Το Satsivi από τη γαλοπούλα είναι μια άξια εναλλακτική λύση σε παραδοσιακό κοτόπουλο σε μια αρωματική γεωργιανή σάλτσα. Εάν έχετε οποιοδήποτε μέρος του σφαγίου στο χέρι, μην χάσετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε αυτό το παραδοσιακό πιάτο.
Συνταγή Satsivi από γαλοπούλα
Συστατικά:
- γαλοπούλα - 2 kg.
- κρεμμύδι (μεγάλο) - 4 τεμάχια.
- επίγεια κανέλα - τσίμπημα?
- σκελίδες σκόρδου - 3-4 τεμ.
- καρύδια - 550 g;
- φρέσκο κόλιανδρο - 1 μάτσο.
- χυμός ροδιού - 50 ml.
- σαφράν - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- γαρίφαλα - 2 μπουμπούκια.
Προετοιμασία
Η Τουρκία (ολόκληρο το σφάγιο ή επιλεγμένα μέρη) τοποθετείται σε κατσαρόλα και γεμίζει με νερό. Μαγειρέψτε το πουλί για μια ώρα, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού κοτόπουλου . Βάζουμε τα παρασκευασμένα πουλερικά σε ένα τηγάνι και το τηγανίζουμε σε μια καβουρδισμένη κρούστα, μετά την οποία κόβουμε το κρέας από τα κόκκαλα.
Λιώστε το κρύο και αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια, μετακινήστε το λίπος σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να διαφανεί.
Τα καρύδια είναι αλεσμένα σε αλεύρι με μπλέντερ ή μύλο καφέ. Προσθέστε στο αλεύρι κρόκο, κολοκυνθοειδή, αλάτι, πιπέρι, κανέλα και γαρίφαλο. Το προκύπτον μίγμα χύνεται μέσα στην κούτσουρα και αναμειγνύεται μέχρις ότου σχηματισθεί το κουκούλι. Προσθέστε το έδαφος σκόρδου για ομοιομορφία.
Βάζουμε στη φωτιά μια κατσαρόλα με 3 λίτρα ζωμού, διαλύουμε σε αυτά ένα καλαμάρι από καρύδια και ένα τηγανητό κρεμμύδι. Προσθέστε το κοτόπουλο στα satsivi και περιμένετε να ξαναβραχτεί το μείγμα, μετά από το οποίο αφαιρούμε το πιάτο από τη φωτιά, προσθέτουμε λίγο χυμό ροδιού και σερβίρουμε το πιάτο στο τραπέζι.
Πώς να μαγειρέψουν satsivi από γαλοπούλα με καρύδια;
Συστατικά:
- κνήμη μοσχαριού - 600 g.
- σαφράν - τσίμπημα?
- χυμός ροδιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρεμμύδια - 3 τεμάχια.
- σκόρδο - 3-4 τεμάχια.
- καρύδια - 200 g;
- φυτικό έλαιο;
- κόλιαντρο - 1 μάτσο.
- λυκίσκος-suneli-τσίμπημα.
Προετοιμασία
Γεμίστε την γαλοπούλα με κρύο νερό και βάλτε την στη φωτιά. Μαγειρέψτε το πουλί, αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια, για μια ώρα. Το βραστό ξύλο αφαιρείται από τη φωτιά, κόβεται σε όμοια κομμάτια και ο ζωμός μαγειρεύεται μέχρι 250 ml.
Στο ζεστό φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να τα διαφανή, βάζουμε τα κομμάτια του πουλιού στα κρεμμύδια και περιμένουμε μέχρι να ροδίσουν.
Κόβουμε τα καρύδια στο αλεύρι με ένα μύλο ή μπλέντερ και στη συνέχεια το ανακατεύουμε με το σκόρδο, το τεμαχισμένο κολαντάρι και το ζωμό. Προσθέστε το σαμπρόνα λυκίσκου, σαφράν, και στη συνέχεια βάλτε το κοτόπουλο με το κρεμμύδι. Σερβίρουμε το πιάτο σε ζεστή ή κρύα φόρμα.