Μερικές φορές θέλω κάτι αλμυρό και αιχμηρό. Φέρνουμε στην αντίληψή σας μια εκπληκτική συνταγή σφολιάτας σε αρμενικό ύφος. Εξαιρετικά διαφοροποιεί το μενού σας και δίνει φινέτσα σε κάθε γαρνιτούρα.
Η συνταγή για το λάχανο στην Αρμενική
Συστατικά:
- λευκό λάχανο - 2,5 kg;
- σκόρδο - 50 g;
- καρότα - 200 g;
- τεύτλων - 1 τεμ.
- Σέλινο ρίζα - 100 g.
- καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.?
- φύλλα κερασιού - εάν είναι επιθυμητό.
- κόιανδρο - 20 γραμ.
Για άλμη:
- νερό - 3 λίτρα.
- άλας - 150 g.
- μαύρα πιπέρι - 10 τεμ.
- δάφνη - 2 τεμάχια.
- κανέλα - 0,5 τεμ.
Προετοιμασία
Έτσι, για να φτιάξουμε λάχανο στην Αρμενική με τεύτλα, πρώτα κάνουμε άλμη. Για να γίνει αυτό, φέρνουμε το νερό σε βράση, προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά, ανακατεύουμε και δροσίζουμε. Τώρα πάρτε το λάχανο, αντιμετωπίζουμε κάθε κεφάλι, αφαιρώντας τα φύλλα κορυφής από αυτό, και κόβουμε σε 4 μέρη. Σκελίδες σκόρδο ξεφλουδίζονται από τα φλούδια. Τα καρότα κόβονται σε κύκλους, και στο πιπέρι διαγράφονται στελέχη. Κόβουμε τις ρίζες του σέλινου σε διάφορα μέρη. Τα τεύτλα καθαρίζονται και τεμαχίζονται με λεπτές πλάκες. Στο κάτω μέρος του βαρελιού ή γλάστρες βάζουμε λάχανο και κεράσι φύλλα κερασιάς. Στη συνέχεια σφιχτά, σε σειρές, βάζουμε λάχανο. Ανάμεσα στις σειρές τοποθετούμε όλα τα άλλα λαχανικά και τα χόρτα.
Γεμίστε όλη την ψυχθείσα άλμη περίπου 5 cm πάνω από το επίπεδο των λαχανικών. Καλύπτουμε από πάνω με φύλλα λάχανου, δημιουργούμε μια επίπεδη πλάκα και βάζουμε ένα φορτίο σε αυτό. Αφήνουμε λάχανο για περίπου 5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το μεταφέρουμε στο κρύο.
Αλατισμένο λάχανο σε αρμενικό ύφος
Συστατικά:
- λευκό λάχανο - 500 g;
- τεύτλων - 1 τεμ.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμάχια.
- ζεστό πιπέρι - 1 κομμάτι?
- σκόρδο - 4 σκελίδες.
Για άλμη:
- νερό - 1 λίτρο.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- δάφνη - 3 τεμάχια.
- μαύρα πιπέρι - 8 τεμ.
- γαρύφαλλο - 3 τεμ.
- επίγεια κανέλα - τσίμπημα.
Προετοιμασία
Όλα τα λαχανικά, εκτός από λάχανο, πλένονται καλά και καθαρίζονται. Το μισό πιρούνι χωρίζεται σε 3 ίσα μέρη και τα υπόλοιπα λαχανικά ψιλοκομμένα. Μετατοπίζουμε τις φέτες λαχανικών. Τώρα γυρίστε στη μαρινάδα: θερμαίνοντας το νερό σε βράση και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά. Προετοιμασμένο λάχανο βάζουμε σφιχτά στο κάτω μέρος του τηγανιού, ρίχνουμε κρύα άλμη. Από πάνω, βάζουμε το ζυγό και βάζουμε το λάχανο της ημέρας 2 σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια 5 ημέρες στο ψυγείο. Όταν σερβίρουμε στο τραπέζι, κόβουμε το κούτσουρο, κόβουμε, περιχύνουμε με φυτικό λάδι και προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Το υπόλοιπο μαριναρισμένο λάχανο αποθηκεύεται σε αρμενικά σε άλμη στο ψυγείο.