Borscht είναι ένα εθνικό ουκρανικό πιάτο. Αντί του τακτικού ψωμιού, συχνά σερβίρονται μικρά κουλουράκια, πασπαλίζονται με σάλτσα σκόρδου - pampushki. Πώς να προετοιμάσετε το μπορς με pampushkas, σας λέμε τώρα.
Συνταγή για μπορς με pampushkas
Συστατικά:
Για το μπορς:
- ζωμός κρέατος - 2 λίτρα.
- λάχανο - 350 g.
- τεύτλα - 300 g.
- καρότα - 150 g;
- κρεμμύδι - 100 g;
- γλυκό πιπέρι - 1 τεμάχιο.
- πατάτες - 400 g;
- λευκά φασόλια - 50 g;
- ρίζες σέλινου, παστινάκι, μαϊντανό - για γεύση?
- χοιρινό λίπος - 50 g;
- πάστα ντομάτας - 50 g;
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης - για γεύση?
- ξινή κρέμα.
Για το pampushkas:
- αλεύρι - 300 g.
- ξηρή μαγιά - 10 g.
- γάλα - 1 γυαλί.
- φυτικό έλαιο - 30 ml.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- νερό - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 0,5 κουτ.
Προετοιμασία
Σκεφτείτε ένα απλό τρόπο πώς να κάνετε pampushki στο μπορς. Αρχικά ζεστάνετε το γάλα. Είναι σημαντικό να είναι ζεστό, αλλά όχι ζεστό. Μαζεύουμε ζύμη, προσθέτουμε φυτικό έλαιο (20 ml), ζάχαρη, αλάτι και περίπου 3 κουταλιές αλεύρι. Αφήνουμε μέχρι να αρχίσει η ζύμη φούσκα. Μετά από αυτό αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη - σε ένα βαθύ μπολ χύνουμε το υπόλοιπο αλεύρι, ρίχνουμε τη μάζα της ζύμης, ανακατεύουμε και ζυγίζουμε τη ζύμη με τα χέρια σας. Αφαιρούμε το σε ένα ζεστό μέρος.
Τώρα ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε το μπορς. Το παντζάρι τρίβεται σε ένα μεγάλο τρίφτη και το βάζετε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Κατ 'αρχάς, τηγανίζουμε ελαφρά, και στη συνέχεια προσθέτουμε μια κουταλιά ζωμού, χυμό λεμονιού και στιφάδο σε μικρή πυρκαγιά σχεδόν μέχρι να μαγειρευτεί. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, θέσαμε να μαγειρέψουμε τα προ-εμποτισμένα φασόλια. Σε ζωμό που διαδίδουμε τις πατάτες, κόβονται με μεγάλες brusochkami, μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λάχανο. Τώρα προετοιμάζουμε το ψητό: βάζουμε τα λαχανικά στην ακόλουθη σειρά στο τηγάνι με ηλιέλαιο: ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τριμμένα καρότα, θρυμματισμένες ρίζες και ψιλοκομμένες πιπεριές. Μετά από περίπου 10 λεπτά, προσθέστε την πάστα ντομάτας και περίπου 100 ml ζωμού στο τηγάνι. Ανακατεύουμε τα πάντα και τα αναποδογυρίζουμε για άλλα 10 λεπτά. Όταν όλα τα λαχανικά είναι έτοιμα, βάλτε τα φασόλια σε ζωμό φασολιών, τηγανίζετε, τεύτλα, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Μαγειρέψτε όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά.
Ένα πραγματικό ουκρανικό μπορς με παμπούσκα ψήνεται με μπέικον, που προστίθεται στο τέλος της μαγειρικής. Τρίβουμε το λίπος σε ένα μεγάλο τρίφτη ή αφήνουμε το με ένα μύλο κρέατος και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε στο μπορς και αναμίξτε.
Επιστρέφουμε στο pampushkas: προσεγγίσαμε και αυξήσαμε περίπου 2 φορές τη ζύμη και σχηματίσαμε μικρές σφαίρες. Τους βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπαίνονται και αφήνουμε να φύγουμε. Λιπάνετε την κορυφή του pampushki με κτυπημένο αυγό. Τα ψήνουμε σε θερμοκρασία 180 βαθμών 20-25 λεπτά πριν τον κοκκίνισμα. Ετοιμάζουμε σάλτσα για pampushki: το σκόρδο, περάσαμε μέσα από την πρέσα, αλέθουμε με ένα τσίμπημα αλατιού, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό έλαιο και νερό, ανακατεύουμε. Πριν το σερβίρισμα, κάθε pampushka βυθίζεται στο προκύπτον μείγμα. Πολύ νόστιμο pampushki στο μπορς είναι έτοιμο.
Πριν από τη σίτιση στο τραπέζι του μπορς, συνιστάται να σταθείτε 20 λεπτά κάτω από το κλειστό καπάκι. Και στη συνέχεια το ρίχνουμε σε πλάκες, πασπαλίζουμε με βότανα, προσθέτουμε ξινή κρέμα και απολαύστε τη γεύση της μαζί με ντομάτες σκόρδου .
Συνταγή σκόρδου pampushkas για μπορς στο multivark
Συστατικά:
- αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
- ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
- νερό 200 g.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- άνηθος - για γεύση?
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
Προετοιμασία
Η ζύμη αναμιγνύεται με ζάχαρη και αραιώνεται σε ζεστό νερό. Αφήστε τα λεπτά για 10 να διογκωθούν. Μετά από αυτό, προσθέτουμε αλάτι, ηλιέλαιο (2 κουταλιές της σούπας), ανακατεύουμε και εισάγουμε σταδιακά το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε την ώρα για μια ώρα.
Σερβίρουμε μπορς με παμπούσκα που μαγειρεύεται στο multivarquet στο τραπέζι, το ποτίζουμε με σάλτσα.