Το went kyufta είναι ένα απίστευτα νόστιμο παραδοσιακό πιάτο αρμενικής κουζίνας, χωρίς το οποίο δεν υπάρχει μια γιορτή στην πατρίδα του. Δεν υπάρχει τέτοια κυρία στην Αρμενία που δεν θα μπορούσε να μαγειρέψει αυτό το πιάτο. Και αν δεν έχετε δοκιμάσει ήδη το kufta, θα σας πούμε πώς να το κάνετε και θα αποκαλύψουμε τα μυστικά της προετοιμασίας ενός αυθεντικού αρμενικού πιάτου.
Πώς να μαγειρέψετε μια κυφτή στην Αρμενική;
Συστατικά:
Για το κέλυφος:
- κιμά (χοιρινό και βόειο κρέας) - 650 g.
- bulgur - 1 γυαλί.
- ένα αυγό είναι μεγάλο - 1 κομμάτι?
- λαχανικό εξευγενισμένο με φυτικά έλαια - 30 ml.
- αλεσμένη γλυκιά πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ground black pepper - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για τη γέμιση:
- χοιρινό κρέας - 500 γραμμάρια.
- καρύδια - 1 γυαλί.
- κρεμμύδι - 350 γρ.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 70 ml.
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- νωπά χόρτα;
- λεμόνι.
Προετοιμασία
Το Bulgur πλένεται, χύνεται με απότομο βραστό νερό και αφήνεται για επτά έως δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, το νερό στραγγίζεται και το ημικατεργασμένο δημητριακό αλέθεται σε ένα μπλέντερ ή αφήνεται μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος. Στο έδαφος προσθέτουμε το φυτικό έλαιο, το κιμά, τα αυγά, την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι και ζυμώνουμε καλά μέχρι να ληφθεί μια κολλώδης σύσταση. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι για το ιξώδες. Αφαιρούμε το μείγμα για το κέλυφος για λίγο στο ψυγείο και, ενώ ψύχεται, προετοιμάστε το γέμισμα.
Για να το κάνετε αυτό, πρώτα τηγανίζετε σε ένα στεγνό τηγάνι και, στη συνέχεια, αλέθετε με μια καρούλι ή με καρυδιές μπλέντερ. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται, τεμαχίζονται σε πολύ μικρούς κύβους και περνάμε σε ένα τηγάνι με εξευγενισμένο φυτικό έλαιο μέχρι την υπεριωδία. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεσμένο βοδινό κρέας (θα πρέπει να είναι αρκετά λίπος), και το τηγανίζουμε μαζί με το προετοιμασμένο κρεμμύδι, τεντώνοντας καλά τα κομμάτια. Στο τελειωμένο κιμά βάζουμε καρύδια, προσθέτουμε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, ετοιμάζουμε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι (μην το αλάτι), ανακατεύουμε, αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Τώρα σχηματίζουμε ένα κουφτά. Μετά την υγρασία των χεριών με νερό με χυμό λεμονιού, πάρτε μια κουταλιά της σούπας μείγμα για το κέλυφος με bulgur, σχηματίστε ένα κέικ πάχους περίπου πέντε χιλιοστών, βάλτε μια μισή πλήρη κουταλιά της σούπας με τα καρύδια στο κέντρο και, κλείνοντας τις άκρες, φτιάχνουμε ένα προϊόν με λεμόνι. Έτσι και οι υπόλοιπες "κοτολέτες" και τις βάζετε για περίπου τριάντα λεπτά στο ψυγείο.
Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου βάζουμε στο τηγάνι περίπου ένα λίτρο καθαρισμένου νερού, ζεστάνουμε σε βράσιμο και το βάζουμε σε ένα δροσισμένο κινούμενο κιβώτιο. Βράζετε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά, και στη συνέχεια αφαιρέστε το κόσκινο και αφήστε το να στραγγίσει.
Υπάρχει επίσης μια παραλλαγή του μαγειρέματος, τα κούφια έχουν φύγει και το τηγάνισμα ακολουθείται. Σε αυτή την περίπτωση, βράζουμε τα προϊόντα σε βραστό αλατισμένο νερό για μόνο τρία λεπτά, και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με
Σερβίρουμε ένα πιάτο με σφήνες λεμονιού, φρέσκα λαχανικά και βότανα, προετοιμασμένα με χυμό λεμονιού.
Πολύ συχνά στην αρμενική κουζίνα, σερβίρεται σάλτσα feijoa. Για να το κάνετε, πρέπει να τοποθετήσετε τα πλυμένα φρούτα στο μπολ του μπλέντερ, προσθέστε τα καθαρισμένα σκελίδες σκόρδο, λίγο φρέσκα πράσινα, αλάτι και φυτικό έλαιο και γροθιά για λίγα δευτερόλεπτα για να πάρετε μια πικάντικη ξινή ουσία, η οποία είναι η σάλτσα.