Το Dolma είναι ένα εθνικό ουζμπεκικό πιάτο, το οποίο είναι φύλλα σταφυλιών γεμισμένα με κιμά. Ας μάθουμε μαζί σας πώς να προετοιμάσετε αυτό το πικάντικο και πρωτότυπο πιάτο στο σπίτι.
Μια απλή συνταγή για το δολάμα των φύλλων σταφυλιών
Συστατικά:
- φύλλα σταφυλιών - 30 τεμ.
- κιμά - 700 g.
- ρύζι - 1 στοιχείο.
- βολβός - 2 τεμάχια.
- νωπά χόρτα - αν θέλετε.
- φυτικό έλαιο - 30 ml.
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Αφήστε τα φύλλα σταφίδας σε βραστό νερό και αφήστε τα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε τα έξω και χαλαρώστε απαλά τις ουρές τους. Το πράσινο ψιλοκομμένο, και το κρεμμύδι καθαρίζεται, τεμαχίζεται και πλένεται σε μια ξεκάθαρη κατάσταση. Μετά από αυτό, προσθέστε το στο κιμά, πετάξτε τα χόρτα, τα μπαχαρικά και το πλυμένο ρύζι. Όλα προσεκτικά αναμείξτε και απλώστε το γέμισμα στο φύλλο που έχει κρυώσει με σταφύλια. Το τυλίγουμε σε ρολό και βάζουμε το δολάμα σε μια βαθιά κατσαρόλα. Γεμίστε με νερό, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε το πιάτο για περίπου μία ώρα.
Πώς να μαγειρεύουν το δολμά από φύλλα σταφυλιών;
Συστατικά:
- κιμά - 500 γραμμάρια.
- φύλλα σταφυλιών - 150 g.
- ρύζι - 2 στοιχεία?
- ντομάτες ώριμες - 4 τεμ.?
- βούτυρο - 150 g.
- γλώσσα του βοείου κρέατος ·
- χυμό λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μπαχαρικά ·
- ξινή κρέμα.
Προετοιμασία
Το ρύζι πλένεται καλά και εμποτίζεται. Τα φύλλα αμπέλου μαγειρεύονται για 5 λεπτά και βράζουμε ξεχωριστά τη γλώσσα, προσθέτοντας λίγο αλάτι. Μετά από αυτό, το καθαρίζουμε από την ταινία και κόβουμε το λεπτό. Με ρύζι, αποστραγγίζετε όλο το νερό, προσθέτετε κιμά, βάζετε βούτυρο, μπαχαρικά και ψιλοκομμένες ντομάτες. Απλώστε το γέμισμα στα φύλλα και διπλώστε σφιχτά. Στο κάτω μέρος της κατσαρόλας τοποθετούμε τη γλώσσα, στη συνέχεια τοποθετούμε τα παραγεμισμένα φύλλα σε σειρές, καλύπτουμε τα πάντα με ένα πιάτο, ρίχνουμε στο νερό και λίγο χυμό λεμονιού. Κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, το φέρουμε και το σερβίρουμε με ξινή κρέμα.
Συνταγή των δολωμάτων στα φύλλα σταφυλιών
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1 kg.
- βολβός - 2 τεμάχια.
- χήνας λίπος - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ρύζι - 0,5 είδη.
- νωπά χόρτα;
- κονσέρβες φύλλων σταφυλιών - 800 g.
- δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα - 0,5 είδη.
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Ανοίξτε το βάζο με τα φύλλα, ενώστε το άλμη και ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Ρύζι βράζουμε μέχρι το μισό μαγειρεμένο. Ο βολβός καθαρίζεται, ψιλοκομμένο και περνάμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Το κρέας περιστρέφεται μέσω ενός μηχανήματος για το κρέας και αναμειγνύεται με δροσερό ρύζι, ψιλοκομμένα χόρτα, κρεμμύδια. Αλατόν το γέμισμα και ζυμώστε το σε ομοιογένεια. Για κάθε φύλλο σταφυλιών, βάλτε λίγο κιμά και ρίξτε σε ρολό. Λαμβάνουμε ένα χυτοσίδηρο, βάζουμε τα ελαττωματικά φύλλα στο κάτω μέρος και εξαπλώνουμε το δολάμα σε πυκνές σειρές, που εναλλάσσονται με αποξηραμένα φρούτα. Πιέστε από πάνω με ένα πιάτο, ρίχνουμε σε βραστό νερό και το παίρνουμε για 35 λεπτά με αδύναμη βράση.
Συνταγή για το δολάμα με φύλλα σταφυλιών στο πολυπαραγοντικό
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 400 γρ.
- φύλλα σταφυλιών - 350 g.
- ρύζι - 1 στοιχείο.
- βολβός - 2 τεμάχια.
- μπαχαρικά ·
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
- βόειο κρέας - 2 στοιχεία?
- φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ντομάτα από πουρέ - 1 τεμάχιο.
- τριμμένο κύμινο - για γεύση.
Προετοιμασία
Το ρύζι βράζει μέχρι να μαγειρευτεί και οι βολβοί καθαριστούν και τεμαχιστούν οι ημι-δακτύλιοι. Ανακατεύουμε με τριμμένο κύμινο και αλάτι. Ρύζι κρύο, προσθέστε στα κρεμμύδια, βάλτε τη γέμιση και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, οδηγείτε το αυγό και σερβίρετε με μπαχαρικά. Τα φύλλα αμπέλου απλώνονται στο τραπέζι, κόβουν τα στελέχη, τοποθετούνται στο κέντρο κάθε μικρής γέμισης και αναδιπλώνουν το φάκελο. Το βουλγαρικό πιπέρι επεξεργάζεται, κόβεται σε λεπτές δακτυλίους και τοποθετείται σε ένα μπολ multivarka. Εκεί στέλνουμε επίσης τα προετοιμασμένα ρολά, ρίχνουμε ζωμό, βάζουμε τον πουρέ από τομάτα και κλείνουμε το καπάκι. Εκπνέουμε το πρόγραμμα "Σβήσιμο" και σημειώστε περίπου 2 ώρες.