Το Kaimak είναι προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Αυτό είναι κάτι ανάμεσα σε τυρί cottage, κρέμα γάλακτος και βούτυρο. Μοιάζει επίσης και με μαλακό τυρί. Σύμφωνα με μία από τις εκδόσεις για πρώτη φορά το προϊόν αυτό παρασκευάστηκε στα Βαλκάνια. Και τώρα προετοιμάζεται και στο Ταταρστάν, στη Μπασκαρία, στο Τατζικιστάν και στο Αζερμπαϊτζάν.
Σε γενικές γραμμές, το kaimak θεωρείται εθνικό πιάτο των λαών της Κεντρικής Ασίας. Και καθένα από αυτά έχει τη δική του ειδική συνταγή μαγειρικής. Παρά την αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, το kaimak είναι πολύ χρήσιμο. Μετά από όλα, έχει μια ειδική μικροχλωρίδα που εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης. Πώς να κάνετε το τυρί "Kaymak" στο σπίτι, θα σας πούμε τώρα.
Κρέμα τυριού "Kaymak"
Παραδοσιακά, το καϊμάκ είναι φτιαγμένο από λιπαρό γάλα προβάτων ή αγελάδων. Χύνεται σε επίπεδη δοχεία και τοποθετείται σε ζεστό χώρο για 3-4 ώρες. Υπό την επίδραση της θερμότητας, το ανώτερο στρώμα πυκνώνει και μετατρέπεται σε κρέμα. Τώρα, συλλέγουμε προσεκτικά αυτές τις κρέμες σε ξύλινα δοχεία, προσθέτουμε λίγο αλάτι και αφήνουμε την ημέρα για 2, έτσι ώστε το προϊόν να εγχέεται. Η ετοιμότητα ελέγχεται ως εξής: ρίξτε το καγιμάκ στο κρύο νερό. Αν παχύνει στη συνοχή της ξινή κρέμα, αυτό σημαίνει ότι το καϊμάκ μπορεί να καταναλωθεί.
Μερικές φορές προετοιμάζουν επίσης ένα καϊμάκ. Το όνομά του οφείλεται στον τρόπο με τον οποίο είναι έτοιμος. Με το λειωμένο γάλα αφαιρέστε τον αφρό και το βάλετε σε δερμάτινες σακούλες - κρασιά. Αυτή η μέθοδος παρασκευής είναι πιο επίπονη, επομένως σπάνια τη χρησιμοποιούν.
Το φρέσκο kaimak είναι συνήθως λευκό και έχει λεπτή γεύση. Και αν το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία από 14-18 μοίρες έως 2 μήνες, μπορείτε να πάρετε ένα παλιό kaimak, η γεύση και το χρώμα του οποίου διαφέρουν. Γίνεται πιο αλμυρό και κιτρινωπό. Αλλά ταυτόχρονα, το kaimak είναι ασυνήθιστο και γευστικό. Νέος καϊμάκ προστίθεται συχνά στη ζύμη, η οποία στη συνέχεια ψήνει πίτες.
Συνταγή για τυρί "Kaymak"
Συστατικά:
- κρέμα γάλακτος - 3 φλιτζάνια.
- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 σακουλάκι.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε σε 2 φλιτζάνια κρέμας με ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν. Εάν η πτώση παγώνει σε κρύο νερό, το καγιάκ είναι έτοιμο. Ψύξτε τη μάζα, προσθέστε χυμό λεμονιού και χτυπήστε. Όταν η μάζα γίνει άσπρη, εισάγουμε ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος, που προηγουμένως χτυπήθηκε και αναμίχθηκε. Και στη συνέχεια καθαρίζουμε το ρολόι στο ψυγείο για 5. Τώρα το τυρί κρέμας "Kaymak" είναι έτοιμο για χρήση.
Πώς να μαγειρεύω kaymak στο Τατάρ;
Συστατικά:
- γάλα - 2 λίτρα.
- κρέμα γάλακτος - 200 γρ.
Προετοιμασία
Στο γάλα προσθέτουμε ξινή κρέμα, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες. Και στη συνέχεια με το ξινόγαλο αφαιρούμε την κορυφή. Είναι οι Τάταροι της που ονομάζονται Kaimak. Αργότερα χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα άλλων πιάτων. Συγκεκριμένα, προστίθεται καϊμάκ όταν παρασκευάζονται διάφορα πιάτα κρέατος.
Απλή συνταγή Caymac
Συστατικά:
- κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 32% - 1 λίτρο.
- "Live" κεφίρ - 100 ml.
Προετοιμασία
Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 μοίρες. Σε μια επίπεδη κατσαρόλα χύνουμε κρέμα περίπου 1,5 εκατοστά και το βάζουμε στο φούρνο. Ακολουθούμε, μόλις δημιουργηθεί ένα καφέ κέλυφος, το απλώνουμε σε ένα πιάτο.
Τώρα υποχωρήστε - εάν χρησιμοποιήσατε κρέμα για το κατάστημα, τότε υπάρχει ο κίνδυνος να μην πάει η διαδικασία οξυγόνωσης που χρειαζόμαστε τόσο άσχημα. Συνεπώς, αναμιγνύετε 100 ml κρέμας με 100 ml κεφίρ και ρίχνετε προσεκτικά αυτό το μείγμα στον παρασκευασμένο αφρό. Σε θερμοκρασία δωματίου τα αφήνουμε για περίπου μια μέρα. Και έπειτα μια άλλη μέρα στο ψυγείο.
Σερβίρετε μαλακό τυρί "Kaymak" με τηγανίτες, τηγανίτες , ντόνατς, ζυμαρικά. Ναι, όμως, με τίποτα. Μπορείτε ακόμα να το ρίξετε με μαρμελάδα και να χρησιμεύσετε ως επιδόρπιο για το τσάι.