Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε μαζί σας για τη γαλλική κουζίνα, δηλαδή τα πόδια του βατράχου. Αυτή είναι μια από τις πιο γνωστές γαλλικές λιχουδιές, μαζί με μια συνταγή foie gras . Πώς να προετοιμάσει σωστά τα πόδια βατράχων, θα σας πω τώρα.
Froggy στα γαλλικά
Συστατικά:
- πόδια βάτραχος - 12 τεμ.?
- κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 11% - 100 ml.
- τυρί "Dor Blue" - 100 g.
- σκόρδο - 1 μικρή κηλίδα,
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα ·
- αλάτι.
Προετοιμασία
Τα πόδια του βατράχου τρίβονται με αλάτι και πιπέρι. Στο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, τηγανίζουμε το σκελίδες σκόρδου σε αυτό μέχρι να γίνει καφέ. Στη συνέχεια, βγάλτε το έξω, και στο ίδιο βούτυρο τα τηγανίζουμε τα πόδια βάτραχος από τις δύο πλευρές για 2-3 λεπτά. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε την κρέμα με τυρί και θερμαίνετε το μείγμα μέχρι να γίνει ομοιογενής η μάζα. Δώστε τα γαλλικά πόδια στα γαλλικά, ποτίστε τα με σάλτσα. Και ως πλαϊνό πιάτο χρησιμοποιήστε φρέσκα και τηγανητά σπαράγγια και κολοκυθάκια.
Τα πόδια του βατράχου σε κρεμώδη σάλτσα
Συστατικά:
- πόδια βάτραχος - 0,5 kg;
- κρεμμύδι κρεμμύδι - 40 g;
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- πράσα - 1 κομμάτι.
- κρέμα γάλακτος - 700 ml.
- ζωμός κοτόπουλου - 1 λίτρο.
- λάδι - 40 g.
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
Η προετοιμασία των βατράχων ξεκινά με το γεγονός ότι τα πλένουμε με τρεχούμενο νερό, τα στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα και κόβουμε το κάτω μέρος του ποδιού. Το ζωμό κοτόπουλου φέρεται σε σημείο βρασμού, χαμηλώνουμε τα πόδια μας σε αυτό, μόλις το υγρό βράσει και πάλι, τα αφαιρέστε γρήγορα με θόρυβο. Τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα, χύνεται σε ένα τηγάνι με προθερμασμένο λάδι, τηγανίζουμε ελαφρά και προσθέτουμε το τριμμένο σκόρδο. Βάζουμε το τηγάνι που προετοιμάζεται εκ των προτέρων, τα τηγανίζουμε ελαφρά, και στη συνέχεια αφαιρούνται και ασχολούμαστε με τη σάλτσα στα πόδια του βατράχου.
Για να γίνει αυτό, προσθέστε περίπου 100 ml ζωμού στο ίδιο τηγάνι, ρίξτε αργά την κρέμα γάλακτος, βράστε και βράστε μέχρι να παραχθεί μια παχιά σάλτσα. Αλατό, πιπέρι προσθέστε στη γεύση και ρίξτε μέσα στο τηγάνι ψιλοκομμένα πράσα. Σερβίρουμε τα πόδια του βατράχου στο τραπέζι, το πότισμα της σάλτσας κρέμας.
Τα πόδια του βατράχου
Συστατικά:
- πόδια βάτραχος - 400 g;
- φυτικό έλαιο - 80 g.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- αλεύρι - 20 g.
- φυτά από σπόρους μπιζελιού - 200 γρ.
- πράσα - 1 κομμάτι.
- χυμός τομάτας - 800 g.
- μαϊντανό πράσινο - 30 g;
- αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο - για γεύση.
Προετοιμασία
Πράσινο μαϊντανό, σκόρδο και πράσα melenko μπριζόλα. Περνάμε στο τηγάνι με βούτυρο για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας. Προσθέστε τα προηγουμένως πλυμένα πόδια βάτραχου και τα τηγανίζετε για 4 λεπτά σε κάθε πλευρά. Τότε τα αφαιρούμε, χωρίζουμε το κρέας από το κόκαλο και το συντρίβουμε. Στο δοχείο, χύστε το χυμό ντομάτας, αφήστε το να βράσει και προσθέστε τα σπορόφυτα των σπόρων μπιζελιών. Μαγειρέψτε τα στην ντομάτα για περίπου 10 λεπτά. Τώρα ρίχνουμε στο κρεμμύδι τη σούπα, βράζουμε και σβήνουμε. Η σούπα είναι έτοιμη. Εάν αυτό το πρώτο πιάτο δεν σας απευθύνει έκκληση, τότε ρίξτε μια ματιά στη συνταγή για τη γαλλική σούπα κρεμμυδιού .
Βάτραχοι βάτραχος - συνταγή
Συστατικά:
- πόδια βάτραχος - 500 g;
- σάλτσα σόγιας - 30 ml.
- θρυμματισμένη ξηρή γλυκιά πιπεριά - 10 g.
- θρυμματισμένες αποξηραμένες ντομάτες - 10 g.
Για το κτύπημα:
- αυγά - 2 τεμάχια.
- μαγιονέζα - 40 g.
- αλεύρι - 50 g.
- αλάτι, πιπέρι, σαφράν - για γεύση.
Προετοιμασία
Αν τα πόδια ήταν κατεψυγμένα, είναι επιθυμητό να τα ξεπαγώσουν πρώτα στο ψυγείο, και στη συνέχεια σε θερμοκρασία δωματίου. Κατόπιν πλένονται και στεγνώνουν. Πληκτρολογούμε τη σάλτσα σόγιας στη σύριγγα και την εισάγουμε σταδιακά
Τώρα προετοιμάζουμε το claret: χτυπούμε τα αυγά με την προσθήκη μαγιονέζας, εισάγουμε επίσης αλεύρι, κρόκο, λίγο αλάτι. Αναμιγνύουμε τα πάντα λεπτομερώς. Αφαιρέστε τους πολτοποιημένους λαβύρινθους σε κτύπημα και τα τηγανίζετε σε ένα τηγάνι με φυτικό έλαιο και στις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Τα ψημένα βατράχια είναι έτοιμα, τα σερβίρουμε με φρέσκα λαχανικά.