Το Mamalyga (mămăligă) είναι ένα ειδικό παραδοσιακό πιάτο από αλεύρι καλαμποκιού στις μαγειρικές παραδόσεις της Μολδαβίας, της Ρουμανίας και της Δυτικής Ουκρανίας. Παρόμοια πιάτα από αλεύρι καλαμποκιού, κοινά στον Καύκασο, προετοιμάζονται κάπως διαφορετικά. Πριν από την ανακάλυψη της Αμερικής και τη μαζική εξάπλωση του καλαμποκιού, η ανθρωπότητα παρασκευάστηκε από κεχρί.
Μερικοί άνθρωποι αποκαλούν μαριμάγια χυλό, το οποίο είναι βασικά λανθασμένο, επειδή το καλαμπόκι είναι τοποθετημένο ως ψωμί (το χυλό ποληντάζ παρασκευάζεται από αλεύρι καλαμποκιού). Σχετικά με το mamalyga: "βραστό ψωμί, ένα μαχαίρι περιστρέφεται" (δημοφιλές λέει) - κόψτε το κατώφλι με ένα σφιχτό νήμα.
Προετοιμάστε αυτό το πιάτο στο καζάνι (κατά προτίμηση με στρογγυλό πυθμένα) χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ξύλινο σκαμνιστήριο (ή tolikushki).
Πικάντικη πικάντικη γιορτή
Συστατικά:
- αλεύρι καλαμπόκι - περίπου 600 γραμμάρια (λίγο περισσότερο από το ήμισυ της συσκευασίας)?
- νερό βρασμού - περίπου 2 λίτρα?
- αλάτι - 1-2 πρέζα?
- Ηλιέλαιο ακατέργαστο λάδι (μπορεί να καταψυχθεί σε τέτοια μυρωδιά του προϊόντος) - 70 ml?
- τα μπαχαρικά στεγνώνουν στο γούστο σας (όσο ευρύτερο το εύρος, τόσο πιο ενδιαφέρουσα είναι η γεύση), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία έτοιμων μείγματα μπαχαρικών και ακόμη και ένα ξηρό μίγμα κάρυ.
Προετοιμασία
Μπορείτε να μαγειρέψετε hominych με διαφορετικούς τρόπους. Τις περισσότερες φορές, το αλεύρι χύνεται σε βραστό νερό, ακολουθούμενο από ανάδευση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Μια πιο ενδιαφέρουσα μέθοδος είναι γνωστή σε μερικούς: πρώτα το αλεύρι είναι ελαφρώς πυρωμένο, ακολουθούμενο από την προσθήκη ελαίου με συνεχή ανάδευση. Στη συνέχεια βράζουμε με απότομο βραστό νερό και βράζουμε, ανακατεύοντας, βάζοντας αρκετές φορές βραστό νερό.
Mamaliga - το πιάτο είναι σχεδόν μυστικιστικό (η παραδοσιακή μαγειρική πηγαίνει πίσω στις τελετουργικές δραστηριότητες που συνδέονται με τους ηλιακούς μύθους), έτσι ώστε να συντονιστείτε σε μια θετική διάθεση. Σε μια καλή ανάγκη 2 άτομα - (ιδανικά, η σύζυγος, από την ανθρωπότητα - ένα οικογενειακό πιάτο): ένας από αυτούς θα κρατήσει το καζάνι κατά τη διάρκεια του ζυμώματος.
Σβήνουμε στο καζάνι του αλεύρου καλαμποκιού και το καταψύγουμε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα. Στον επόμενο καυστήρα βάλτε το βραστήρα με νερό. Όταν το άλευρο φρυγανισθεί και στεγνώσει, προσθέστε ξηρό αλεσμένο μπαχαρικό, αλάτι και ανακατέψτε καλά στο καζάνι. Ρίχνουμε λίγο ηλιέλαιο, συνεχίζοντας να αναμειγνύεται. Πρέπει να είναι ένα μίγμα, σε σύσταση που μοιάζει με υγρή άμμο. Μέσα σε 5-8 λεπτά, θερμαίνετε τα πάντα σε μέτρια υψηλή θερμότητα, συνεχίζοντας να ανακατεύετε. Στη συνέχεια, το νερό στον βραστήρα συνήθως βράζει.
Τώρα η πιο σημαντική στιγμή. Ένας από τους παρόντες στην κουζίνα κρατάει το καζάνι σφιχτά και με τα δύο χέρια (φυσικά, χρησιμοποιούμε γάντια ή γλάστρες), ενώ ο δεύτερος συμμετέχων στη διαδικασία χύνει βραστό νερό από τον βραστήρα και ταυτόχρονα με το άλλο χέρι ανακατεύει δυναμικά το παρασκευασμένο πικάντικο μείγμα με το αναδευτήρα. Ανακατέψτε πολλές φορές πολύ προσεκτικά από τις άκρες στο κέντρο και βάλτε το καζάνι στη φωτιά. Varim, προσθέτοντας αρκετές φορές βραστό νερό σε μικρές μερίδες και ανακατεύοντας για 15-20 λεπτά. Κατ 'αρχάς η ένταση αυξάνεται, τότε αρχίζει να μειώνεται ελαφρώς.
Η δεύτερη κρίσιμη στιγμή. Κρατώντας και κρατώντας τον Καζάν με τα δύο χέρια, το κουνιέμε και το γυρίζουμε σε διαφορετικές κατευθύνσεις, έτσι ώστε η μούμια του ανθρωποειδούς να αρχίσει να υστερεί ελαφρώς πίσω από τους τοίχους και στη συνέχεια να το γυρίσει γρήγορα και ξαφνικά στον προετοιμασμένο καθαρό ξηρό ξύλινο πίνακα. Χωρίς να αφήσουμε την άκρη, ανακινώντας απαλά, αφαιρούμε το καζάνι. Εδώ είναι, το πραγματικό hominych είναι ένα σύμβολο του Ήλιου. Αν στο σώμα του mamalyga κατά τη διαδικασία του διαχωρισμού από τα τοιχώματα των καρυδιών οι ανωμαλίες σχηματίζονται, τους λερώνουμε και καλύπτουμε το mamaliga με μια καθαρή πετσέτα -
Το Mamaligu σερβίρεται σε ένα τραπέζι με κροτίδες, ξινή κρέμα, τυρί ή τυρί cottage. Επίσης, σερβίρονται επίσης σπιτικά οστά (χοιρινό κοτσάνι στα οστά), καπνιστό στήθος ή μπέικον, μαγειρεμένα πιάτα, μαριναρισμένα ή τηγανητά ψάρια, μανιτάρια, διάφορες σαλάτες από φρέσκα λαχανικά ή / και λαχανικά. Εξακολουθούμε να εξυπηρετούμε χωριστά μια κοφτερή σάλτσα σκόρδου του συζύγου, τα πράσινα και, φυσικά, το ασύγκριτο κρασί της Μολδαβίας, το φρούτο rakiyu ή το κονιάκ.