Το Salo είναι ένα πολύτιμο λιπαρό προϊόν ζωικής προέλευσης. Ιδιαίτερα χρήσιμες ιδιότητες είναι το λαρδί, η σύνθεσή του περιλαμβάνει βιταμίνες Α, Ε, Β και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένου του αραχιδονικού οξέος. Σε ορισμένες χώρες, δηλαδή στη Ρωσία, την Πολωνία, την Τσεχική Δημοκρατία, την Ουγγαρία, τη Ρουμανία, τη Σλοβακία, τις χώρες της Βαλτικής, σε ορισμένες άλλες χώρες της Ανατολικής Ευρώπης και της Γερμανίας, το λαρδί παρασκευάζεται ως ξεχωριστό προϊόν για ειδικές παραδοσιακές συνταγές και χρησιμοποιείται ως ξεχωριστό σνακ.
Λίγο ιστορία
Πιστεύεται ότι για πρώτη φορά η έξυπνη και απλή ιδέα του μαγειρεμένου λίπους με τρόπο αλάτι σε ακατέργαστη μορφή πραγματοποιήθηκε στη μαζική παραγωγή όχι στην Ουκρανία, όπως πιστεύουν κάποιοι, αλλά στη Βόρεια Ιταλία, όπου από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα προετοιμάζουν αυτό το υπέροχο προϊόν.
Ωστόσο, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, στην Ουκρανία, ιδιαίτερα το λαρδί και θεωρούν ότι είναι ένα τοπικό ιερό προϊόν, ένα από τα εθνικά και πολιτιστικά σύμβολα. Φυσικά, οι άνθρωποι εδώ είναι σοβαρά ponatoreli στον τρόπο προετοιμασίας-μαγείρεμα λαρδί.
Πώς να μαγειρέψουν το λαρδί στα ουκρανικά;
Εδώ είναι οι συνταγές για την αλάτι Ουκρανίας με διαφορετικούς τρόπους.
Επιλέξτε ένα καλό λίπος
Όταν αγοράζετε λίπος, δώστε προσοχή στη φρεσκάδα και το χρώμα του, παρά στο πάχος του κομματιού. Τα λεπτά σωματίδια λίπους μπορεί να υποδεικνύουν ότι το ζώο ήταν νεαρό ή εξειδικευμένο στο κρέας. ροζ χρώμα ενημερώνει μόνο για την απολύτως σωστή σφαγή. Είναι καλύτερα να επιλέξετε λευκό φρέσκο μπέικον με ένα δέρμα (μπορείτε να podsherevok με λεπτά στρώματα κρέατος) από τα νεαρά ζώα (το χρώμα του δέρματος μπορεί να είναι σκοτεινό ή ελαφρύ, το οποίο δεν επηρεάζεται από την ποιότητα του λίπους). Το ληφθέν λίπος πρέπει να ελεγχθεί από την κτηνιατρική υπηρεσία. Υπάρχουν δύο βασικές συνταγές για την απόρριψη λαρδί στην ουκρανική: σε άλμη και αλάτι σε "ξηρό" τρόπο.
Salo σε άλμη στην ουκρανική
Συστατικά:
- χοιρινό χοιρινό με δέρμα - 1 κιλό.
- πιπέρι μπιζέλι μαύρο ή αρωματικό - 5-8 τεμ.?
- γαρύφαλλα - 3 ταξιανθίες.
- δάφνη - 3-5 τεμάχια.
- σκόρδο - 5 αστέρια;
- κοινό αλάτι.
- νερό - μέχρι 1 λίτρο.
Προετοιμασία
Το Salo κόβεται σε ορθογώνια κομμάτια μεγέθους περίπου 5 έως 8 εκατοστών και τοποθετείται σε καθαρό γυάλινο βάζο ή κεραμικό δοχείο, μαζί με μεγάλο ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά.
Στο δοχείο, ρίξτε νερό και βάλτε τόσο πολύ αλάτι που έχει βγει το ωμό αυγό, το αλάτι πρέπει να διαλύεται εντελώς. Βράζουμε το άλμη για 3 λεπτά, ψύχεται για 8 λεπτά και χύνουμε απαλά το λίπος ώστε να καλύψει πλήρως. Κλείνουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το αφήνουμε σε δροσερό μέρος (όχι όμως στο ψυγείο) για 1 ημέρα, στη συνέχεια βάζουμε το βάζο στο ψυγείο για άλλες 2 ημέρες. Έτοιμο λαρδί αποθηκεύεται σε άλμη, βγάζουμε ανάλογα με τις ανάγκες και κόβουμε σε λεπτές φέτες, και με αυτό μπορείτε να φτιάξετε θαυμάσια σάντουιτς με ψωμί, ακατέργαστα κρεμμύδια και βότανα - για αρωματική γκορίλα με μέλι και χρένο - είναι πολύ νόστιμο!
Συνταγή για αλάτι στην ουκρανική τρόπο "ξηρό" τρόπο
Συστατικά:
- χοιρινό χοιρινό με δέρμα - 1 κιλό.
- το αλάτι είναι μεγάλο.
- μαύρη σκόνη πιπεριού.
Προετοιμασία
Αλατισμό λίπους στην ουκρανική "ξηρό" τρόπος είναι εξαιρετικά απλή, ακόμη ευκολότερη από ό, τι σε άλμη.
Βάζουμε ένα στρώμα λίπους στο χαρτόνι με το γυαλόχαρτο κάτω και κάνουμε τομές πάνω στο δέρμα με τέτοιο τρόπο ώστε να ονομάζουμε τεμάχια ορθογωνίου σχήματος με μέγεθος περίπου 6 έως 8 cm. Μεταφέρουμε το στρώμα λίπους σε ένα φύλλο περγαμηνής χαρτιού και το αλατίζουμε πάνω του με λίγο μαύρο πιπέρι. Το μείγμα πιπεριού-αλατιού πρέπει να πέσει στα τεμάχια (μπορείτε επίσης να τα βάζετε σε κομμάτια σκόρδου). Συμπυκνώνουμε το λίπος σε χαρτί και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ημέρα, στη συνέχεια το μεταφέρουμε στο θάλαμο κατάψυξης για άλλες 2 ημέρες. Αφαιρούμε το αλατισμένο αλατούχο με μαχαίρι από αλάτι και κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Η συνταγή για μαγειρεμένο μπέικον στην ουκρανική
Συστατικά:
- χοιρινό λίπος (ή podsherevok με στρώματα κρέατος) - 1 kg?
- γλυκό πιπέρι πιπέρι - 16 τεμ.?
- δάφνη - 5 τεμάχια.
- σκελίδες - 5 ταξιανθίες.
- άλας ·
- φλοιοί κρεμμυδιού?
- κόκκινο και μαύρο έδαφος πιπέρι.
Προετοιμασία
Διαλύουμε σε 1 λίτρο αλατιού σε ποσότητα τέτοια ώστε να εμφανίζεται το ακατέργαστο ωάριο. Βάζουμε το λίπος, κομμένο σε ορθογώνια κομμάτια σε μια κατσαρόλα συμπαγή (δείτε το μέγεθος παραπάνω). Γεμίστε με άλμη, προσθέστε φλούδες κρεμμυδιού και όλα τα μπαχαρικά. Βράζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Ψύχεται σε άλμη, στη συνέχεια αφαιρείται και, όταν το νερό ρέει προς τα κάτω, πασπαλίζουμε με πιπέρι. Φυλάσσετε σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο.