Μοναδικό είναι όχι μόνο η γεύση, αλλά και η σύνθεση των miso ζυμαρικών. Ανάλογα με την ποικιλία, μια τέτοια πάστα μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από σπόρους σόγιας, με μείγματα με δημητριακά ή μόνο με δημητριακά (ρύζι, κριθάρι). Με βάση τη σύνθεση και την τεχνολογία, η παραγωγή μπορεί να παράγει ένα προϊόν με διαφορετική συνοχή, χρώμα και, φυσικά, γεύση. Προσπαθήστε να δοκιμάσετε αυτό το μοναδικό ζυμαρικό στο σπίτι.
Miso paste - συνταγή
Προετοιμασία miso πάστα στο σπίτι δεν είναι εύκολο, είναι μια χρονοβόρα διαδικασία που παίρνει πολύ χρόνο (τα ζυμαρικά θα πρέπει να περάσουν μέχρι 5 χρόνια!). Αλλά, έτσι ή αλλιώς, αν δεν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε μια έτοιμη πάστα ή απλά θέλετε να πειραματιστείτε, τότε δοκιμάστε τη συνταγή που περιγράφεται παρακάτω.
Η σύνθεση των συστατικών είναι πολύ μινιμαλιστική και αν δεν υπάρχουν προβλήματα με την αγορά σόγιας, μπορεί να υπάρχουν προβλήματα στην αναζήτηση ενός ειδικού μύκητα koji, χάρη στην οποία τα φασόλια θα ζυμωθούν.
Συστατικά:
- φασόλια σόγιας - 3 ¾ είδη?
- μανιτάρια koji (κριθάρι) - 2 ½ st.?
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
Προετοιμασία
Προτού προετοιμάσετε τα ζυμαρικά miso στο σπίτι, ρίξτε τα φασόλια με κρύο νερό και αφήστε τα να πρηστούν όλη τη νύχτα. Βάλτε τα πρησμένα σπέρματα σόγιας μέχρι να μαλακώσουν, αφήνοντας περίπου 2 φλιτζάνια υγρού μετά το μαγείρεμα. Κρύα φασόλια σε θερμοκρασία δωματίου και πολτό σε πουρέ. Η προκύπτουσα πατάτα με το υπόλοιπο υγρό, μανιτάρια και αλάτι. Μετά από προσεκτική ανάμειξη, τοποθετήστε την πάστα σε ένα στεγνό και καθαρό δοχείο από πλαστικό, πασπαλισμένο προηγουμένως με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Πάρτε πιάτα με βάση το γεγονός ότι δεν πρέπει να παραμείνει άδειο - η πάστα πρέπει να γεμίσει όλο τον ελεύθερο χώρο. Καλύψτε την πάστα με μια μεμβράνη τροφής, πιέζοντάς την σφιχτά στην επιφάνεια για να ελαχιστοποιήσετε την επαφή με τον αέρα. Πασπαλίστε την επιφάνεια με αλάτι, καλύψτε τα πάντα με ένα καπάκι και τοποθετήστε το βάρος μισού κιλού στην κορυφή. Αφήστε τα ζυμαρικά να περιπλανηθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν η προετοιμασία ξεκινάει στη ζεστή εποχή, αφήστε την πάστα για έξι μήνες, και εάν στο κρύο, τότε για 10 μήνες.
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, μην προσπαθείτε να ανοίξετε το δοχείο πάστα πολύ συχνά. Η ετοιμότητα πρέπει να ελέγχεται όχι συχνότερα από κάθε άλλο μήνα, διαφορετικά η ποιότητα της πάστας επιδεινώνεται από καιρού σε καιρό σε επαφή με τον αέρα.
Επίσης, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας γήρανσης, η επιφάνεια της πάστας θα καλυφθεί με ένα υγρό. Εάν αυτό δεν συμβεί, απλά αυξήστε το φορτίο.
Σούπα με πάστα σόγιας
Με το πώς να κάνετε miso paste, καταφέραμε να καταλάβουμε το υψηλότερο, τώρα ας μιλήσουμε λεπτομερώς για τον τρόπο εφαρμογής του στην πράξη. Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα από ζυμαρικά σόγιας είναι η σούπα miso. Θα δώσουμε προσοχή στην προετοιμασία της παρακάτω.
Συστατικά:
- miso πάστα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- τυρί tofu - 1 μπλοκ?
- πράσινα κρεμμύδια - 2-3 φτερά.
- φύκια wakame - 2-3 τεμ.?
- Udon ζυμαρικά - 65 g?
- Μανιτάρια Shiitake - 140 γρ.
Προετοιμασία
Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια, τότε τα προ-μουλιάστε. Βάλτε τις πατάτες και σφίξτε γρήγορα, στη συνέχεια ρίξτε τα περιεχόμενα των πιάτων με ένα λίτρο νερό, βάλτε μερικές πλάκες των φυκών και περιμένετε μέχρι να αρχίσει η βρασμού. Μετά, μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε τις ζυμαρικά και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Πάρτε μέρος του ζωμού, αραιώστε miso σε αυτό και το ρίχνουμε πίσω στο τηγάνι. Προσθέστε το tofu και σερβίρετε τη σούπα, πασπαλισμένη με πράσινα κρεμμύδια.