Συνηθίζαμε να καλούμε κοτολέτες ό, τι μαγειρεύουμε από κιμά, και μετά από όλα το ίδιο το όνομα προέρχεται από τη γαλλική λέξη cote, που σημαίνει το πλευρό. Έτσι, η "σωστή" κοτολέτα είναι ένα κομμάτι κρέατος με ένα οστικό κόκαλο. Fry it - μια ολόκληρη τέχνη, η οποία, παρεμπιπτόντως, είναι εύκολο να κυριαρχήσει, αρκεί να ακολουθήσουμε τις συμβουλές μας.
Χοιρινά κοτόπουλα με κόκαλα - συνταγή
Συστατικά:
- χοιρινό (φιλέτο με κόκαλο) - 2 τεμ.
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- πάπρικα - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- μίγμα πιπεριών - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- βότανα Provencal (ξηρό) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- βούτυρο - 10 g.
- χυμό λεμονιού - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- πιπέρι καγιέν - 1 πρέζα?
- άνηθο - 1 μάτσο.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτή τη συνταγή είναι να επιλέξετε το σωστό κρέας. Θα πρέπει να είναι πολύ φρέσκο, όχι παγωμένο. Για τη μερίδα μαρινάτας συνδυάστε την πιπεριά, τις πιπεριές και τα βότανα της Προβηγκίας με ελαιόλαδο. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στη γεύση. Τρίπτουμε αυτό το μείγμα κοτολέτας, τυλιγμένο σε μεμβράνη τροφής και αφήσαμε όλη την νύχτα στο ψυγείο.
Το αρωματικό λάδι είναι επίσης καλύτερο να μαγειρεύει το βράδυ. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο με χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι καγιέν και ψιλοκομμένα βότανα με άνηθο. Το τυλίγουμε σε μεμβράνη και αφήνουμε να το παγώσει στο ψυγείο.
Το πρωί παίρνουμε κοτολέτες, κάνουμε μερικές τρύπες με ένα μαχαίρι στην πέτρα. Τηγανίζουμε σε ένα καλά ψημένο τηγάνι χωρίς λάδι 3 λεπτά 2 φορές σε κάθε πλευρά. Έτσι το κρέας είναι καλά καφετί, αλλά θα παραμείνει ζουμερό, ροζ εσωτερικό.
Έτοιμα κοτολέτες απλώνονται σε πιάτα, και πάνω - ένα κομμάτι αρωματικό λάδι. Σερβίρετε αμέσως με πολλή σαλάτα λαχανικών. Τέτοιο κρέας σε συνδυασμό με πατάτες ή ζυμαρικά είναι ακόμα δύσκολο.
Πώς να μαγειρέψετε μια κοτολέτα σε ένα κόκκαλο στο φούρνο;
Στο ταψί προσθέτουμε λίγο λάδι και τα τηγανίζουμε γρήγορα με ψηλή φωτιά από τις δύο πλευρές, σε ένα κόκκινο κρούστα.
Πώς να μαγειρέψετε μια κοτολέτα σε ένα κόκκαλο;
Ξεφλουδίστε τη σχάρα με λάδι και τηγάνι 6-7 λεπτά σε κάθε πλευρά. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε τη σωστή θερμοκρασία. Εάν η θερμότητα είναι πολύ μεγάλη, οι κοτολέτες θα καούν, αλλά θα παραμείνουν υγρές μέσα. Και σε μια μικρή φωτιά θα προετοιμαστεί πάρα πολύ και το κρέας θα γίνει σκληρό και ξηρό.
Και τέλος, δεν έχει σημασία πώς μαγειρεμένα κοτολέτα. Αφού τα καλύψετε με αλουμινόχαρτο και αφήστε τα υπόλοιπα 5 λεπτά.