Όντας ένας από τους λαμπρότερους εκπροσώπους της γεωργιανής κουζίνας, η σούπα kharcho συνδύασε όλα τα πιο συνηθισμένα συστατικά για αυτό: το κρέας, τα καρύδια και το tkemali. Μια τέτοια σούπα μπορεί να αντιμετωπίσει για λίγο την αίσθηση της πείνας και είναι ευκολότερο να προετοιμαστεί ταυτόχρονα. Αναλυτικά για το πώς θα μαγειρέψουμε το kharcho, θα το πούμε περαιτέρω.
Πόσο νόστιμο να μαγειρεύει τη σούπα kharcho από το βόειο κρέας;
Η βάση του παραδοσιακού kharcho είναι σίγουρα το βόειο κρέας. Μεγάλα κομμάτια κρέατος πρώτα βράζονται για ζωμό στο κόκκαλο και στη συνέχεια κόβονται και προστίθενται στη σούπα. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο ζωμό με έντονη γεύση κρέατος.
Συστατικά:
- βόειο κρέας στο οστό - 560 g.
- νερό - 1,8 l.
- χούφτα κοράντα;
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- κρεμμύδι - 140 g;
- tkemali - 60 g.
- χυμός λεμονιού - 15 ml.
- ρύζι - 45 g.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- περούκα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Μπορείτε να βράσετε τα κόκαλα χωριστά και να βάλτε το κρέας σε ζωμό μόνο σε κρέας ή μπορείτε να πάρετε αμέσως το κρέας στο κόκκαλο. Ο ζωμός μαγειρεύεται απλά: το πλυμένο κρέας χύνεται με καθαρό νερό, τα φύλλα δάφνης πηγαίνουν εκεί και μετά από μιάμιση ώρα μαγειρέματος το υγρό φιλτράρεται προσεκτικά και τα κομμάτια του βοείου κρέατος απομακρύνονται από το κόκαλο και κόβονται. Στα απομεινάρια του ζωμού διαλύστε το tkemali και στείλτε εκεί ένα καλά πλυμένο ρύζι. Στη συνέχεια, χύστε το χυμό λεμονιού και αφήστε τους κόκκους του ρυζιού να φτάσουν στο έτοιμο. Προσθέστε το μοσχάρι και τα τηγανητά κρεμμύδια στη σούπα, βάλτε το πολτοποιημένο σκόρδο και ρίξτε την πάπρικα. Μετά από 15 λεπτά, η σούπα μπορεί να αφαιρεθεί και να συμπληρωθεί με φρέσκο κόλιαντρο.
Πώς να μαγειρέψετε τη σούπα kharcho;
Συστάσεις σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος του kharcho στο σπίτι σας, μπορείτε να συναντήσετε πολλά και είναι πιθανό ότι κάθε ένα από αυτά θα είναι σωστό σε κάποιο βαθμό, διότι όπως και η συνταγή οποιουδήποτε εθνικού πιάτου, η συνταγή για κάθε οικογένεια είναι διαφορετική και ποικίλλει από περιοχή στην περιοχή.
Συστατικά:
- αρνί - 580 g.
- κρεμμύδι - 135 g;
- καρότα - 85 g;
- ντομάτες - 430 g;
- γλυκό πιπέρι - 70 g.
- μια χούφτα καρύδια?
- ρύζι - 65 g.
- σκόρδο - 4 δόντια;
- κοραλλιογενείς.
Προετοιμασία
Βράζετε το ζωμό χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι κρέατος προβάτου ως βάση. Ξεχωρίστε το τελικό κρέας σε κομμάτια και στραγγίστε το ζωμό πίσω στη φωτιά και προσθέστε το ρύζι σε αυτό με ένα απλό τηγάνισμα κρεμμυδιών, ντομάτες, πιπεριές και καρότα. Όταν οι κόκκοι ρυζιού μαλακώνουν, επιστρέφει το κρέας στο ζωμό, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα ψιλοκομμένα καρύδια, πασπαλίζετε κόλιανδρο. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Για να δοκιμάσετε πλήρως τη σούπα, θα χρειαστεί να επιμείνει για περίπου 20 λεπτά, μετά την οποία μπορεί να σερβιριστεί.