Σπιτικά λουκάνικα - μια λιχουδιά άξια πραγματικών γευστικών: ζουμερά κομμάτια φυσικού κρέατος, εκτός από το λίπος και τα μπαχαρικά εκραγούν κυριολεκτικά με γεύση στο στόμα κατά την πρώτη νόστιμη γεύση nakusyvanii. Είναι δύσκολο να μην μαγειρέψουμε, έτσι δεν είναι; Ως εκ τούτου, αποφασίσαμε να αφιερώσουμε αυτό το άρθρο σε όλες τις λεπτές αποχρώσεις του πώς να φτιάξετε νόστιμα σπιτικά λουκάνικα.
Λουκάνικα στο σπίτι - μια συνταγή
Ένα καλό λουκάνικο είναι μια ισορροπία λίπους και κρέατος, αλάτι και πιπέρι, καθώς και βότανα και μπαχαρικά. Ως εκ τούτου, προσεγγίζουμε το ζήτημα των αναλογιών με προσοχή - ακολουθούμε αυστηρά τη συνταγή και την τεχνολογία της προετοιμασίας, προσεκτικά και προσεκτικά επιλέγουμε τα χρησιμοποιούμενα προϊόντα, παρακολουθούμε την ποιότητα και τη φρεσκάδα τους, διότι καθορίζουν τη γεύση του τελικού πιάτου.
Έτσι, πριν από το μαγείρεμα, ελέγξτε τη διαθεσιμότητα του απαραίτητου εξοπλισμού: ο κύριος - μύλος και πλήρωσης κρέατος και βοηθητικό - με τη μορφή καλά μαχαίρια και κύπελλα από ανοξείδωτο χάλυβα. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να γεμίσετε τα λουκάνικα όχι μόνο με ένα ακροφύσιο γεμίσματος, αλλά και με μια απλή τσάντα ζαχαροπλαστικής ή ένα πακέτο με μια κομμένη γωνία.
Πριν από την προετοιμασία των λουκάνικων, το κρέας και το λαρδί τοποθετούνται στην κατάψυξη για 1,5-2 ώρες - η διαδικασία αυτή θα διευκολύνει την εργασία και θα διατηρήσει τα προϊόντα στη σωστή κατάσταση για το μαγείρεμα (το κρέας δεν πρέπει να λιπαίνεται από το λιωμένο λίπος - αυτό θα εμποδίσει τη διαδικασία πλήρωσης των κελυφών με κιμά). Πριν από το μαγείρεμα, τα μπολ και τα μαχαίρια ψύχονται επίσης. Το ψιλοκομμένο κρέας και το λαρδί αναμειγνύονται στο κρύο (για το σκοπό αυτό ένα μπολ με συστατικά τοποθετείται σε ένα δοχείο με πάγο), σεζόν και τοποθετείται στην κατάψυξη.
Εν τω μεταξύ, μπορείτε να κάνετε τα έντερα - το κέλυφος για τα λουκάνικα μας. Πρέπει να πλυθούν με ζεστό νερό και να εμποτιστούν σε διάλυμα ξύδι κρασιού και νερό (1: 2) για 1,5-2 ώρες.
Το ψιλοκομμένο κρέας και το λαρδί βγάζουμε από το ψυγείο και αφήνουμε να περάσει μέσα από τον μύλο του κρέατος, το κιμά ψύχεται πάλι και ετοιμάζουμε τα απαραίτητα για την πλήρωση των εντέρων.
Συνδέουμε το ένα άκρο του εντέρου σε ένα οζίδιο, το υπόλοιπο συλλέγεται με τοποθέτηση. Με τη βοήθεια της τσάντας πλήρωσης ή ζαχαροπλαστικής, λουκάνικα, ισιώνοντας το έντερο καθώς γεμίζει. Τα χωριστά λουκάνικα διαχωρίζονται μεταξύ τους μετακινώντας το έντερο ή συνδέοντας έναν κόμπο.
Τα έτοιμα λουκάνικα πρέπει να στεγνώσουν για μια ώρα ή δύο, και στη συνέχεια μπορούν να μαγειρευτούν και να σερβιριστούν στο τραπέζι.