Το Risotto είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της ιταλικής κουζίνας. Βασική συνιστώσα του είναι το ρύζι, το οποίο συμπληρώνεται με άλλα συστατικά, όπως κοτόπουλο, γαρίδες, λαχανικά ή μανιτάρια.
Είναι στην προετοιμασία του ριζότου με μανιτάρια που θα σταματήσουμε σήμερα και θα σας προσφέρουμε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές.
Ρισώτο με μανιτάρια σε ένα πολυπαραγοντικό
Εάν θέλετε να δοκιμάσετε ένα πραγματικό ιταλικό πιάτο στο σπίτι, θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε ένα ριζότο με μανιτάρια και τυρί.
Συστατικά:
- Στρογγυλό ρύζι - 2 στοιχεία?
- Μανιτάρια νωπά ή κατεψυγμένα - 500 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- νερό - 3 στοιχεία?
- βούτυρο - 100 g.
- λευκό ξηρό κρασί - 1 τεμάχιο.
- τυρί σκληρό - 30 g;
- πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Κρεμμύδι και μανιτάρια πλένετε και τηγανίζετε μέχρι να ψηθούν. Μεταφέρετε τα στο μπολ του multivark, και στη συνέχεια προσθέστε εκεί το πλυμένο ρύζι. Περίστε με αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε νερό και κρασί και ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά. Κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε τη λειτουργία σε "Pilaf". Όταν ακούτε ένα μπιπ, ανοίξτε το καπάκι, βάλτε κομμάτια βούτυρου στο ρύζι και ενεργοποιήστε το πρόγραμμα θέρμανσης για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, πασπαλίζουμε το ριζότο με τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε και σερβίρουμε στο τραπέζι ζεστό.
Ρισώτο με μανιτάρια πορτσίνι - συνταγή
Συστατικά:
- Ρύζι Arborio - 300 g.
- κρεμμύδι - 100 g;
- ξηρά λευκά μανιτάρια - 50 γρ.
- κρασί ξηρό λευκό - 150 ml;
- ελαιόλαδο - 40 ml.
- Τυρί παρμεζάνα - 50 g.
- αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Τα ξηρά μανιτάρια απορροφούνται σε ένα λίτρο ζεστού νερού για περίπου 30-40 λεπτά. Αυτή τη στιγμή ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε μέχρι να διαφανή για το ελαιόλαδο. Στη συνέχεια προσθέστε το πλυμένο ρύζι στα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε όλα μαζί για αρκετά λεπτά, μέχρι να γίνει επίσης ημιδιαφανές. Ρίξτε το κρασί στο τηγάνι, ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό.
Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα μανιτάρια στο ρύζι και το νερό στο οποίο βρίσκονται, θερμαίνεται σχεδόν μέχρι να βράσει, στη συνέχεια προσθέστε στο ριζότο. Σταδιακά ρίχνουμε το υγρό, αλλά μόνο αφού το προηγούμενο τμήμα έχει απορροφήσει πλήρως το ρύζι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Στο τέλος, αλάτι το ριζότο, πασπαλίζουμε με τριμμένο παρμεζάνα, ανακατεύουμε και τρώμε αμέσως, ενώ είναι ζεστό.
Ρισώτο με λαχανικά και μανιτάρια - συνταγή
Συστατικά:
- ρύζι - 1 στοιχείο.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
- 500 γρ.
- τυρί σκληρό - 30 g;
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι για γεύση.
Προετοιμασία
Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε τα και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι. Επίσης, τα πιπεριά, κομμένα σε μικρά κομμάτια και στέλνουν στα κρεμμύδια με καρότα. Βγάλτε τα μαζί για περίπου 3 λεπτά και τα βάζετε σε κατσαρόλα. Ρύζι καλά ξεπλύνετε και προσθέστε στα λαχανικά, στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό. Θα πρέπει να είναι δύο δάχτυλα πάνω από το επίπεδο του ρυζιού.
Αλάτι και πιπέρι το πιάτο, το σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί, και στο τέλος χύστε τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε το ριζότο και τρώτε ενώ είναι ζεστό.
Ρισώτο με γαρίδες και μανιτάρια
Συστατικά:
- ρύζι - 1 στοιχείο.
- γαρίδα - 500 g.
- Αποξηραμένα λευκά μανιτάρια - 40 g.
- κοτόπουλο ζωμό - 3-4 στοιχεία?
- κρεμμύδι - 2-3 τεμάχια.
- σκόρδο - 4-5 αστέρια;
- δάφνη - 4-5 τεμ.
- κρασί - για γεύση?
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Τα ξηρά μανιτάρια απορροφούν το κρύο νερό για μερικές ώρες. Γαρυφαλίστε τις γαρίδες με κρασί και προσθέστε σπασμένο σκόρδο και φύλλα δάφνης σε αυτά. Φέρτε τους σε βρασμό, αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε κάτω από το κλειστό καπάκι για 10 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, στείλτε το ρύζι σε αυτό, και ανακατεύοντας, μαγειρέψτε 3-4 λεπτά. Εκχύλισμα γαρίδας και στέλεχος του κρασιού. Τα μανιτάρια σβήνουν, αλλά το υγρό στο οποίο ήταν, μην απορρίπτετε. Στο ρύζι, προσθέστε μανιτάρια και κρασί, και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να εξατμιστεί τελείως.
Στη συνέχεια, ρίξτε το υγρό από τα μανιτάρια και μαγειρέψτε και πάλι μέχρι να εξατμιστεί τελείως. Στη συνέχεια, πάρτε ένα απόθεμα του ζωμού, ρίξτε το στο ριζότο και εξατμιστείτε μέχρι το ρύζι να γίνει μαλακό. Στο τέλος, βάλτε τη γαρίδα, ανακατέψτε και αφήστε το πιάτο να παραμείνει κάτω από το κλειστό καπάκι για άλλα 5 λεπτά.