
- φυτικό έλαιο - 20 ml.
- βούτυρο - 30 g;
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Λοιπόν, ας μάθουμε πώς να φτιάχνουμε γεμιστά λαιμό κοτόπουλου. Για να γίνει αυτό, το δέρμα κοτόπουλου καθαρίζεται και του δίνουμε ένα ορθογώνιο σχήμα. Βράζουμε την ομάδα φαγόπυρου στο αλατισμένο νερό πριν μαγειρευτούμε και αφήνουμε το χυλό να κρυώσει. Οι κοιλίες και οι καρδιές κοτόπουλου πλένονται, επεξεργάζονται και βράζουν. Στη συνέχεια, βγάλτε τα απαλά από το ζωμό, ψύξτε, ψιλοκόψτε και προσθέστε το βραστό φαγόπυρο . Ο λαμπτήρας ξεφλουδίζεται από τα φλούδια, συνθλίβεται και το συκώτι κόβεται σε μικρά κομμάτια.
Σε ένα θερμαινόμενο τηγάνισμα ρίχνουμε λίγο φυτικό έλαιο, ρίχνουμε μια ακτίνα και περνάμε σε μια μαλακή κατάσταση. Μετά από αυτό, προσθέστε το ήπαρ, το αλάτι, το πιπέρι για να δοκιμάσετε και να τα τηγανίζετε περίπου 5 λεπτά, παρεμβαίνοντας.
Ξεχωριστά, σε μια αδύναμη φωτιά, ζεσταίνουμε με την κατάσταση της σούπας λίπους κοτόπουλου, τα κροτίδες απομακρύνονται και χύνεται μέσα στο αλεύρι της κατσαρόλας, ψήνοντας σε χρώμα κρέμας. Στη συνέχεια, προσθέστε το μαζί με το θρυμματισμένο μπέικον και το φαγόπυρο στο γέμισμα και ανακατέψτε τα πάντα σχολαστικά.
Τώρα αποκόψτε ένα μικρό κομμάτι φύλλο για το ψήσιμο, λιπαίνετε με βούτυρο, απλώστε το δέρμα κοτόπουλου, αλάτι, πιπέρι και καλύψτε με ένα στρώμα γέμισης. Στη συνέχεια, σηκώστε απαλά το ελεύθερο μέρος του δέρματος και σχηματίζετε κάτι σαν ένα kulechka. Έτσι επαναλάβετε με όλα τα κομμάτια του δέρματος, και στη συνέχεια να τα στείλετε για 30 λεπτά σε ένα ζεστό φούρνο, για το ψήσιμο.
Η συνταγή για ένα γεμιστό λαιμό κοτόπουλου
Συστατικά:
- κοτόπουλο λαιμό - 5 τεμ.?
- κοτόπουλο καρδιές - 5 τεμ.?
- κοιλίες κοτόπουλου - 5 τεμ.
- θώρακα κοτόπουλου - 5 τεμ.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- σιμιγδάλι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- βολβός - 1 τεμάχιο.
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Έτσι, οι κοιλότητες κοτόπουλου, οι κοιλίες και οι καρδιές μεταποιούνται, πλένονται καλά και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται, ψιλοκομμένα και τηγανητά μέχρι να μαλακώσουν σε ένα ζεστό φυτικό έλαιο, και στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας, ρίξτε το μάνγκο, ανακατέψτε και σπάστε τα αυγά. Και πάλι προσεκτικά πλένετε τη γέμιση και την αφήνετε στην άκρη.
Ο λαιμός κοτόπουλου πλένεται, στεγνώνεται, από την ευρεία πλευρά, ράβουμε τις άκρες με νήματα και τα γεμίζουμε με παρασκευασμένη γέμιση. Κατόπιν στερεώστε τις άκρες στη στενή πλευρά, κάντε μερικές βόλτες σε κάθε μια με βελόνα, ρίξτε τις σε βραστό νερό και σιγοβράστε για περίπου 40 λεπτά. Μετά από αυτό, στρέφουμε τον τράχηλο στην πλάκα, το ψύξουμε και το σερβίρουμε στο τραπέζι.
Κοτόπουλο λαιμό γεμιστό με μανιτάρια
Συστατικά:
- κοτόπουλο λαιμό - 5 τεμ.?
- μανιτάρια - 100 g.
- τυρί - 100 g.
- νωπά χόρτα;
- ζαμπόν - για γεύση?
- πράσινες ελιές;
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Κόψτε το λαιμό κοτόπουλου, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα και βράστε το σε αλατισμένο νερό. Ζαμπόν, μανιτάρια, κρέας κοτόπουλου και φρέσκα βότανα κόβονται σε λεπτές λωρίδες και το τυρί τρίβεται σε ένα μεγάλο τρίφτη. Ελιές χωρίς κουκούτσια κομμένες σε κύκλους, ανακατέψτε τα πάντα, αλάτι και πιπέρι στη γεύση. Στη συνέχεια γεμίστε το λαιμό κοτόπουλου με την προετοιμασμένη γέμιση, στερεώστε τις οδοντογλυφίδες από τις άκρες και ψήνετε σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα προθερμανθέντα φούρνο, μέχρι να φρυγανιστή κρούστα. Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε το πιάτο με βότανα και σερβίρετε με τυχόν πλευρικά πιάτα: βραστές πατάτες , ρύζι, ζυμαρικά.