Αυτό το υλικό παρουσιάζει δύο συνταγές πραγματικής ταϊλανδέζικης σούπας, η οποία κέρδισε πολλούς που επισκέφθηκαν κάποτε αυτήν την εκπληκτική χώρα. Στη συνέχεια, θα σας δείξουμε πώς να κάνετε έναν πραγματικό όγκο τρυπών στο σπίτι.
Πώς να μαγειρέψετε έναν τόμο στο σπίτι - μια κλασική συνταγή
Συστατικά:
- γαρίδα - 450 g;
- μανιτάρια - 75 g.
- ζωμός κοτόπουλου - 375 ml.
- γάλα καρύδας - 365 ml.
- σκελίδες σκόρδου - 5 τεμ.
- χυμός λεμονιού - 55 ml.
- εξευγενισμένο έλαιο - 65 g.
- φύλλο ασβέστη - 2 τεμάχια.
- ένα κομμάτι ρίζας τζίντζερ - 3 cm?
- ζάχαρη - 45 g.
- ένα λοβό τσίλι - 2 τεμ.?
- ένα μίσχο ενός λεμονιού - 1 κομμάτι?
- κόλιαντρο - λίγα φύλλα.
Προετοιμασία
Παρασκευάστε τα συστατικά: ρίξτε τις γαρίδες με βραστό νερό, στραγγίστε το νερό και καθαρίστε τα οστρακοειδή από το κέλυφος. Λεμονόχορτο κομμένο σε κομμάτια. Τα μανιτάρια κόβονται σε μικρές φέτες. Ρίζα τζίντζερ και φλούδα σε ένα λεπτό τρίφτη. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
Τώρα προετοιμάστε τη σάλτσα: ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, σπάζετε το σκόρδο σε αυτό και το τηγανίζετε για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια το μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
Ο μπλέντερ τρίβει το τσίλι και το σκόρδο, στείλει σε ένα τηγάνι με λάδι και τηγανίζουμε για μερικά ακόμα δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, προσθέστε θρυμματισμένο λεμόνι, τζίντζερ, ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά έως ότου η μάζα είναι ομοιόμορφη. Τώρα σε ζεστό ζωμό κοτόπουλου προσθέτουμε γάλα καρύδας, σάλτσα πάστας σκόρδου, βράζουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας. Τώρα προσθέστε μανιτάρια, γαρίδες και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Στο τέλος προσθέστε θρυμματισμένο κόλιανδρο.
Η συνταγή για μαγείρεμα σούπας στο σπίτι
Συστατικά:
- μεγάλες φρέσκες ή κατεψυγμένες γαρίδες - 565 g.
- μανιτάρια - 175 g.
- σάλτσα ψαριού - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- χυμός ασβέστη - 2 τεμ.
- φύλλα ασβέστη - 3 τεμάχια.
- Ζυμαρικά αυγά ζυμαρικών - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζωμός κοτόπουλου - 1,5 l.
- λεμόνι - 2 στελέχη.
- ρίζα τζίντζερ - 3 εκ.
- κόλιανδρο - ½ μικρή δέσμη;
- φρέσκο πιπέρι τσίλι - 1-2 τεμ.
Προετοιμασία
Γαρίδα απαλλαγμένη από κοχύλια και αφαιρέστε την κεφαλή. Κόψτε τα πόδια των μανιταριών, δεν τα χρησιμοποιούν και κόψτε τα καπέλα αρκετά μεγάλα. Ξεφλουδίστε την καθαρισμένη ρίζα τζίντζερ με ένα λεπτό, κοντό άχυρο. Κόψτε τα στελέχη του λεμονιού σε 3 μέρη και χτυπήστε ελαφρώς με ένα σφυρί. Βάλτε το ζωμό σε βράση, στείλτε μανιτάρια, τζίντζερ, λεμόνι, τσίλι (ολόκληρο) και φύλλα ασβέστη σε αυτό. Περιμένετε έως ότου βράσει και προσθέστε γαρίδα στο ταψί. Μετά το βράσιμο μειώστε τη φωτιά, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το θόρυβο.
Επικαλύψτε τον όγκο των κοιλοτήτων που αραιώνονται με μια μικρή ποσότητα ζωμού. Απενεργοποιήστε τη ζέστη, προσθέστε την αραιωμένη πάστα, το χυμό ασβέστου και τη σάλτσα ψαριού στο τηγάνι. Εάν είναι δυνατόν, αφαιρέστε κομμάτια λεμονιού και τζίντζερ από το τηγάνι. Πριν από την σερβιρίσματος κάθε σερβίρισμα με ψιλοκομμένο κόλιαντρο.