Τα τηγανητά τρόφιμα, γενικά, δεν είναι πολύ χρήσιμα. Ωστόσο, σχεδόν κάθε άτομο θέλει μερικές φορές να φάει ένα κομμάτι τηγανητό κρέας. Επομένως, θα ήταν ωραίο να κατανοήσουμε πώς να τηγανίζουμε το κρέας σε ένα τηγάνι και ποια πιάτα θα χρησιμοποιήσουμε. Σίγουρα, είναι καλύτερο να τραβάτε μια κατσαρόλα με κεραμική επίστρωση, χυτοσίδηρο ή ανοξείδωτο χάλυβα. Επιτραπέζια σκεύη με επικάλυψη Teflon, σίγουρα, δεν είναι χρήσιμα. Οποιοδήποτε κρέας (βόειο, μοσχαρίσιο, χοιρινό, αρνί ή / και άλλα) μπορεί να τηγανισθεί, να τεμαχιστεί σε μεγάλα, μεσαία ή μικρά κομμάτια. Και για να πάρετε το κρέας με μια όμορφη χρυσή κρούστα, ένα τηγάνι (και βούτυρο ή λίπος σε αυτό) θα πρέπει να ζεσταθεί καλά, και τα κομμάτια του κρέατος στεγνώσει με μια καθαρή πετσέτα. Το κρέας δεν πρέπει να είναι υγρό και δεν πρέπει να κοπεί πάρα πολύ παχύ. Πρέπει να τηγανίζετε πρώτα σε μια αρκετά ισχυρή φωτιά.
Χρόνος ψησίματος κρέατος
Πόση κρέατα τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα, εξαρτάται κυρίως από το μέγεθος των τεμαχίων και τον βαθμό ψησίματος που θέλετε να πάρετε. Ο χρόνος για να προετοιμάσετε ένα πιάτο από διαφορετικά είδη κρέατος σε κάθε περίπτωση εξαρτάται από τη συνταγή και από το βαθμό ψησίματος που προσπαθείτε να επιτύχετε. Όσο λιγότερα κρέατα υποβάλλονται σε φρύξη, τόσο καλύτερα, φυσικά, εντός εύλογων ορίων, τόσο αυστηρά ακολουθείτε τη συνταγή κατά την προετοιμασία ενός πιάτου. Αν το κρέας που αγοράσατε ελέγχθηκε από την υγειονομική και κτηνιατρική υπηρεσία. Σε αντίθετη περίπτωση, το κρέας θα πρέπει να υποβληθεί σε επαρκή θερμική επεξεργασία, ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής, προκειμένου να προστατευθεί από τις επιπτώσεις ενδεχομένως επιβλαβών μικροοργανισμών που υπάρχουν σε αυτό.
Επιλέγουμε πετρέλαιο
Το δεύτερο ερώτημα που τίθεται όταν τηγανίζουμε το κρέας (μετά την επιλογή της μεθόδου παρασκευής) είναι το λάδι για τηγάνισμα του κρέατος. Σίγουρα, είναι καλύτερο να αποφεύγουμε διάφορα λιπαρά, μακαρόνια και μαργαρίνες συνδυασμού - συμβάλλουν στη συσσώρευση περιττής "κακής" χοληστερόλης στο σώμα μας. Από λίπη ζωικής προέλευσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φυσικό λιωμένο βούτυρο, το λαρδί ανατραπεί (smalets). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίπος κοτόπουλου - είναι αρκετά ελαφρύ. Σε γενικές γραμμές, όλα εξαρτώνται από τη συνταγή. Από φυτικά έλαια είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ηλίανθο. Μπορείτε φυσικά να χρησιμοποιήσετε ελιά ή σουσάμι. Τα έλαια από καλαμπόκι, μουστάρδα και βαμβακέλαιο καίγονται. Το ηλιέλαιο είναι μια καλή επιλογή για το πρώτο κρύο πιεστικό, ανθεκτικό, φιλτραρισμένο, από μη ελαττωματικούς σπόρους. Δεν είναι κακό να τηγανίζουμε και στο λυοφιλιωμένο φιλτραρισμένο ηλιέλαιο.
Ο καθένας μπορεί να βρει τη δική του συνταγή για ψητό κρέας. Εδώ είναι μερικά από αυτά.
Μπριζόλες από φιλέτο νεαρών βοοειδών
Θα ξεπλύνουμε ένα ολόκληρο κομμάτι και θα το τελειώσουμε με μια καθαρή πετσέτα. Κόψτε το κρέας σε φέτες πάχους 2 cm στις ίνες και χτυπήστε ελαφρά από το σφυρί του σεφ. Κόβουμε ελαφρά πιπέρι και προσθέτουμε. Αφήνουμε να ζεσταθεί το τηγάνι και το βούτυρο ή το λίπος. Θα ψήσουμε μπριζόλες σε μεσαία υψηλή θερμότητα για 2-6 λεπτά από κάθε πλευρά. Περαιτέρω ψήσιμο - σε μια ασθενέστερη φωτιά, για να δοκιμάσετε. Το χρώμα της κρούστας είναι από ανοιχτόχρωμο έως χρυσαφί. Μέχρι το τέλος της διαδικασίας, μπορείτε να καλύψετε σύντομα τα λεπτά (2-4 λεπτά). Πριν από τη σάλτσα, βάζετε τη μπριζόλα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και ρίχνετε σάλτσα σκόρδου και λεμονιού και διακοσμείτε με πράσινο μαϊντανό, βασιλικό και κορίανδρο. Ως δευτερεύον πιάτο, καλό είναι να σερβίρετε βρασμένο ρύζι, φασόλια και σαλάτα από ντομάτα, κρεμμύδι, σπαράγγια, βραστά μπρόκολα και πράσινες ελιές. Σε μια ψητή μπριζόλα βοείου κρέατος, καλό είναι να σερβίρετε ένα ποτήρι κόκκινο επιδόρπιο επιτραπέζιο κρασί όπως το Cabernet Sauvignon.
Τηγανητό χοιρινό με κρεμμύδια
Κόβουμε το φιλέτο χοιρινού στις ίνες σε μεγάλα κομμάτια πάχους 2 εκατοστών και χτυπούμε ελαφρά στο χαρτόνι