Η σάλτσα Marinara είναι ένας λαμπρός εκπρόσωπος της ιταλικής κουζίνας. Χρησιμοποιείται ως βάση για την παραγωγή πολλών άλλων σαλτσών, ενώ συμπληρώνει επίσης ζυμαρικά, πίτσα και άλλα εθνικά τρόφιμα.
Ετοιμάστε τη σάλτσα από φρέσκα ή σε κονσέρβα στο δικό της χυμό ντομάτας με σκόρδο και ιταλικά βότανα. Στη συνέχεια θα σας ενημερώσουμε πώς να φτιάξετε τη μαρινάρα από φρέσκες ντομάτες σύμφωνα με την κλασική συνταγή και επίσης θα προσφέρουμε μια παραλλαγή σάλτσας για το χειμώνα από ψητές ντομάτες.
Σάλτσα μαρινάρας - μια κλασική συνταγή
Συστατικά:
- ώριμες ντομάτες - 1,5 kg.
- κόκκινο ξηρό κρασί - 70 ml?
- σκόρδο δόντια - 3-4 τεμ.?
- λεμόνι - 0,5 τεμάχια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 20 g.
- ελαιόλαδο ραφιναρισμένο - 35 ml.
- το αλάτι είναι μεγάλο.
- πιπέρι έδαφος κόκκινο και μαύρο?
- μαϊντανός, κόλιανδρος, άνηθος (χόρτα)?
- Ιταλικά βότανα (νωπά ή αποξηραμένα).
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσουμε μια κλασική έκδοση της σάλτσας μαρινάρας, επιλέγουμε μόνο ώριμες ντομάτες. Πρέπει να βυθιστούν για λίγα δευτερόλεπτα σε βραστό νερό, μετά τα γεμίζουμε με παγωμένο νερό και τα καθαρίζουμε από τα δέρματα. Βάζουμε τις ντομάτες με ένα μπλέντερ μέχρις ότου ληφθεί ο πολτός ντομάτας. Τα νιφάδες του σκόρδου καθαρίζονται, ζυμώνται ελαφρά με ένα μαχαίρι και ροδίζουν σε ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε την παρασκευασμένη πάστα τομάτας στο δοχείο, και μετά το βράσιμο εισάγουμε ιταλικά βότανα. Μεταξύ αυτών πρέπει απαραίτητα να είναι βασιλικός και ρίγανη και, αν το επιθυμεί, δεντρολίβανο. Τα βότανα μπορούν να ληφθούν τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα. Προσθέτουμε επίσης μαϊντανό, κοράνιο και άνηθο, αν θέλετε και για γεύση. Όλα τα φρέσκα βότανα πρέπει να κόβονται όσο το δυνατόν μικρότερα με ένα μαχαίρι ή να συνθλίβονται σε ένα μπλέντερ.
Εισαγάγουμε επίσης κόκκινο ξηρό κρασί στη σάλτσα, προσθέτουμε ζάχαρη, κόκκινο και μαύρο πιπέρι και το βράζουμε μέχρις ότου ληφθεί η υφή της ξινή κρέμας. Στο τέλος της λαχτάρα, ρίξτε το χυμό λεμονιού και ρίξτε τη μαρινάρα στη γεύση.
Ιταλική μαρινάρα σάλτσα ντομάτας - συνταγή για χειμερινό μαγείρεμα
Συστατικά:
- ώριμες ντομάτες - 2,5 kg.
- κόκκινο ξηρό κρασί - 80 ml?
- μεγάλα δόντια σκόρδου - 8 τεμ.
- θυλάκιο κλάδων - 5 τεμ.?
- κρεμμύδι κρεμμύδι - 80 g;
- ελαιόλαδο ραφιναρισμένο - 80 ml.
- αλάτι θάλασσα - 15 g?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 g.
- πιπέρι έδαφος μαύρο - 5 g?
- ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Μαρινάρα σάλτσα σε αυτή την περίπτωση, προετοιμαζόμαστε για το χειμώνα από ψητές ντομάτες. Για να γίνει αυτό, η ντομάτα ξεπλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό, και στη συνέχεια βουτιά σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό, παίρνουμε τις ντομάτες από το ζεστό νερό και αμέσως χαμηλώστε το για λίγο στο κρύο. Τώρα οι ντομάτες μπορούν εύκολα να αποφλοιωθούν από τα δέρματα, κομμένες σε φέτες και τοποθετημένες σε δίσκο ψησίματος. Εκεί εξάπλωσα επίσης το αποφλοιωμένο και τεμαχισμένο σκόρδο με μεγάλα δόντια, κόψαμε το προηγουμένως ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, προσθέσαμε ελαιόλαδο, κρασί, ψιλοκομμένο βασιλικό και θυμάρι. Αναμειγνύουμε τα συστατικά μαζί και έχουμε ένα μέσο επίπεδο φούρνου που θερμαίνεται στους 220 βαθμούς. Μετά από μια ώρα, τα ψημένα συστατικά της σάλτσας μεταφέρονται σε ένα βολικό δοχείο, το ψύξουμε λίγο και το τρυπώνουμε με ένα μπλέντερ. Μετά από αυτό, τρίβουμε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο, χωρίζοντας τις πέτρες και τις σκληρές ακαθαρσίες, ζυμώνουμε με γεύση με αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε πιπέρι, ανακατεύουμε και θερμαίνουμε την πλάκα μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τη σάλτσα μαρινάρας πάνω σε βάζα μισού λίτρου, τα καλύπτεστε με καπάκια και τα βάζουμε για αποστείρωση σε βραστό νερό για είκοσι λεπτά. Απομένει μόνο να καλύψετε τα καπάκια και να τοποθετήσετε το απόθεμα για αποθήκευση σε άλλες μπάλες.
Εάν είναι επιθυμητό, αντί για αποστείρωση, μπορείτε να αποσυνθέσετε τη σάλτσα πάνω από τα δοχεία και να την παγώσετε στην κατάψυξη.