Το Onigiri είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της σύγχρονης ιαπωνικής κουζίνας. Το πιάτο είναι ένα μικρό kolobok ρύζι, μερικές φορές με γέμιση. Το όνομα onigiri προέρχεται από τη λέξη "nigiru", που σημαίνει "συμπίεση" - αυτή η λέξη αντικατοπτρίζει ακριβώς τη διαδικασία κατασκευής koloboks ρύζι.
Λίγο ιστορία
Το Onigiri είναι ένα παραδοσιακό πιάτο με μια πολύ αρχαία ιστορία. Σύμφωνα με μια από τις εκδόσεις για πρώτη φορά, τα περικυκλώματα ρυζιού εμφανίστηκαν στην περίοδο Heian ως γεύμα πεδίου για τους στρατιώτες - και πράγματι, τα ονίγκρι μπορούν να καταναλωθούν εν κινήσει. Αυτό το πιάτο είναι φτιαγμένο από συνηθισμένο ρύζι - είναι ένας απλός αγροτικός και στρατιωτικός τρόφιμος, τον οποίο πήρε μαζί του στον αγρό ή σε μια πεζοπορία. Δεδομένου ότι η προ-βιομηχανική Ιαπωνία ήταν μια αγροτική χώρα, το πιάτο μενίρι ήταν εξαιρετικά διαδεδομένο. Αυτό, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν είναι καθόλου ένα είδος γης (είναι πιο σωστό να μιλάμε για σούσι). Ακόμη και ιστορικά η προέλευση του σούσι και του ονίγκρι είναι διαφορετική. Το σούσι, ως πιάτο, σχηματίστηκε από τον τρόπο αποθήκευσης και συντήρησης ψαριών. Για να φτιάξετε ρύζι σούσι με ξύδι, ζάχαρη και αλάτι.
Σχετικά με την τεχνολογία του πιάτου
Η συνταγή για τα ονίγκρι είναι πολύ απλή, σχηματίστηκε φυσικά για πολύ καιρό και στιλίστηκε από ιαπωνικούς σεφ στην υψηλή τέχνη. Πώς να κάνετε onigiri; Παραδοσιακά, αυτό συμβαίνει ως εξής: ένα συγκολλημένο, ακόμα ζεστό κολλώδες ρύζι τοποθετείται στην παλάμη του χεριού, ένα κομμάτι γέμισης τοποθετείται στη μέση και αρχίζει να συμπιέζεται απαλά, σαν να τυλίγει ένα στρώμα ρυζιού γύρω από ένα κομμάτι γέμισης. Επί του παρόντος, το πιο συχνά το ρύζι είναι διαμορφωμένο σε στρογγυλό ή τριγωνικό σχήμα. Μερικές φορές το ονίγκρι είναι τηγανητό ή / και τυλιγμένο σε φύλλο nori (ένας από τους τύπους των ξηρών φύκων, που χρησιμοποιούνται ευρέως στην παρασκευή διαφόρων ιαπωνικών πιάτων). Πρόσφατα, ως περιτύλιγμα, αντί νωρί, μαρούλι, ομελέτα και ακόμη και λεπτές φέτες ζαμπόν χρησιμοποιούνται.
Συμπλήρωση για ονίγκρι
Η γέμιση του γόνου που βρίσκεται μέσα στο περικάρπιο του ρυζιού μπορεί να αναμειχθεί ομοιόμορφα με ρύζι ή να είναι μέσα στον κύλινδρο ρυζιού, πάνω σε αυτό ή σε ένα τρίγωνο από πάνω. Η γέμιση για τα ονίγκρι είναι φτιαγμένη από ψάρια (τόνο, σολομό, θαλάσσιο χέλι), από katsuobusi (νιφάδες σκουμπριού), γαρίδες, φύκια άλμπουμ, από umeboshi (αλατισμένα ή μαριναρισμένα δαμάσκηνα), αγγούρι γεμιστό, σόγια natto κρέας. Στην Ιαπωνία, αυτό το πιάτο είναι πολύ κοινό, υπάρχουν ακόμη και ειδικά καταστήματα, στα οποία πωλούν μόνο αυτό.
Μερικές λεπτές αποχρώσεις
Πώς να φτιάξω σωστά το onigiri; Το κυριότερο είναι να επιλέξετε ένα ρύζι: θα πρέπει να είναι καλά συνδεδεμένο μετά το βρασμό και να απομακρύνεται το περίσσευμα υγρού (ζωμός). Για το σκοπό αυτό, οι ποικιλίες με στρογγυλά σπόρια είναι οι πλέον κατάλληλες. Η πλήρωση μπορεί να έχει τη μορφή ολόκληρων τεμαχίων (ένα ή περισσότερα) και με τη μορφή κιμά (στην περίπτωση αυτή θα πρέπει να αλεσθεί με ένα μαχαίρι σε κιμά, διότι στην αυθεντική έκδοση του μαγειρέματος, μίξερ και μαχαίρια κρέατος, φυσικά, μην χρησιμοποιείτε). Τα φύλλα Nori μπορούν να αγοραστούν σε εξειδικευμένα καταστήματα, τμήματα σούπερ μάρκετ, στις ασιατικές αγορές. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ρύζι εδώ. Όταν το μαγείρεμα onigiri είναι πολύ σημαντικό να μην "συμπιέσετε", δηλαδή το ρύζι δεν πρέπει να πιέζεται πολύ σκληρά, δεδομένου ότι πιστεύεται ότι το υπερβολικά συμπιεσμένο ρύζι επιδεινώνει σοβαρά τη γεύση του πιάτου και την αισθητική απόλαυση.
Μαγειρική onigiri
Η συνταγή για τα ονίγκρι δεν είναι πολύ περίπλοκη.
Συστατικά:
- 1 φλιτζάνι ρύζι?
- 8 λωρίδες από νορί.
- 8 μικρά κομμάτια ελαφρώς αλατισμένου ή καπνιστού σολομού, ροζ σολομού.
Πώς να μαγειρεύει το ρύζι για τα ονίγκρι; Ξεπλύνετε καλά το ρύζι, ρίξτε νερό μέσα
Πώς να μαγειρεύω onigiri;
Κάνουμε koloboks με γέμιση με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ειδικά σχήματα. Συσκευάζουμε σολομό σε koloboks, και αυτά - σε λωρίδες από nori και να βάλει σε ένα πιάτο. Είναι καλύτερα ότι το πιάτο δεν έχει σχέδιο. Για το ονίγρι μπορείτε να εξυπηρετήσετε χάρη, κρασί δαμάσκηνου, καλή δροσερή βότκα ή ακόμα και μπύρα.