Σπιτικό χοιρινό λουκάνικο

Προσφέρουμε μια συνταγή για το λουκάνικο από χοιρινό στο σπίτι, στο οποίο θα έχετε σίγουρα ένα νόστιμο νόστιμο και αρωματικό σπιτικό λουκάνικο. Όταν δοκιμάζετε αυτό μία φορά, θα θελήσετε να το μαγειρέψετε ξανά και ξανά.

Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό λουκάνικο από χοιρινό κρέας στη συνταγή του εντέρου

Συστατικά:

• χοιρινό χωρίς κόκαλα - 2,3 kg.
• χοιρινό λίπος - 410 g.
• κεφαλές σκόρδου - 2-3 τεμ.
• πιπέρι μαύρο σε μπιζέλια και μεγάλο αλάτι - στη γεύση?
• κορίανδρο έδαφος και μοσχοκάρυδο - στη γεύση?
• έντερα χοιρινού κρέατος - 5,2 μ.

Προετοιμασία

Η πιο επίπονη και ενοχλητική, ίσως, σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος σπιτικό λουκάνικο είναι η προετοιμασία των χοίρων έντερα, εάν δεν υπάρχει ένα επεξεργασμένο προϊόν μπροστά σας. Σε αυτή την περίπτωση, τα έντερα αρχίζουν να εμποτίζονται σε ένα αδύναμο ζεστό διάλυμα αλατιού και σόδας για σαράντα λεπτά και στη συνέχεια προσεκτικά κάθε βήμα εμπρός και πίσω με την πίσω πλευρά του μαχαιριού από την εσωτερική και την εξωτερική βλέννα, τα ξεπλένουν περιοδικά με ζεστό νερό και τα μετατρέπουν με ρεύμα νερού προς την άλλη πλευρά . Όταν πριν θα είστε πρακτικά διαφανείς χωρίς διαφορετικά κελύφη χοιρινού κέδρου, πάλι τους χύστε με ήδη κρύο νερό και αφήστε τα λεπτά για τριάντα.

Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου προετοιμάζουμε το γέμισμα λουκάνικου. Η σάρκα χοιρινού κρέατος ξεπλένεται, αποξηραίνεται και κόβεται σε κομμάτια, μεγέθους ενός έως ενός και μισού εκατοστού. Αλέθουμε λίγο μικρότερο χοιρινό λίπος, το οποίο προηγουμένως τον ελευθερώσαμε από το δέρμα (αν υπάρχει). Τώρα ξεφορτωθείτε τα φλούδια και τα πολύ λίγο σκισμένα σκόρδα και προσθέστε την προκύπτουσα μάζα σκόρδου στο κρέας με μπέικον. Τον ετοιμάζουμε επίσης με αλάτι και φρεσκοτριμμένο σε κονίαμα με μαύρο πιπέρι και βάζουμε επίσης, εάν είναι επιθυμητό, ​​αλεσμένο κόλιανδρο και μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά το κρέας με αλάτι και μπαχαρικά, μετά από τα οποία μπορούμε να αρχίσουμε να γεμίζουμε τα γεμιστά έντερα.

Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ειδικό ακροφύσιο που συνοδεύει τον μύλο κρέατος, τοποθετώντας το στη συσκευή χωρίς ένα μαχαίρι και ένα πλέγμα. Τοποθετήστε το εντελώς στο έντερο, συνδέοντας το από το εξωτερικό άκρο και γεμίζοντας σταδιακά τη γέμιση στο άνοιγμα της συσκευής και ενεργοποιώντας το γεμίζοντας το κέλυφος του χοίρου, σχηματίζοντας έτσι ένα λουκάνικο. Το προϊόν μπορεί να δοθεί σε οποιοδήποτε σχήμα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και καθορίζει ανεξάρτητα το μέγεθός του. Συνδέουμε τελικά το νήμα και το δεύτερο άκρο του λουκάνικου και μπορούμε να προχωρήσουμε σε ένα περαιτέρω μαγείρεμα.

Κατεβαίνουμε μερικώς τα τμήματα του οδοντογλυφικού στο βραστό νερό και, αφού μειώσουμε την πυρκαγιά στο ελάχιστο, γαλάνε το λουκάνικο σε θερμοκρασία 90 μοίρες για τριάντα λεπτά. Τώρα βγάζουμε το προϊόν από το νερό, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες και το τοποθετούμε σε μια λαδωμένη κάβα σε έναν καφέ φούρνο για 215 μοίρες.

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε σπιτικά λουκάνικα από φέτες χοιρινού κρέατος. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να οργανώσετε ένα σπιτικό λουκάνικο από χοιρινό και μοσχάρι ή χοιρινό και κοτόπουλο, αντικαθιστώντας μερικά από το χοιρινό πολτό με βοδινό ή κοτόπουλο.