Cannoli - ένα Ιταλικό επιδόρπιο, το οποίο είναι ένας μικρός σωλήνας γεμάτος με ευάερη και ελαφριά κρέμα. Η προετοιμασία τους δεν σας κάνει πολύ χρόνο, αλλά μια τέτοια λιχουδιά θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση σε οποιοδήποτε τραπέζι.
Συνταγή Cannoli
Συστατικά:
Για σωλήνες:
- κόκκινο επιδόρπιο κρασί - 30 ml;
- σκόνη κακάο 5 g;
- αλεσμένη κανέλα - 3 g;
- στιγμιαίος καφές - 3 g.
- βούτυρο - 50 g.
- αλεύρι σίτου - 250 g.
- ζάχαρη σε σκόνη - 30 g.
- αλάτι - μια πρέζα?
- ξύδι λευκό κρασί - 30 ml;
- αυγό - 1 τεμ.
Για κρέμα:
- ζάχαρη σε σκόνη - 300 g.
- Τυρί Ricotta 750 g.
- μαύρη σοκολάτα - 75 g.
- ζαχαρωμένα φρούτα - 100 γρ.
Για λίπανση:
- αυγό κοτόπουλο - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Πρώτον, ας προετοιμάσουμε τη ζύμη: ανακατέψτε το αλεύρι με κακάο , προσθέστε τον καφέ, μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη σε σκόνη και κανέλα. Ανακατέψτε τα πάντα , σπάστε το αυγό και βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο . Μετά από αυτό, αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη, ρίχνοντας σταδιακά ξύδι και επιδόρπιο κρασί. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια απαλή και ανθεκτική ζύμη. Στη συνέχεια, ρίξτε τη σφαίρα έξω από το, τυλίξτε το σε μια μεμβράνη και το βγάλετε για μια ώρα στο ψυγείο.
Μετά από μια πάροδο του χρόνου, κυλήστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα με μια τροχήλατη περόνη, κόψτε τους κύκλους των δίσκων και από κάθε μορφή ένα ωοειδές, πιέζοντας την παλάμη στις άκρες. Τώρα πάρτε τις μεταλλικές μορφές για τους σωλήνες και τυλίξτε τα ωοειδή, πιέζοντας τις άκρες με πρωτεΐνη για να τις διορθώσετε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις μπάλες σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε για περίπου 5-7 λεπτά σε 180 μοίρες μέχρι καφετί χρώμα.
Χωρίς να χάνουμε χρόνο, στραφούμε στην προετοιμασία της κρέμας. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το τυρί με σκόνη ζάχαρης και σοκολάτα, προσθέστε κανέλα, ζαχαρωμένα φρούτα και αναμείξτε. Τώρα γεμίστε τη σύριγγα ζαχαροπλαστικής με την προετοιμασμένη μάζα και γεμίστε τις ψυχρές σωληνώσεις.
Cannoli με κρέμα γάλακτος
Συστατικά:
Για σωλήνες:
- αλεύρι - 400 g.
- ζάχαρη - 40 g.
- ελαιόλαδο - 40 ml.
- λευκό κρασί - 200 ml.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- κανέλα - τσίμπημα?
- κακάο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Για κρέμα:
- τυρόπηγμα τυριού - 750 g.
- ζάχαρη σε σκόνη -100 g.
- πορτοκαλί ζαχαρωμένα φρούτα - για γεύση?
- λικέρ αυγού - 100 ml.
Προετοιμασία
Σε ένα βαθύ κύπελλο, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι, σπάστε το αυγό, ρίξτε το ελαιόλαδο, ρίξτε τη κανέλα και το κακάο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σταδιακά ξύδι, κρασί και ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη. Τυλίξτε το σε ένα μπαλόνι, τυλίξτε το σε μεμβράνη και αφαιρέστε το για 30 λεπτά στο ψυγείο. Μετά από αυτό, κυλίνουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα, κόβουμε έξω με ένα κύπελλο κύκλου και σχηματίζουμε τους σωλήνες.
Στη συνέχεια, τα τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνισμα και απλώνουμε σε χαρτοπετσέτα για ψύξη. Χωρίς να χάνουμε χρόνο, στραφούμε στην προετοιμασία της κρέμας. Για να γίνει αυτό, χτυπήστε το τυρί τυρί με ένα καλό μίξερ με σκόνη ζάχαρης και χύστε σταδιακά το υγρό αυγού. Πορτοκάλι ζαχαρωμένα φρούτα, ψίχουλα, προσθέστε στην κρέμα και ανακατέψτε. Τώρα, χρησιμοποιώντας μια τσάντα ζύμης, γεμίστε προσεκτικά το cannoli με κρέμα και το σερβίρετε στο τραπέζι.
Σικελικοί σωληνίσκοι κάνουλους
Συστατικά:
- αλεύρι - 300 g.
- βούτυρο - 30 g;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- λευκό ξηρό κρασί - 1 τεμάχιο.
- ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
Για κρέμα:
- Τυρί Ricotta - 450 g.
- ζάχαρη σε σκόνη - 300 g.
- πορτοκαλί - 2 τεμ.
Για διακόσμηση:
- χρωστική σκόνη ζαχαροπλαστικής ·
- ζαχαρωμένα φρούτα.
Προετοιμασία
Ανακατεύουμε το αλεύρι με ζάχαρη, ρίχνουμε σε ένα ποτήρι κρασί, ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι και σχηματίζουμε μια μπάλα. Αφήστε το για 1 ώρα, τυλιγμένο σε καθαρή πετσέτα. Εν τω μεταξύ, αναμιγνύουμε τη σκόνη ζάχαρης και το κοσκινισμένο τυρί σε ένα μπολ, προσθέτουμε μια πορτοκαλιά κομμένη σε κύβους και μια μικρή βανίλια αν το επιθυμούμε. Η τελική κρέμα τοποθετείται στο ψυγείο. Η ζύμη έλασης, κόβεται σε 4 πλάκες και τυλίγεται γύρω από κάθε ειδικό σωλήνα-σχήμα. Συνδέουμε τις δύο άκρες, λιώνοντας τους με ασπράδια αυγών για κολλώδη.
Στη συνέχεια, τηγανίζουμε το καολί που προκύπτει σε ένα καυτό λάδι, ψύχεται και αφαιρείται από το καλούπι. Όταν οι σωλήνες της ζύμης κρυώσουν, τα γεμίζουμε με κρέμα, πασπαλίζουμε με σκόνη ζάχαρης και διακοσμούμε κατά την κρίση σας.