Η προετοιμασία του julienne σε γλάστρες, και όχι σε μικρά κοκκοκάρυδα, είναι ένα είδος αποκατάστασης της ιστορικής δικαιοσύνης. Για τον πρόγονο αυτού του δημοφιλούς πιάτου στους ανοιχτούς χώρους μας δεν είναι γαλλική κουζίνα. Με την ευκαιρία, η λέξη "julienne" στα γαλλικά σημαίνει μόνο έναν τρόπο κοπής λαχανικών με λεπτά καλαμάκια. Στις αρχές του περασμένου αιώνα, για να δώσει την παριζιάνικη λάμψη στις πολυάριθμες ταβέρνες και εστιατόρια της Ρωσικής Αυτοκρατορίας, άρχισαν να λέγονται παραδοσιακά μανιτάρια ψημένα σε ξινή κρέμα. Φυσικά, μαγειρεύτηκαν και σερβίρονται σε γλάστρες. Έτσι οι σημερινές μας συνταγές είναι απλώς μια επιστροφή στο παλιό ξεχασμένο.
Πώς να μαγειρεύω julienne από ροζ σολομό σε γλάστρες;
Συστατικά:
- φιλέτο σολομού - 500 g.
- κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρά 10%) - 0,5 στοιχεία.
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκληρό τυρί - 100 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- λεμόνι - 0,5 τεμάχια.
- αλάτι, πιπέρι μαύρο έδαφος - για γεύση.
Προετοιμασία
Ψαρεύουμε το ψάρι με χυμό λεμονιού και αφήνουμε να μαρινάρετε για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ ψιλοκόψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να φρυγανιστεί. Προσθέστε σε αυτό ροζ σολομό και τηγανίζουμε για 5 λεπτά, και στη συνέχεια ρίχνουμε στην κρέμα. Όταν θερμαίνονται λίγο, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Σολίμ, πιπέρι. Φέρτε σε βρασμό και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Τοποθετούμε τα ψάρια σε σάλτσα για γλάστρες με 2 σκεύη. Πασπαλίστε πάνω από το τριμμένο τυρί, καλύψτε με καπάκια και στείλτε το σε ένα προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρείται το καπάκι και αμαυρώστε το φλοιό του τυριού.
Συνταγή για julienne με μανιτάρια και κοτόπουλο σε γλάστρες
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 500 γραμμάρια.
- ζαχαρότευτλα (νωπά) - 500 g.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- σκληρό τυρί - 150 g;
- αλάτι, πιπέρι μαύρο έδαφος - για γεύση.
Για τη σάλτσα:
- γάλα - 2/3 του αντικειμένου.
- κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρά 10%) - 2/3 του αντικειμένου.
- κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Προψημένα σε αλατισμένο φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε μικρά κομμάτια. Βάζετε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι μέχρι τη διαφάνεια, στη συνέχεια προσθέτετε τα ψιλοκομμένα ζαχαρωτά και στραγγίζετε μέχρις ότου εξατμιστεί όλο το εξελιγμένο υγρό. Προσθέστε το κοτόπουλο, ανακατέψτε και αφαιρέστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
Ξεχωριστά, ετοιμάστε τη σάλτσα. Σε ένα στεγνό τηγάνι, λιώνετε το αλεύρι για μερικά λεπτά. Σε ένα μπλέντερ, χτυπούμε καλά το γάλα, την κρέμα γάλακτος και την ξινή κρέμα. Εισάγουμε ψημένο αλεύρι και για άλλη μια φορά αναμειγνύουμε τα πάντα, σε ομοιογένεια. Ρίχνουμε αυτή τη σάλτσα σε ένα τηγάνι στο κοτόπουλο με μανιτάρια και ζεσταίνουμε λίγο. Κατόπιν τοποθετήστε τα σε γλάστρες (αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για 4 μερίδες). Πασπαλίστε πάνω από το τριμμένο τυρί και στείλτε για μισή ώρα για να ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο 180 μοίρες. Σερβίρουμε το μανιτάρι julienne με κοτόπουλο στο δοχείο. Με τη θερμότητα από τη φωτιά, αυτό το πιάτο φαίνεται πιο νόστιμο από ό, τι εάν αρχίσετε να το βάζετε στο πιάτο.
Πώς να φτιάξετε ένα julienne με πατάτες σε γλάστρες;
Συστατικά:
- πατάτες - 10 τεμ.
- 500 γρ.
- κρεμμύδι - 3 τεμάχια.
- σκληρό τυρί - 200 g;
- μαγιονέζα - 100 g.
- άνηθο, μαϊντανός - 1 μάτσο?
- φυτικό έλαιο - στη γεύση?
- αλάτι, πιπέρι μαύρο έδαφος - για γεύση.
Προετοιμασία
Οι πατάτες καθαρίζονται, κόβονται σε λεπτά πέταλα και τηγανίζονται ελαφρά σε μια κατσαρόλα.
Τους κλείνουμε με καπάκια και τους στέλνουμε να μαλακώσουν για μισή ώρα στο φούρνο, ζεσταμένοι σε 220 μοίρες. Περίπου 7 λεπτά πριν το γεύμα, πασπαλίζετε τα γλάστρες με τριμμένο τυρί και περιμένετε μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα με τυρί. Οι έτοιμοι julienes σε γλάστρες είναι διακοσμημένοι με φρέσκα βότανα.