Το χοιρινό κορμό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο για τους λαούς της Δυτικής Ευρώπης και είναι ιδανικό για όσους θέλουν να οργανώσουν μια γιορτή για την κοιλιά τους. Το ορεκτικό χοιρινό χωρίζεται κυριολεκτικά σε ίνες μετά από ένα μακρύ μαγείρεμα, τέλεια συνδυασμένο με γαρνιρισμένο πατάτα ή λάχανο, και σερβίρεται με ένα ποτήρι μπύρα χωρίς αποτυχία.
Συνταγή για κορμό χοιρινού κρέατος στη Βαυαρία
Αυτή η απλή και βασική συνταγή για κορμό χοιρινού κρέατος δεν απαιτεί τίποτα περισσότερο από χοιρινό και μερικά μπαχαρικά που είναι διαθέσιμα σε εσάς. Είναι δυνατόν να αρνηθείτε μια τέτοια στοιχειώδη ευχαρίστηση;
Συστατικά:
- κορμός χοιρινού κρέατος - 1,5 kg.
- σπόροι κύμινο - 5 g?
- σκόρδο - 6 denticles?
- θαλασσινό αλάτι .
Προετοιμασία
Πριν μπορέσετε να μαγειρέψετε σε βαυαρικό στυλ, το κρέας θα πρέπει πάντα να πλένεται και να στεγνώνεται. Ετοιμάσαμε το χοιρινό που βάζουμε σε βαθιά τηγάνι, εκεί στέλνουμε μερικές γενναιόδωρες φιάλες αλάτι στη θάλασσα, θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου (μπορείτε ακόμη και απευθείας στο κέλυφος), καθώς και σπόρους κριθαριού μόλις αλεσμένοι. Αφού τοποθετήσετε το τηγάνι στη φωτιά, περιμένετε για το βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε περίπου μία ώρα κάτω από το καπάκι. Τελειωμένο κρέας, αφαιρέστε, βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το σε ένα προθερμασμένο φούρνο 170 βαθμών για μια ώρα και μισή. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, βεβαιωθείτε ότι το κάτω μέρος του φύλλου ψησίματος καλύπτει ένα μισό ή δύο εκατοστά στρώμα ζωμού, στο οποίο το χοιρινό μαγειρεμένο.
Αφού περάσει ο χρόνος, αυξήστε τη θερμοκρασία στο θάλαμο στους 220 ° C, έτσι ώστε η επιδερμίδα στο στέλεχος να γίνει τραγανή. Πριν από τη σάλτσα, αφήστε το κρέας να σταθεί για τουλάχιστον 15-20 λεπτά και στη συνέχεια το σερβίρετε με σαλάτα με λάχανο, βραστές πατάτες, βαυαρική μουστάρδα και φρεσκοψημένο ψωμί.
Χοιρινό ψητό ψημένο στη βαυαρική
Συστατικά:
- χοιρινό κορμό - 1,5-2 kg.
- μούρα αρκεύθου - 3 g;
- πιπέρι μπιζέλια - 3 g;
- σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.?
- ζωμό κρέατος -250 ml.
Προετοιμασία
Τη νύχτα πριν από το μαγείρεμα, πλύνετε το κρέας και στεγνώστε το. Στη στιβάδα, τρίβετε τα μούρα της κέδρου με μπιζέλια, σκόρδο και θαλασσινό αλάτι. Με το προκύπτον ξηρό μείγμα, τρίψτε το χοιρινό και αφήστε το για ένα βράδυ στο ψυγείο. Βυθισμένο με τα αρώματα των μπαχαρικών, βάλτε το κρέας σε μια μπρούτζινη φιάλη, το κάτω μέρος της οποίας είναι καλυμμένο με φέτες λαχανικών που είναι κατάλληλα για ψήσιμο. Στη συνέχεια, ρίξτε στο ζωμό ή σε οποιοδήποτε άλλο υγρό που θα βοηθήσει το κρέας να μην στεγνώσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Καλύψτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο ή καπάκι και στη συνέχεια το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο για 180 ° C για μία ώρα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο αφαιρούμε τον κορμό του χοιρινού κρέατος με βαυαρικό τρόπο, αφαιρούμε το φύλλο και αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 250 ° C. Για να βγει από το δέρμα περίσσεια λίπους, και το χοιρινό έγινε τραγανό, το δέρμα κόβεται διαγώνια, χωρίς να επηρεάζεται το κρέας. Μετά από 20-25 λεπτά, το χοιρινό θα είναι έτοιμο.
Μπύρα σε βαυαρική μπύρα - συνταγή
Συστατικά:
- καρότα - 380 g;
- Σέλινο ρίζα - 200 g?
- πράσα - 130 γρ.
- λευκό κρεμμύδι - 90 g;
- φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.
- σπόροι κίμινο - 3 g.
- χοιρινό κορμό - 1,5-2 kg.
- σκούρο αλάτι - 300 ml.
Προετοιμασία
Αρχίζουμε με την προετοιμασία του ζωμού λαχανικών. Γεμίστε το δοχείο των τριών λίτρων με νερό και βάλτε μέσα του τις αποφλοιωμένες ρίζες: