Για πρώτη φορά ακούγοντας το όνομα του πιάτου "Esterhazy", το λιγότερο που μπορούμε να υποθέσουμε είναι ότι είναι ένα κέικ. Αλλά είναι πραγματικά. Κάποια στιγμή, ονομάστηκε έτσι ο κ. Pal Antala Esterhazy κέικ που έγινε από τον Υπουργό Εσωτερικών της Αυστροουγγρικής Αυτοκρατορίας. Η τούρτα έκανε μια πραγματική επιτυχία και αφού ο ζαχαροπλάστης ήταν εντελώς άγνωστος, η δόξα πήγε στον υπουργό.
Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές ποικιλίες κέικ "Esterhazy", αλλά προσφέρουμε μια πραγματική κλασική συνταγή.
Κλασικό "Esterhazy" - η αρχική συνταγή
Συστατικά:
Για το κέικ:
- ασπράδι αυγού - 6 τεμάχια.
- αμυγδάλου - 180 γρ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 180 g.
Για κρέμα:
- κρόκοι αυγών - 6 τεμάχια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 60 g.
- γάλα - 100 ml.
- άμυλο - 20 g.
- βούτυρο - 145 γραμμάρια.
- συμπυκνωμένο γάλα - 145 g.
- κονιάκ - 25 ml.
Για διακόσμηση:
- σοκολάτα λευκό - 175 g;
- μαύρη σοκολάτα - 50 γρ.
- κρέμα γάλακτος - 40 ml.
- αμυγδάλου πέταλα.
Προετοιμασία
Πρώτα απ 'όλα, χύστε την απαραίτητη ποσότητα πετάλων αμυγδάλου σε ένα κατάλληλο δοχείο και καθορίστε στο φούρνο που θερμαίνεται στους 120 βαθμούς για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα στεγνώσουν ελαφρώς και θα γίνουν πιο αρωματικά. Στη συνέχεια, αφήστε πολλά πέταλα για διακόσμηση, και τα υπόλοιπα τοποθετούμε στο κύπελλο του μπλέντερ και σπάστε για να πάρουμε μικρά ψίχουλα.
Οι πρωτεΐνες αυγών τοποθετούνται σε ένα καθαρό, ξηρό, βαθύ δοχείο και χτυπιούνται με έναν ανάμικτη σε υψηλές ταχύτητες μέχρις ότου σχηματιστούν πυκνές, σταθερές κορυφές. Στη διαδικασία του μίξερ, ρίχνουμε λίγο ζάχαρη. Όταν επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, παρεμβαίνουμε λίγο-λίγο, τα κομμένα αμύγδαλα.
Τώρα κόψτε πέντε φύλλα χαρτιού περγαμηνής, λίγο μεγαλύτερο από την προβλεπόμενη διάμετρο του κέικ και τραβήξτε γύρω από αυτά, κάτι που θα είναι ένα είδος πρότυπου για τα κέικ. Γυρίζουμε τα φύλλα έτσι ώστε το μολύβι να βρίσκεται στην αντίθετη πλευρά και να είναι ορατό μόνο μέσα από το χαρτί. Τώρα εφαρμόζουμε την παρασκευασμένη ζύμη πρωτεΐνης-αμυγδάλου στα πρότυπα και ψήνουμε κέικ για περίπου τριάντα λεπτά σε θερμοκρασία 160 μοιρών. Βεβαιώνουμε ότι δεν θα καούν.
Ενώ ψήνονται κέικ, πρόκειται να προετοιμάσουμε την κρέμα. Ανακατέψτε τους κρόκους με ζάχαρη, προσθέστε ένα μείγμα αμύλου αναμεμειγμένο με μια μικρή ποσότητα γάλακτος, ανακατέψτε και τοποθετήστε σε ένα πιάτο σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε το υπόλοιπο γάλα και θερμαίνετε τη μάζα μέχρι να γίνει παχύ.
Το μαλακό βούτυρο χτυπάει με ένα μίξερ με συμπυκνωμένο γάλα και στη συνέχεια συνδυάζεται με την κρύα κρέμα και για άλλη μια φορά χτυπά το μίξερ όλα μαζί.
Στη συνέχεια, προχωρήστε στη συναρμολόγηση του κέικ. Τοποθετούμε την πρώτη κέικ αμυγδάλου σε ένα ευρύ πιάτο και το επιμεταλλώνουμε με την παρασκευασμένη κρέμα. Καλύψτε με ένα δεύτερο φελλό, το οποίο είναι επίσης εμποτισμένο με κρέμα. Το κάνουμε αυτό με όλα τα κέικ και την κρέμα.
Τώρα λιωθεί η λευκή σοκολάτα στο λουτρό νερού, προσθέτοντας κρέμα, και ρίχνουμε το προκύπτον μίγμα της επιφάνειας του κέικ. Στο ίδιο δοχείο διαλύουμε τη μαύρη σοκολάτα και στη συνέχεια το μεταφέρουμε στο ζαχαροπλαστείο
Το κλασικό κέικ "Esterhazy" δεν υπόκειται σε αποθήκευση. Το σερβίρετε καλύτερα αμέσως ή μέσα στις πρώτες 24 ώρες μετά την προετοιμασία, διαφορετικά το κέικ θα είναι υπερβολικά υγρό και αυτό θα είναι ένα τελείως διαφορετικό κέικ.