Παρόλο που οι ιστορικοί απέδειξαν ότι οι ζυμαριές προέρχονταν από το Μεσαίο Βασίλειο, στη χώρα μας δικαιολογημένα θεωρούνται εθνική κουζίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά ταυτόχρονα, οι συνταγές τους, και ιδίως οι συνταγές για την παρασκευή κιμά για pel'menis, διαφέρουν θεμελιωδώς ανάλογα με την περιοχή.
Συνταγή για κιμά από χοιρινό και βοδινό για pelmeni στο σπίτι
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 0,6 kg.
- βόειο κρέας - 0,6 kg.
- κρεμμύδια - 4 κρεμμύδια;
- νερό 50 ml.
- άλας - 10 g.
- πιπέρι.
Προετοιμασία
Το τελικό αποτέλεσμα, φυσικά, εξαρτάται από την ποιότητα των συστατικών για το κιμά, οπότε αν είναι σαφές με τα αυγά και τα κρεμμύδια, τότε είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε την επιλογή κρέατος με ιδιαίτερη ευστροφία. Το κατεψυγμένο κρέας είναι προτιμότερο να μην παίρνει, αν και είναι κατεψυγμένο για αποθήκευση, αλλά το γεγονός είναι ότι το κρέας δύναμης είναι ήδη μέσα σε αυτά και αν το κατεψυγμένο κρέας μετατραπεί σε κιμά, στη συνέχεια κατά τη διάρκεια της απόψυξης και της μηχανικής άλεσης, οι περισσότεροι χυμοί απλώς θα βγουν και το γέμισμα θα είναι ξηρό και άγευστο.
Το κρέας πλένεται καλά και στεγνώνει, αφαιρώντας το φιλμ και τις φλέβες από αυτό, αν το βόειο κρέας έχει λιπαρά, πρέπει να κοπεί, αλλά το λίπος του χοίρου είναι χρήσιμο για να κάνει μια καλή γέμιση. Το αλεύρι του κρέατος, έτσι ώστε να είναι βολικό για σας να το επεξεργαστείτε περαιτέρω, κόψτε το κρεμμύδι όχι λεπτό, αλλά και να μπείτε στο μύλο κρέατος. Αφού επεξεργαστείτε τα πάντα στο κιμά χρησιμοποιώντας συσκευές κουζίνας, ελέγξτε τη συνεκτικότητα και προσθέστε νερό, εάν είναι απαραίτητο. Οι καλόγεροι προσθέτουν ζωμό κρέατος ή λαχανικών, αλλά με το υγρό σε κιμά χρειάζεται να είστε προσεκτικοί, γιατί η γεύση ποτέ δεν πονάει, αλλά η μοντελοποίηση των ζυμαρικών μπορεί να καταστήσει τελείως αδύνατη λόγω της υπερβολικά υγρής συνοχής της γέμισης. Αλατοποιήστε το κιμά ακριβώς μπροστά από το ζυμαρικό, καθώς το αλάτι αντλεί νερό και εάν δεν είναι προσεκτικό, η επίδραση της πρώιμης αλάτισσης θα είναι η ίδια με τον παγετό, το καθαρό κιμά χωρίς την προσθήκη νερού ή ζωμού θα είναι ξηρό. Αφού προσθέσετε το υγρό, το αλάτι, το πιπέρι και αρχίστε να γλυπτάτε τα ζυμαρικά .
Πώς να φτιάξετε την καλύτερη γέμιση για σπιτικές ζυμαρικά της Σιβηρίας - συνταγή
Συστατικά:
- Χοιρινό λαιμό - 0,2 kg.
- βόειο κρέας - 0,35 kg.
- ζωμός κρέατος - 35 g.
- κρεμμύδι - 2 κρεμμύδια;
- αλεύρι - 30 g;
- μαϊντανός ή τσουκνίδα - 1 μάτσο?
- άλας - 15 g.
- πιπέρι.
Προετοιμασία
Η κύρια διαφορά αυτής της γέμισης είναι ότι είχε προηγουμένως παρασκευαστεί από το κρέας ή από το κρέας ενός γόνου. Τώρα η μόνη διαφορά είναι ότι το κρέας δεν έχει υποστεί επεξεργασία από τον κτηνοτρόφο κρέατος, θα πρέπει να ψιλοκομμένο, αυτό μπορεί να επιτευχθεί με τη βοήθεια ενός ειδικού προγράμματος σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, της βιρτουόζικης εφαρμογής ενός μπλέντερ ή ενός μεγάλου κοφτερού μαχαιριού. Τα πράσινα και τα κρεμμύδια θα πρέπει επίσης να ψιλοκομμένα, να μην περάσουν από ένα μηχανή για το κρέας. Μετά, προσθέτοντας κιμά, μπαχαρικά και αλεύρι, μπορείτε να εισάγετε το ζωμό και να προχωρήσετε σε μοντελοποίηση.