Ακριβώς όπως το μπορς και οι πίτες, οι pelmeni είναι ένας κλασικός εκπρόσωπος της παραδοσιακής σλαβικής κουζίνας. Βασικά, είναι κατασκευασμένα από μια αρκετά απότομη, αλλά αραιά τυλιγμένη ζύμη, συμπληρωμένη με γέμιση από βόειο κρέας, πουλερικά ή ακόμα και παιχνίδι (όλα εξαρτώνται από την περιοχή). Το μέγεθος, όπως και ο τρόπος που σερβίρεται το πιάτο, μπορεί επίσης να ποικίλει ευρέως. Παρακάτω θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς να μαγειρεύουμε ζυμαρικά στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια μεγάλη ποικιλία τεχνολογιών.
Πώς να φτιάξετε νόστιμα ζυμαρικά στο σπίτι;
Ας ξεκινήσουμε με τη συνηθισμένη και μινιμαλιστική συνταγή για μεσαίου μεγέθους pelmeni γεμιστό με κιμά (χοιρινό και βοδινό). Σερβίρουμε με μια μικρή ποσότητα ζωμού , μια αφθονία πιπεριάς εδάφους και ξινή κρέμα.
Συστατικά:
- κιμά - 840 g.
- κρεμμύδι - 110 g;
- αλεύρι - 480 g.
- παγωμένο νερό - 240 ml.
- φυτικό έλαιο - 45 ml.
Προετοιμασία
Όπως υποσχέθηκε, ετοιμάστε τη ζύμη ζυμαρικών, καθώς και την ίδια την γέμιση, από το ελάχιστο των συστατικών. Κατ 'αρχάς, συνδυάστε το αλεύρι με μια καλή πρέζα αλάτι, και στη συνέχεια ρίξτε στο παγωμένο νερό. Συλλέξτε τη ζύμη μαζί και ζυμώστε την μέχρι να επιτευχθεί μια άκαμπτη μάζα. Ξεκινήστε σταδιακά να οδηγείτε στο φυτικό λάδι ζύμης. Χάρη στο λάδι, η ζύμη θα γίνει αισθητά πιο ελαστική και εύκολη στην εργασία. Για να διευκολύνετε περαιτέρω την έλαση και τη χύτευση, αφήστε το να ηρεμήσει για μισή ώρα, που καλύπτεται με μια υγρή πετσέτα.
Συνδυάστε το κιμά με ένα πλούσιο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Αναπτύξτε τη ζύμη και κόψτε την σε κύκλους με το επιθυμητό μέγεθος. Στο κέντρο του καθενός ένα μέρος της πλήρωσης κρέατος και πρέζα τις άκρες. Εάν δεν ξέρετε πώς να μαγειρέψετε γρήγορα ζυμαρικά στο σπίτι, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό έντυπο για τη μοντελοποίηση των ζυμαρικών. Στείλτε τα ζυμαρικά να βράσουν σε βραστό νερό μέχρι να ανέβουν.
Οι ζυμαριές μπορούν επίσης να καταψυχθούν για μελλοντική χρήση, πριν τους καταψυχθούν τελείως σε ένα δίσκο ή σε δίσκο ψησίματος και στη συνέχεια χύνονται σε συσκευασίες.
Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό ζυμαρικά στη Σιβηρία;
Από άλλα σιέρινα ζυμαρικά διαφέρουν ως προς το μέγεθος και τη σύνθεση της γέμισης. Το κιμά από το συνηθισμένο χοιρινό με το βόειο κρέας μπορεί να συμπληρωθεί με ένα γέμισμα ή ένα ασήμι. Μεταξύ άλλων, η βάση της δοκιμής από αλεύρι σίτου μπορεί να χυθεί λίγη σίκαλη.
Συστατικά:
- κιμά (βόειο κρέας, χοιρινό κρέας) - 690 g.
- κρεμμύδι - 90 g;
- Κρέας - 75 ml.
- αλεύρι σίτου - 290 g.
- αλεύρι σίκαλης - 35 g.
- ορός γάλακτος γάλακτος - 185 ml.
Προετοιμασία
Πριν μαγειρεύετε pelmeni στο σπίτι, ανακατέψτε τη ζύμη, καθώς χρειάζεται χρόνος για απόδειξη. Συνδυάστε και τους δύο τύπους αλευριού με ένα τσίμπημα αλατιού και ρίξτε τον τυρόγαλα γάλακτος. Μίξη μια απότομη ζύμη, αφήστε το να ξεκουραστεί για μισή ώρα, και να λάβει μια απλή πλήρωση. Στην ιδανική περίπτωση, το κρέας για το γέμισμα τεμαχίζεται χειροκίνητα με ένα τσεκούρι, αλλά για να επιταχυνθεί η διαδικασία, χρησιμοποιήστε κιμά. Μετά την καρύκευση του μείγματος χοιρινού κρέατος με το βόειο κρέας, ρίξτε το ζωμό κρέατος σε αυτά και προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Επαναφέρεται η ζύμη που τυλίγεται σε ένα περιστρεφόμενο κιβώτιο και κόβεται σε μικρές μερίδες, μετά από τις οποίες κάθε ξεχωριστό ξετυλίγεται και τοποθετείται στο κεντρικό τμήμα της γέμισης. Κόψτε τις άκρες μαζί, παγώστε τις ζυμαριές και έπειτα βράστε μέχρι να μαλακώσει τη ζύμη.
Πόσο νόστιμο είναι να μαγειρεύετε ζυμαρικά στο σπίτι;
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- κεφίρ - 165 ml.
- κρέμα γάλακτος - 10 g;
- νερό 460 ml.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- αλεύρι - 840 g.
Για τη γέμιση:
- κοτόπουλο - 780 g.
- φυτικό έλαιο - 35 ml.
- κρεμμύδι - 130 g;
- σκόρδο - 3 δόντια;
- χούφτα πράσινο μαϊντανό.
Προετοιμασία
Για τη ζύμη, κτυπήστε τα αυγά με ξινή κρέμα και κεφίρ. Ρίξτε στο νερό, και στη συνέχεια προσθέστε το υγρό στο αλεύρι, πριν τον αλάτι. Αφού συνθλίψετε προσεκτικά την τελική ζύμη, αφήστε το να ξαπλώνει κατά την προετοιμασία της γέμισης.
Για την πλήρωση, ανακατέψτε το κομμένο κοτόπουλο με βότανα και ένα τσίμπημα αλατιού. Κόβουμε το κρεμμύδι, το αποθηκεύουμε και προσθέτουμε το σκόρδο. Μετά από μισό λεπτό, αφαιρέστε το ψητό από τη φωτιά και συνδυάστε το με το κρέας του εδάφους.
Ένα ειδικό έντυπο θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της μοντελοποίησης της pelmeni στο σπίτι. Αφού τα ψύξετε και τα βράσετε.