Μοσχάρι - τρυφερό και που έχει ανάγκη από το επιδέξιο χέρι του κρέατος μαγειρέματος, το οποίο είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα τόσο σε μια φωτιά, και σε μια σόμπα ή στο φούρνο. Σχετικά με τις συνταγές στο φούρνο αποφασίσαμε να μιλήσουμε περαιτέρω.
Ψωμί μοσχαριού στο φούρνο
Συστατικά:
- Κομματάκια από μοσχάρι έως οστά - 1 κιλό.
- σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.?
- πορτοκαλί - 1 τεμάχιο.
- φρέσκο εστραγκόν ·
- ξηρός λευκός οίνος - 50 ml.
- καφέ ζάχαρη - 10 g.
- λευκό ξύδι κρασί - 75 ml?
- ζωμός βοοειδών - 190 ml.
- Βούτυρο - 15 γραμ.
Προετοιμασία
Πριν μαγειρέψετε το μοσχάρι στο φούρνο, ψιλοκόψτε τα αποκόμματα των υπερβολικών μεμβρανών, των φλεβών και του πλεονάζοντος λίπους και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα γυάλινο ή κεραμικό μπολ. Ετοιμάστε ένα ελαφρύ κούτσουρο εσπεριδοειδών, ανακατεύοντας χυμό πορτοκαλιού και χυμό πορτοκαλιού με ψιλοκομμένο εστραγκόν και κρασί. Αφήστε το κρέας στη μαρινάδα για τουλάχιστον μία ώρα, τοποθετώντας το δοχείο στο ψυγείο. Το μαριναρισμένο μοσχαρίσιο κρέας αποξηραίνεται από το πλεόνασμα υγρού, το αλάτι με πιπέρι και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία με την προσθήκη ελαιολάδου, έτσι ώστε το κρέας να καλύπτεται με τραγανή κρούστα από όλες τις πλευρές.
Μεταφέρετε το μοσχάρι σε ένα φύλλο ψησίματος και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 ° C για 15-20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, το τηγάνι στο οποίο ψήνεται το κρέας αποχύθηκε με λευκό κρασί και ζωμό. Στο υγρό, προσθέστε αλάτι με ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί κατά 2/3. Στην παχιά σάλτσα προσθέτουμε το βούτυρο και το σερβίρουμε στις μπριζόλες.
Η συνταγή για το μαγείρεμα μοσχαριού σε ένα δοχείο στο φούρνο
Συστατικά:
- ελαιόλαδο - 30 ml.
- μοσχάρι (για κατάσβεση, με λίπος) - 800 g.
- μανιτάρια - 300 g.
- λευκό κρεμμύδι - 90 g;
- σκόρδο σκόρδο - 6 τεμ.?
- μίσχοι σέλινου - 2 τεμ.?
- αλεύρι - 20 g.
- ξηρό κόκκινο κρασί - 120 ml;
- ζωμός κρέατος - 370 ml.
- κλαδί δεντρολίβανου.
Προετοιμασία
Διανέμεμε ένα παχύ τοίχωμα και τηγανίζουμε το κρέας για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά και στη συνέχεια το βάζουμε στο πιάτο. Βάλτε τα μανιτάρια στη θέση τους, τα τηγανίζετε για 5 λεπτά και ανακατεύετε με κρεμμύδια και μίσχους σέλινου. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και τα λαχανικά για 3 λεπτά, βάζουμε το σκόρδο με δεντρολίβανο και αλεύρι και σε μισό λεπτό γεμίζουμε τα πάντα με κρασί. Όταν το κρασί εξατμίζεται στο μισό, προσθέστε το ζωμό σε αυτό, περιμένετε να βράσει το υγρό και ρίξτε τη βάση του πιάτου σε ένα δοχείο για το ψήσιμο. Στη συνέχεια στέλνουμε κρέας και τα βάζουμε σε ένα προθερμανθέντα φούρνο στους 150 ° C για μερικές ώρες.
Το νόστιμο μοσχάρι στο φούρνο θα είναι έτοιμο όταν το κρέας αρχίσει να χωρίζεται εύκολα σε ξεχωριστές ίνες όταν αγγίζεται.
Συνταγή για το μοσχάρι ψημένο με πατάτες στο φούρνο
Συστατικά:
- πόδι του μοσχαριού - (περίπου) 3 kg.
- σκόρδο σκόρδο - 5 τεμ.?
- πατάτες - 900 g.
- λευκά κρεμμύδια - 200 g;
- βούτυρο - 60 g.
- Αποξηραμένο θυμάρι - 5 g.
- ζωμός βοοειδών - 250 ml.
Προετοιμασία
Μοσχάρι μόσχου κάτω από τρεχούμενο νερό, και στη συνέχεια στεγνώστε προσεκτικά. Με τη βοήθεια ενός λεπτού αλλά μακρύ μαχαίρι (όπως το συνηθισμένο "φιλέτο") κάνουμε μικρές αλλά βαθιές τρύπες στο κρέας, στο οποίο τοποθετούμε τα σκελίδες σκόρδου που τσακίζονται από την παλάμη. Καθαρίστε καλά το πόδι μας με ένα τυποποιημένο μείγμα θαλασσινού αλατιού και φρεσκοτριμμένου πιπεριού.
Όσον αφορά τις πατάτες, οι κόνδυλοι θα πρέπει να πλυθούν καλά και συνεπώς απλά να κόψουν σε τέσσερα μέρη. Κατ 'αναλογία, κάνουμε το κρεμμύδι. Τα λαχανικά είναι επίσης ωριμασμένα και διανέμονται σε ένα φύλλο ψησίματος. Πασπαλίζουμε τα πάντα με δεντρολίβανο και στην κορυφή το σκόρδο γεμιστό με σκόρδο. Το κρέας ψήνεται στους 180 βαθμούς για δυόμισι ώρες, χύνοντας το πόδι με ζωμό, έτσι ώστε το κρέας να καλύπτεται με γυαλιστερό φλοιό, να μην στεγνώνει και τα λαχανικά να μαγειρεύονται σε ένα μείγμα ζωμού και χυμού κρέατος.
Πριν από τη σάλτσα, το ψητό ψητό στο φούρνο θα πρέπει να σταθεί, καλύπτοντας με ένα φύλλο αλουμινίου για τουλάχιστον 20 λεπτά, αλλιώς, όταν τεμαχιστεί όλοι οι σωστά αποθηκευμένοι χυμοί απλά θα ρέουν έξω και το κρέας θα στεγνώσει.