Το παραδοσιακό αζερικό καρύκευμα παρασκευάζεται από χυμό ροδιού, το οποίο εξατμίζεται σε περίπου 20% του αρχικού όγκου. Ο χυμός ροδιού με ρόδι συμπληρώνεται με μια ποικιλία μπαχαρικών, εάν το επιθυμείτε, και στη συνέχεια σερβίρεται σε πιάτα από κρέας, ψάρι και λαχανικά.
Σάλτσα από ρόδι narsharab - συνταγή
Η ιδανική βάση για σπιτικά narsharaba είναι ώριμα γρανάδες. Φυσικά, είναι πολύ πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε έτοιμο χυμό ροδιού, αλλά αν δεν μπορείτε να το πάρετε στην επιθυμητή ποσότητα, θα γίνουν πραγματικότητα ολόκληρα τα φρούτα, από τα οποία μπορείτε να αποσπάσετε το χυμό με τα χέρια σας.
Συστατικά:
- ώριμο ρόδι - 5-6 κομμάτια?
Προετοιμασία
Μετά το ξεφλούδισμα των σπόρων του ροδιού από τη φλούδα και τις μεμβράνες, τα ξεφλουδίζετε καλά μέχρι να πάρετε ένα μείγμα σύστασης πολτού. Ρίξτε τις πολτοποιημένες πατάτες σε ένα σουρωτήρι και ξεκινήστε να λειοτριβείτε μέχρι να γίνει ένα ξηρό κέικ με σπόρους και μεμβράνη από τους κόκκους στο πλέγμα αποχέτευσης.
Ο χυμός που προκύπτει τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά και αφήνεται να φουσκώσει πάνω στη σόμπα μέχρι να πυκνώσει. Όταν η περίσσεια υγρασίας εξατμίζεται και στα πιάτα θα παραμείνει περίπου το 20% του όγκου του πρωτότυπου, στάξτε ένα κομμάτι narsharab στην πλάκα: η σωστά παρασκευασμένη σάλτσα έχει τη συνοχή της υγρής ξινή κρέμας.
Εάν δεν ξέρετε τι τρώτε την έτοιμη σάλτσα narsharab, τότε το σερβίρετε με πιάτα κόκκινου και λευκού κρέατος, καθώς και ψάρια ή προσθέστε σε σάλτσες σαλάτας.
Σάλτσα Narsharab - μια κλασική συνταγή
Εάν έχετε δοκιμάσει ήδη το βασικό narsharab που παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη μπαχαρικών, τότε ήρθε η ώρα να πειραματιστείτε με τα μπαχαρικά, επιλέγοντας ως βάση muscat, γαρύφαλλο ή γλυκό πιπέρι.
Συστατικά:
- ώριμο ρόδι - 6 τεμάχια.
- μπαχαρικά - για γεύση.
Προετοιμασία
Πρεσάρετε έξω το χυμό ροδιού από τους κόκκους. Αυτό μπορεί να γίνει με τη βοήθεια ενός αποχυμωτή ή χρησιμοποιώντας ένα γουδοχέρι και ένα σουρωτήρι. Ο χυμός που προκύπτει χύνεται σε ένα δοχείο κατάλληλης διαμέτρου και τοποθετείται σε υδατόλουτρο, αφήνοντας να εξατμιστεί για περίπου μία ώρα. Μετά από μια στιγμή στην παχιά σάλτσα βάλτε τα επιλεγμένα μπαχαρικά και συνεχίστε την πέψη για άλλα δυο λεπτά.
Η χρήση της σάλτσας ροδιού narsharab μειώνεται στη χρήση της ως συμπλήρωμα στα πιάτα από διάφορα είδη κρέατος και ψαριών. Το Narsharab είναι επίσης εξαιρετικό για χρήση ως λούστρο.
Πώς να μαγειρέψετε μια σάλτσα;
Η σύνθεση της σάλτσας narsharab μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τα μπαχαρικά που προτιμάτε και σε ποια βάση χρησιμοποιείτε: χυμό ροδιού που αγοράσατε ή ποτό που φτιάχτηκε με τα χέρια σας. Στο πλαίσιο αυτής της συνταγής, θα επικεντρωθούμε στην πρώτη επιλογή.
Συστατικά:
- χυμός ροδιού - 1 λίτρο.
- μπαχαρικά - για γεύση.
Προετοιμασία
Ρίξτε το χυμό ροδιού σε σμάλτο ή ανοξείδωτα πιάτα και στη συνέχεια αφήστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας περιοδικά τη βάση της μελλοντικής σάλτσας για να αποφύγετε την καύση του χυμού.
Όταν το narsharab αποκτά τη συνοχή της υγρής ξινή κρέμας, μπορείτε να βάλετε μπαχαρικά σε αυτό και αφήστε το για άλλα δύο λεπτά. Ανάλογα με τον τελικό όγκο, το narsharab μπορεί να συγκομιστεί για το χειμώνα, να ρίχνει πάνω από τα καθαρά δοχεία και να αφήνει να αποστειρωθεί για το χρονικό διάστημα που έχει διατεθεί (ανάλογα με τον όγκο του δοχείου) πριν από την κύλιση.
Σάλτσα Narsharab - συνταγή
Συστατικά:
- ώριμο ρόδι - 6 τεμάχια.
- αλάτι, ζάχαρη - σε μια μικρή πρέζα?
- μπαχαρικά - για γεύση.
Προετοιμασία
Για αυτή την παραλλαγή της συνταγής, θα χρειαστεί να ρίξετε τους σπόρους ροδιού μέσα στην σμαλτωμένη κατσαρόλα, στη συνέχεια αφήστε τα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώσουν. Ανακατεύοντας το ρόδι, περιμένετε αυτή τη στιγμή και στη συνέχεια ξεκινήστε να τρίβετε τους κόκκους της κρούστας. Όταν βγαίνει όλος ο χυμός, στέλεχος, συμπιέζοντας καλά μέσα από το κόσκινο. Ρίξτε το κέικ και προσθέστε το χυμό με μπαχαρικά, μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη. Αφήστε τα πάντα βραστά για μια ώρα ή έως ότου πάψει ο χυμός στη συνοχή της υγρής ξινή κρέμας. Έτοιμο narsharab σερβίρεται μετά την ψύξη ή τη συγκομιδή για μελλοντική χρήση.