Μια χήνα σε ένα εορταστικό τραπέζι είναι πάντα ένας ευπρόσδεκτος φιλοξενούμενος, ειδικά επειδή δεν είναι πολύ δύσκολο να προετοιμαστείς, οπότε κάθε τερματοφύλακας στο σπίτι πρέπει να ξέρει πώς να ψήσει μια χήνα με μήλα στο μανίκι του. Αν και πολλοί άντρες χαίρονται να μαγειρεύουν αυτό το πουλί, προσπαθώντας να λάμψουν με τις μαγειρικές ικανότητές τους μπροστά στο αντίθετο φύλο.
Συνταγή μιας χήνας ψημένου στο φούρνο με μήλα
Αυτή είναι ίσως η πιο αγαπημένη και πιο γνωστή συνταγή για το χυμό μαγειρικής, αλλά με μικρές αποχρώσεις που θα επιτρέψουν σε αυτό το πιάτο να «παίξει» με νέο τρόπο.
Συστατικά:
- χήνα - 1 (3-3,5 kg);
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- μανταρίνι - ½ τεμάχια.
- άλας ·
- πιπέρι
- θυμάρι ·
- ελαιόλαδο (λαχανικό) - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μήλα - 4 τεμάχια.
- κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (προαιρετικά).
Προετοιμασία
Όπως πάντα, ξεκινήστε με τις προπαρασκευαστικές διαδικασίες: κόψτε το υπερβολικό λίπος γύρω από την κοιλιά, πλύνετε καλά το πουλί, προσέξτε ιδιαίτερα το εσωτερικό του σκελετού. Μετά το λούσιμο, είναι απαραίτητο να στεγνώσει το πηγάδι της χήνας με πετσέτες και να το αφήσει στην άκρη, αφήστε το να στεγνώσει περαιτέρω, μέχρι να πάρετε τη μαρινάδα. Συνδυάστε το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι και άλλα πικάντικα βότανα που αγαπάτε με το ελαιόλαδο και στη συνέχεια ανακατέψτε το μίγμα με το πουλί από το εξωτερικό και το εσωτερικό. Τώρα τυλίξτε την χήνα σε μεμβράνη και αφήστε να μαρινάρετε στο ψυγείο για τη νύχτα ή για 5-6 ώρες, εάν μαγειρεύετε την ίδια μέρα. Πριν αποστείλετε την χήνα στο φούρνο, αφαιρέστε τους πυρήνες από τα μήλα, κόψτε τα μήλα σε τέσσερα κομμάτια και, στη συνέχεια, κόψτε κάθε κομμάτι στο μισό. Οι φέτες μανταρινιού πρέπει επίσης να κοπούν στο μισό και να τοποθετηθούν σε γλάστρες στα μήλα. Πιέστε το χυμό μισού λεμονιού πάνω στο φρούτο και ρίξτε κονιάκ. Τώρα σφιχτά, κάτω από τα μάτια, βάλτε φρούτα στη χήνα και ράψτε την κοιλιά. Πιέστε το χυμό του δεύτερου μισού του λεμονιού και ξεφλουδίστε καλά. Τώρα η χήνα είναι ήδη δυνατή και πρέπει να τυλιχτεί σε ένα μανίκι και να σταλεί σε ένα προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Μετά από μία ώρα, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί στο 180 και να ψηθεί για άλλες 1,5 ώρες. Αν η χήνα είναι ελαφρώς ροδοειδής, αφαιρέστε την, κόψτε το μανίκι και επιστρέψτε στο φούρνο για 30-40 λεπτά, αυξάνοντας τη θερμοκρασία σε 200 μοίρες. Λοιπόν, αν έγινε κόκκινος και στο μανίκι του, τότε περιμένετε άλλη μισή ώρα. Αφού αφαιρέσετε τη χήνα από το φούρνο, πρέπει να αφαιρεθεί από το μανίκι, να τοποθετηθεί σε ένα ζεστό πιάτο και να παραμείνει για 15 λεπτά.
Ψητό χήνα με μήλα και δαμάσκηνα
Συστατικά:
- χήνα - 1 (3,5-4 kg).
- λεμόνι - ½ τεμάχια.
- πορτοκαλί - ½ τεμάχια.
- φυτικό έλαιο;
- μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- άλας ·
- πιπέρι
- κόλιαντρο;
- μήλα ξινό - 4 τεμ.?
- δαμάσκηνα - 150 γρ.
Προετοιμασία
Η προετοιμασία της χήνας δεν είναι ουσιαστικά διαφορετική από την προηγούμενη συνταγή. Όλες οι ίδιες ενέργειες για την προετοιμασία του σφάγιου, με μία εξαίρεση: μετά την ξήρανση είναι απαραίτητο να κάνετε τομές στο δέρμα της χήνας, χωρίς όμως να κόβετε το δέρμα στο κρέας. Για τη μαρινάδα, συνδυάστε το λάδι, το αλάτι, το κόλιανδρο (άλλα αγαπημένα μπαχαρικά), το πιπέρι, τη μουστάρδα, ½ χυμό πορτοκαλιού και ½ χυμού λεμονιού και ξεφλουδίστε το πουλί έξω. Από το εσωτερικό, το σφάγιο μόνο με αλάτι. Τυλίξτε την χήνα σε μεμβράνη και στείλτε για μαρινάρισμα στο ψυγείο για περίπου πέντε ώρες,