Σούπα-σούρπα - ένα πολύ ικανοποιητικό πιάτο, δημοφιλές με πολλούς λαούς της Ασίας, τα Βαλκάνια και τη Βόρεια Αφρική. Συνήθως χρησιμοποιείται το αρνί για την παρασκευή του, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος άγριου αργαλίου, διάφορα πουλιά, κρέας αιγοειδών και ακόμη και ψάρια. Μπορείτε να κάνετε μια πολύ νόστιμη σούπα-σούρπα από βοδινό κρέας. Συχνά γίνεται από κατοίκους της Μολδαβίας και της Υπερδνειστερίας (τοπική ονομασία chorba). Μπορεί να υποστηριχθεί με βεβαιότητα ότι η παρασκευή φτυάρι από βοδινό κρέας πρακτικά δεν διαφέρει από την παρασκευή του με τη χρήση άλλων τύπων κρέατος.
Τεχνολογία πιάτων
Θα ξεκαθαρίσουμε για τον εαυτό μας πώς προετοιμάζεται γενικά το shurpa. Η τεχνολογία κατασκευής αυτής της σούπας δεν διαφέρει πολύ από την τεχνολογία παρασκευής άλλων πρώτων πιάτων του τύπου πλήρωσης. Μπορείτε, ωστόσο, να επισημάνετε μερικές ενδείξεις shurpa: αυτή η σούπα είναι αρκετά παχιά, λιπαρή και πλούσια, τα συστατικά είναι συνήθως κομμένα αρκετά μεγάλα, χρησιμοποιούν μεγάλο αριθμό διαφορετικών λαχανικών, βότανα, ξηρά μπαχαρικά και μερικές φορές μερικά φρούτα.
Τι είναι το shurpa;
Στο αναπόσπαστο σύνολο των συστατικών, εκτός από το κρέας, μπορείτε να συμπεριλάβετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πατάτες. Οι γλυκές πιπεριές και οι ντομάτες βελτιώνουν ευχάριστα τη γεύση του shurpa, του κυδωνιού, των αποξηραμένων βερίκοκων και των δαμάσκηνων, επίσης, δεν παρεμβαίνουν. Μερικές φορές το πιάτο μαγειρεύεται με φασόλια νεαρών χορδών ή ήδη μαγειρεμένα φασόλια, τόσο λευκά όσο και χρωματισμένα (καλύτερα χρωματισμένα - προστίθενται πιο χρήσιμες ουσίες). Σε ένα σωστά προετοιμασμένο shurpa, πρέπει να υπάρχει πολύ κρέας. Είναι καλό όταν η αναλογία στερεών συστατικών προς υγρό είναι 2: 1: 1 ή ακόμα και 2: 1: 0,5.
Μαγειρέψτε σωστά
Πόσο σωστά πρέπει να προετοιμάσετε ένα shurpa από το βόειο κρέας; Αρχικά, θα αγοράζουμε φρέσκο κρέας βοείου κρέατος στην αγορά, καλύτερα από ένα μη ψηλό ζώο και ακόμη καλύτερο μοσχαρίσιο κρέας - η σούπα θα είναι πιο τρυφερή και θα είναι πιο γρήγορη για το μαγείρεμα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη σάρκα, αλλά μπορείτε και το κρέας στα οστά. Είναι επιθυμητό τα λαχανικά και τα χόρτα να είναι επίσης φρέσκα.
Συστατικά:
- περίπου 1 κιλό βόειο κρέας.
- 2 καρότα μεσαίου μεγέθους.
- gram 200 φασόλια?
- 3-4 μεσαίου μεγέθους πατάτες.
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινα κρεμμύδια)?
- 2 γλυκές πιπεριές είναι καλύτερες από το κόκκινο + 1 πιπέρι τσίλι ή καγιέν?
- 2-5 σκελίδες σκόρδου.
- 2-4 ντομάτες ή 2 κουταλιές της σούπας τομάτας.
- χόρτα (βασιλικός, κόλιανδρος, λουίζα, μαϊντανός, άνηθος κ.λπ.).
- πιπέρι μπιζέλια διαφόρων ειδών?
- 3-4 συστάδες γαρύφαλλου.
- 4-5 φύλλα δάφνης?
- 50 γραμμάρια φυσικού βούτυρου.
- σπόροι zira?
- αλάτι.
Προετοιμασία
Πώς να μαγειρέψουν shurpa βοείου κρέατος; Θα πλένουμε το κρέας με κρύο νερό και το κόβουμε σε αρκετά μεγάλο, αλλά κατάλληλο για τα κομμάτια των τροφίμων. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο τη σάρκα, μπορείτε να κόψετε σε μικρά κομμάτια - έτσι θα μαγειρευτεί γρηγορότερα. Ας βάλουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα πάχους. Ας ρίξουμε νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Μετά το βρασμό, αφαιρούμε το θόρυβο και μαγειρεύουμε, καλύπτεται με ένα καπάκι, σε χαμηλή φωτιά με μια δάφνη, πιπέρι-μπιζέλια, γαρίφαλο και σπόρους zira σχεδόν στην πλήρη ετοιμότητα του κρέατος. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες. Πλένουμε και κόβουμε τα φασόλια (κάθε κορνίζα σε 3-4 μέρη). 20 λεπτά πριν το κρέας είναι έτοιμο, προσθέστε τα νεαρά φασόλια και πατάτες στο τηγάνι με κρέας. Και πάλι, βράστε και αφαιρέστε το θόρυβο. Αφαιρούμε τη φωτιά. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Αφαιρούμε τους σπόρους και τους μίσχους των πιπεριών. Κόβουμε τα καρότα με λεπτές μικρές μπλοκ, δαχτυλίδια πιπέρι - τρίμηνα, γλυκό πιπέρι - μικρά καλαμάρια. Γρήγορα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα στο πρώτο κρεμμύδι πετρελαίου, και στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα.
Σχετικά με τις επιλογές
Μπορείτε να προετοιμάσετε ένα shurpa σε μια φωτιά, από το βόειο κρέας ή από άλλα είδη κρέατος - δεν έχει σημασία. Το Shurpa στη φύση είναι πολύ καλό. Σε αυτή την περίπτωση, φυσικά, δεν ψήνουμε τα λαχανικά, αλλά απλά τα βάζουμε σε ένα καζάνι με ήδη συγκολλημένο κρέας.