Παρά τη χώρα προέλευσης, η συνταγή γκουλάς διανέμεται ευρέως όχι μόνο στην Ευρώπη αλλά και στο εξωτερικό και ο λόγος είναι η απλότητα του μαγειρέματος, τα διαθέσιμα συστατικά, η κορεσμό και η εντυπωσιακή γεύση που χαρακτηρίζει ένα σωστά μαγειρεμένο γκούλας. Το αυθεντικό ουγγρικό πιάτο βασίζεται στο βόειο κρέας και θα είναι ο κύριος συμμετέχων όλων των συνταγών από τον παρακάτω κατάλογο.
Πώς να μαγειρέψετε γκουλάς από το βόειο κρέας;
Όπως κάθε παραδοσιακό πιάτο, η ουγγρική γούλας έχει πολλούς «αδελφούς», οι συνταγές των οποίων είναι περισσότερο ή λιγότερο διαφορετικές μεταξύ τους. Μερικές φορές είναι δύσκολο να βρούμε μια πρωτότυπη συνταγή, αλλά θα προσπαθήσουμε να την αναπαραστήσουμε περαιτέρω.
Συστατικά:
- βούτυρο βρεφών - 950 g.
- κρεμμύδι - 340 g;
- σκόρδο δόντια - 2 τεμάχια?
- καρότα - 290 γραμμάρια.
- γλυκό πιπέρι - 310 g.
- πατάτες - 340 g.
- γλυκιά πάπρικα - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μια πρέζα σπόρων fenugreek?
- ντομάτες με το δικό τους χυμό - 425 g;
- ζωμός βοοειδών - 550 ml.
- φύλλο της δάφνης.
Προετοιμασία
Ρίχνουμε λίγο λάδι στο μπρελόκ, χρησιμοποιήστε το για να περάσετε τα κρεμμύδια. Κρεμμύδι τηγανισμένη με παπαρτίνα, φελλούγγα και βάζετε σε ξεχωριστό πιάτο. Στα απομεινάρια βούτυρο, καφέ τα κύβους του βοείου κρέατος, γενναιόδωρα εποχή του κρέατος με θαλασσινό αλάτι και τριμμένη σκόνη σκόρδου. Στο κόκκινο κρέας, προσθέστε τους δακτυλίους γλυκιάς πιπεριάς, λίγο τριμμένο καρότο και κύβους πατάτας. Ρίχνουμε στο βόειο κρέας και τα λαχανικά τις ντομάτες, προσθέτουμε τη σχάρα και ρίχνουμε τα πάντα με το ζωμό. Συμπληρώστε το μελλοντικό γκούλας με ένα φύλλο δάφνης και το θερμαίνετε με ήπια θερμότητα για περίπου μία ώρα. Απόδειξη της ετοιμότητας της κλασσικής ουγγρικής γκούλας μας θα είναι η αποσυντιθέμενη ίνα κρέατος, που χάνεται σε μια παχιά σάλτσα ντομάτας.
Εάν δεν ξέρετε πώς να μαγειρέψετε ένα γκουλάκι βοδινού σε ένα multivarquet, αλλά καίτε με την επιθυμία να δοκιμάσετε τη συνταγή στον βοηθό της κουζίνας, αφαιρέστε πρώτα το κρέας στο μπολ, προσθέστε λαχανικά και μπαχαρικά και μετά από 5 λεπτά γεμίστε το πιάτο με ντομάτες και ζωμό. Αλλάξτε από το "ψήσιμο" σε "σβήσιμο" και αφήστε το πιάτο να μαλακώσει για περίπου μια ώρα και μισή.
Ουγγρική γκούλας - συνταγή
Μια άλλη όχι λιγότερο παραδοσιακή εκδοχή της ουγγρικής γκούλας προετοιμάζεται με βάση την μπύρα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν αξίζει να εξοικονομήσετε χρήματα, επειδή η επίγευση θα γίνει σαφώς αισθητή στο τελικό πιάτο.
Συστατικά:
Για γκούλας:
- λίπος από μπέικον - 30 ml.
- κρεμμύδι - 160 g;
- σπάτουλα βοδινού - 900 g.
- σκόρδο σκόρδο - 1 τεμάχιο?
- Σπόροι σπανάκι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πάπρικα - 2 κουταλιές της σούπας.
- ελαφριά μπύρα - 980 ml.
- γλυκό πιπέρι - 290 γραμμάρια.
- ντομάτα - 110 g;
- πατάτες - 850 γραμ.
Για ζυμαρικά:
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- λίπος από μπέικον - 45 ml.
- νερό 75 ml.
- αλεύρι - 175 γραμ.
Προετοιμασία
Ας ξεκινήσουμε με το ίδιο το γκούλας. Πριν από το μαγείρεμα γκούλας από το βόειο κρέας με το σάλτσα, στο μπρελόκ είναι απαραίτητο να ζεσταθεί το λίπος που απομένει μετά το ψήσιμο του μπέικον. Σε ζεστό λίπος, ας περάσουμε το κρεμμύδι και το ανακατεύουμε με κομμένες κύβους, βοδινό. Μετά από 10 λεπτά, όταν το κρέας αρπάζει ένα ρουζ, προσθέτουμε σε αυτό σπόρους σκόρδου και σκάλους,
Το έτοιμο γκούλας σερβίρεται με ζυμαρικά αυγών που παρασκευάζονται από ένα μείγμα λίπους με αυγό, αλεύρι και νερό. Η μεικτή ζύμη αφήνεται να ξεκουραστεί για 15 λεπτά σε ψύξη. Οι μερίδες ζυμαρικών παρασκευάζονται σε βραστό νερό μέχρι να επιπλεύσουν και να απλωθούν πάνω από το κρέας με σάλτσα.