Το Dolma (tolma, sarma) είναι ένα πιάτο που αντιπροσωπεύει μια γέμιση τυλιγμένη σε φύλλα σταφυλιών ή γεμιστά λαχανικά (γλυκές πιπεριές, μελιτζάνες, ντομάτες). Η πλήρωση για το dolum συνήθως παρασκευάζεται από ρύζι και κιμά. Το πιάτο Dolma είναι πολύ δημοφιλές σε πολλές χώρες της Ασίας και της Ανατολικής Ευρώπης, τα Βαλκάνια. Τα φύλλα σταφυλιού για το δολάμα μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων: μπορούν να διατηρηθούν σε ένα αδύναμο αλατούχο διάλυμα, αλλά τα φρέσκα είναι φλούδα σε βραστό νερό.
Προετοιμασία του δολαρίου
Όλοι δεν ξέρουν πώς να προετοιμάσουν ένα δολάμα - και όμως, η διαδικασία είναι αρκετά απλή.
Συστατικά:
- 2 μέρη κρέατος, ιδανικά - αρνί?
- 1 μέρος κρεμμυδιού.
- μια μεγάλη δέσμη πράσινου (μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός, κόλιανδρος)?
- 1 μέρος του ρυζιού.
Προετοιμασία:
Μπορείτε να ετοιμάσετε ανάμεικτη γέμιση (αρνί, χοιρινό, βόειο κρέας). Κρεμμύδι και κρέας ας περάσουμε από το μύλο κρέατος. Κοπή καλά τα πράσινα. Θα πλύνουμε το ρύζι. Όλα τα μικτά, λίγο και προσθέστε ξηρά μπαχαρικά για να δοκιμάσετε. Ανακατέψτε καλά. Στο γέμισμα μπορεί να εισαχθεί κυδώνι, γλυκό πιπέρι και τα καρότα. Θα φέρουμε μικρά κομμάτια κιμά σε φύλλα σταφυλιών (εάν είναι κονσερβοποιημένα - θα πλύνουμε με βραστό νερό, εάν είναι φρέσκα - εμείς θα μαλακώσουμε). Το κατεστραμμένο δολάμα θα τοποθετηθεί σε μια βαθιά κατσαρόλα, στη συνέχεια ρίξτε το ζεστό νερό σε ½ ύψος, καλύψτε το με ένα καπάκι, το βράστε και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Μπορείτε να ρίξετε νερό εάν είναι απαραίτητο. Φυσικά, μπορείτε να μαγειρέψετε το ντολμά στο φούρνο - θα είναι λίγο μακρύτερο. Μπορείτε να σερβίρετε το δολμά με ξινή κρέμα, matsoni ή απλά. Στο γεύμα είναι αξιοσημείωτο να βουτήξετε σε ένα yushku από dolma lavash ή ένα κέικ.
Dolma στο Αζερμπαϊτζάν
Συστατικά:
- 400 γραμμάρια αρνιού χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
- 50-80 γραμμάρια λιπαρών λιπαρών ουσιών.
- κομμάτια των 50-60 φύλλων.
- 2-3 κρεμμύδια.
- 200 γραμμάρια ρυζιού.
- 1-2 κουταλιές της σούπας μπιζέλια.
- ξηρά μπαχαρικά.
- χόρτα (κορίανδρος, άνηθος, μέντα).
- αλάτι.
Προετοιμασία:
Προκαταστε το μπιζέλι σε κρύο νερό για τουλάχιστον 5 ώρες. Πλένουμε το κρέας, αφαιρούμε τις μεμβράνες και τους τένοντες. Ας πηδήξουμε το κρέας μέσω ενός μηχανήματος κρέατος μαζί με το κρεμμύδι και το μπέικον. Το ρύζι πλένεται και αναμιγνύεται με κιμά. Προσθέστε και προσθέστε ξηρά μπαχαρικά. Θα προσθέσουμε καλά θρυμματισμένα χόρτα και θα πλύνουμε τα διογκωμένα μπιζέλια. Ανακατέψτε καλά. Τα φύλλα αμπέλου ζεματίστηκαν με ζεστό νερό και τακτοποίησαν τα στελέχη. Σε κάθε φύλλο τυλίγουμε ένα κομμάτι παρασκευασμένου κρέατος. Τα τυλιγμένα προϊόντα τοποθετούνται σφιχτά σε μια κατσαρόλα, γεμίζουν με ζεστό νερό ή ζωμό για το 1/2 του ύψους και τα τοποθετούν στη φωτιά, καλύπτοντάς τα με ένα καπάκι. Φέρτε το σε βράση και το βάζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Μπορείτε να ρίξετε νερό, εάν είναι απαραίτητο. Πριν από τη σάλτσα, ελαφρώς popolom σάλτσα δολάμου, στην οποία εξασθενούσε. Ξεχωριστά, θα σερβίρουμε κέικ, μαιζώνες αναμειγμένα με θρυμματισμένο σκόρδο ή σάλτσα σκόρδου. Περίπου επίσης προετοιμάζεται το τουρκικό δολάριο.
Dolma από μελιτζάνα
Συστατικά:
- 400 γραμμάρια κιμά (αρνί + βόειο κρέας).
- 1-2 κρεμμύδια.
- ένα ποτήρι ρύζι, ήδη βρασμένο (αλλά όχι βρασμένο)?
- κομμάτια με 8-9 μικρές μελιτζάνες.
- μαύρο πιπέρι εδάφους?
- άλας ·
- ξηρά μπαχαρικά.
- πράσινα.
Προετοιμασία:
Η πλήρωση προετοιμάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως στις συνταγές που δίνονται παραπάνω. Τα μελιτζάνες μαγειρεύονται σε αλατισμένο νερό για 5-8 λεπτά και δίνουν νερό
Dolma για χορτοφάγους
Το λαχανικό Dolma παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το dolma με κιμά, μόνο η γέμιση γίνεται από ρύζι και passekrovki (ψιλοκομμένα κρεμμύδια με καρότα, τρίβονται σε μεσαίου μεγέθους τρίφτη). Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο κυδώνι και γλυκές πιπεριές, ντομάτες, ψιλοκομμένο λάχανο. Με την ευκαιρία, μπορούν να χρησιμοποιηθούν γλυκές πιπεριές και ντομάτες αντί για φύλλα σταφυλιών ή μελιτζάνες για γέμιση.