Λεπτές φέτες ψιλοκομμένες, το οποίο είναι ένα θαυμάσιο σνακ - basturma, η συνταγή του οποίου ήρθε σε μας από την Αρμενία (σύμφωνα με ορισμένες πηγές από την Τουρκία). Το κρέας που παρασκευάστηκε με αυτόν τον τρόπο θα μπορούσε να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς η απουσία ψυγείων και ένα ζεστό κλίμα συνέβαλαν στην ταχεία επιδείνωση του προϊόντος.
Πώς να κάνετε ένα μπάσταρμα;
Πρώτα απ 'όλα, θα χρειαστείτε κρέας - βόειο κρέας. Αλλά, μπορείτε να δοκιμάσετε να προετοιμάσετε ένα ανατολίτικο σνακ μοσχαριού ή γαλοπούλας. Η μέθοδος παρασκευής του μπαστάρμου είναι σχεδόν η ίδια για αυτούς τους τύπους κρέατος, μόνο τα σύνολα μπαχαρικών θα διαφέρουν. Όσο για το χρόνο στεγνώματος, αυτό εξαρτάται από το κλίμα: το στεγνωτήρα είναι και το θερμότερο, τόσο πιο γρήγορα το basturma θα είναι έτοιμο. Το υποχρεωτικό μπαχαρικό είναι το chaman - ονομάζεται επίσης shamabala ή fenugreek. Είναι το chaman που δίνει στο basturma μια γευστική γεύση. Επίσης, θα ήθελα να σημειώσω ότι ο χώρος για την ξήρανση του κρέατος πρέπει να είναι καλά αεριζόμενος και ξηρός.
Basturma στην Αρμενική
Μόλις τα ανατολικά έθνη ασχολούνταν με την ξήρανση του κρέατος, τότε μπορούμε να προετοιμάσουμε ένα μπάσταρμα, η συνταγή του οποίου προτείνεται παρακάτω.
Συστατικά:
- κρέας - 1 kg.
- δάφνη - 3 τεμάχια.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μαύρο πιπέρι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
- χαν - 3-4 st. κουτάλια;
- κόλιαντρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- πιπέρι τσίλι - 1/2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κύμινο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - για γεύση.
Προετοιμασία
Κρέας (καλύτερο βόειο κρέας) χωρίς λίπος και έζησε πλυμένο, αποξηραμένο και καλά τρίβεται με αλάτι, χυμώδη φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι. Το βάζουμε σε ένα μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 5-7 ημέρες. Κάθε μέρα γυρίζουμε το κρέας.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο για ξήρανση, το εξαγάγουμε, το ξεπλύνουμε με αλάτι, το στεγνώσουμε και το βάζουμε κάτω από καταπίεση για μια ή δύο μέρες. Στη συνέχεια, κάνουμε μια τρύπα στο κρέας μας, εισάγετε ένα ξύλινο ραβδί και κρεμάστε το για 4-5 ημέρες για να στεγνώσει. Προαπαιτούμενο είναι ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο.
Τώρα, παίρνουμε το chaman, το οποίο χρησιμοποιείται σε οποιαδήποτε συνταγή armenian basturma, το αραιώνουμε με νερό (ζεστό βράσιμο), προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Πρέπει να έχουμε ένα κουκούλι, μια συνέπεια παρόμοια με τη μουστάρδα. Σε αυτό το μείγμα αφήνουμε το κρέας για μια μέρα να μαρινάρεται στο ψυγείο. Στη συνέχεια, για μια ακόμη φορά ομοιόμορφα πυκνή στρώση επικαλύπτεται με πολτό και αναρτάται για να στεγνώσει για 1-3 εβδομάδες. Ανάλογα με τη θερμοκρασία και το κλίμα, ο χρόνος μαγειρέματος του basturma ποικίλλει. Η ετοιμότητα καθορίζεται από διάφορες ιδιότητες που θα αποκτήσει το προϊόν: πρέπει να σκληρύνει και να σκουριάζει ελαφρώς.
Basturma από γαλοπούλα
Φυσικά, το αποξηραμένο βόειο κρέας είναι μια κλασική συνταγή για το basturma. Αλλά, μπορεί να παρασκευαστεί από άλλο κρέας. Σε αυτή τη συνταγή, θα σας πούμε πώς να φτιάξετε ένα μπαστάρμα από μια γαλοπούλα.
Συστατικά:
- γαλοπούλα - 1 κιλό.
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- adzhika - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μπύρα - ½ φλιτζάνι?
- δάφνη - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- πιπέρι - 5 μπιζέλια.
- μίγμα ξηρών μπαχαρικών - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Το αρχικό basturma από τη γαλοπούλα προετοιμάζεται ως εξής. Πρώτα, κάνουμε μια μαρινάδα, για την οποία βράζουμε ένα λίτρο νερό με αλάτι, κρεμμύδι, πιπέρι και αϊίκα. Αφήστε το νερό να κρυώσει, κατόπιν ρίξτε τα στήθη και βάλτε το ψυγείο για μια μέρα.