Τα γεμισμένα ψάρια θεωρούνταν πάντα ο κύριος προσκεκλημένος στα βασιλικά τραπέζια. Με την πάροδο του χρόνου, αυτό το πιάτο δεν έχει χάσει τις θέσεις του, αλλά κατάφερε να γίνει ευρέως διαθέσιμο και να αντλήσει πολλές παραλλαγές ποικίλης πολυπλοκότητας. Ξεκινώντας τη μαγειρική σας πορεία; Σταματήστε στις συνταγές των απλών γεμισμένων κυλίνδρων φιλέτου. Έχετε ήδη καταφέρει να γεμίσετε το χέρι σας στην κουζίνα; Έπειτα, ακόμη και ένα λούτσος στον ώμο σας!
Γεμιστά ψάρια στο φούρνο
Γεμιστά ψάρια, η συνταγή των οποίων θα αναλυθεί παρακάτω, είναι κατάλληλο για αρχάριους. Αρκεί να αγοράσετε ήδη αποφλοιωμένα φιλέτα και μην ασχοληθείτε με την προετοιμασία ενός ολόκληρου σφάγιου. Συμπλήρωμα στο φιλέτο σε αυτή την περίπτωση θα είναι ασυνήθιστο, επειδή η εταιρεία από το συνηθισμένο σύνολο λαχανικών θα είναι ένα μείγμα από κρέας καβουριών και γαρίδες.
Συστατικά:
- βούτυρο - 45 g.
- κρεμμύδι - 75 g;
- Σέλινο - 90 g.
- μια χούφτα φρέσκο μαϊντανό?
- κρέας καβουριών - 175 g.
- γαρίδα - 175 g;
- ξηρό βερμούτ - 65 ml.
- ψίχουλο ψωμιού - ½ στοιχείο;
- φιλέτα ψαριών - 1,3 kg.
Προετοιμασία
- Λιώνουμε το βούτυρο, το χρησιμοποιούμε για να περάσουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά: κρεμμύδια, κοτσάνια σέλινο.
- Μόνο τα λαχανικά θα γίνουν ημιδιαφανή, αρωματικά, θα τους στείλουν κομμάτια κρέατος καβουριού και γαρίδας, θα ρίξουν στο βερμούτ, αφήστε το περίσσεια υγρού να εξατμιστεί τελείως.
- Περίστε τη γέμιση για το φιλέτο, ανακατεύουμε με ψωμί και μαϊντανό.
- Η τελική μάζα απλώνεται σε ολόκληρη την επιφάνεια του φιλέτου και κυλάει σε ρολό. Ασφαλίστε το ρολό με ένα σουβλάκι.
- Ψήστε τα ψάρια σε 220 μοίρες για 15-18 λεπτά, υπολογίζοντας το χρόνο ανάλογα με το πάχος των φιλέτων.
Ψάρια γεμισμένα με λαχανικά ψημένα στο φούρνο
Στο πλαίσιο της πλήρωσης αυτής της συνταγής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως κάθε λαχανικό και μανιτάρια, το κύριο πράγμα είναι να αλέθετε σύμφωνα με την πυκνότητα, έτσι ώστε ολόκληρη η γέμιση να προετοιμάζεται ομοιόμορφα και ταυτόχρονα. Στην έξοδο θα πάρετε ένα ψάρι μαγειρεμένο ταυτόχρονα με μια γαρνιτούρα.
Συστατικά:
- βούτυρο - 35 g.
- κρεμμύδι - 85 g;
- μπανάνες - 115 γρ.
- καρότα - 70 g;
- πατάτες - 3 κόνδυλοι.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- ψίχουλο ψωμιού - 1/2 στρ.;
- χυμός λεμονιού - 15 ml.
- μπακαλιάρος (μεγάλος) - 1 τεμ.
Προετοιμασία
- Πριν γεμίσετε τα ψάρια, τα προετοιμάστε με απογύμνωση, αφαιρώντας τα όργανα, κόβοντας το κεφάλι και τα πτερύγια, εκτός από την ουρά.
- Αντικαταστήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με μανιτάρια. Όταν βγαίνει υπερβολική υγρασία, τα λαχανικά αλάτι, ανακατεύουμε με φρέσκα ψωμιά και ένα αυγό. Το τελευταίο θα βοηθήσει να δεσμεύσει όλα τα συστατικά, ώστε η μάζα να είναι σφιχτή για να κρατιέται στην κοιλιακή κοιλότητα.
- Ρίχνουμε τον μπακαλιάρο με χυμό λεμονιού, αλάτι, γεμίζουμε με λαχανικά με ψίχουλα ψωμιού. Σε κάθε πλευρά, τοποθετήστε τα κομμάτια των πατατών, τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο.
- Στείλτε τα ψάρια σε προθερμασμένο φούρνο στους 210 βαθμούς για 25-30 λεπτά.
- Πιστέψτε ότι είναι έτοιμο, χωρίζοντας τη σάρκα από τα κόκαλα: εάν καταρρεύσει σε νιφάδες, είναι έτοιμη.
Ψάρια γεμισμένα με ψημένο ρύζι
Αυτό το ψάρι αξίζει μια θέση στο μενού του εστιατορίου, επειδή η απλή αλλά νόστιμη γέμιση του περιλαμβάνει μίγμα ρυζιού, γεύση και συνέπεια που μοιάζει με ένα πραγματικό ριζότο . Κρέμα τυρί, βρασμένο ρύζι, σπανάκι και σκόρδο - μπορείτε να σκεφτείτε ένα κουαρτέτο πιο ιδανικό;
Συστατικά:
- tilapia - 1 τεμάχιο.
- βρασμένο ρύζι - 140 g.
- σπανάκι - 45 γρ.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- κρέμα γάλακτος - 65 γρ.
Προετοιμασία
- Σκουπίστε την τυλάπια, ξεπλύνετε και στεγνώστε.
- Το παραγέμισμα για τα γεμιστά ψάρια αποτελείται από βρασμένο ρύζι, μαγειρεμένο με σπανάκι σκόρδου και τυρί κρέμας, το οποίο θα πρέπει να είναι καλά αναμεμειγμένο και αλάτι.
- Τοποθετήστε τη μάζα του ρυζιού σε μια καθαρισμένη κοιλότητα, τυλίξτε όλα με αλουμινόχαρτο.
- Ψήνουμε στους 210 βαθμούς για 20-25 λεπτά.
Ψάρια παραγεμισμένα στα εβραϊκά
Η συνταγή για τα παραγεμισμένα ψάρια στα εβραϊκά απαιτεί ήδη μια συγκεκριμένη μαγειρική ικανότητα. Στο πλαίσιο του, είναι απαραίτητο να απελευθερώσουμε προσεκτικά τα ψάρια από το δέρμα, αφαιρώντας την τελευταία «αποθεματοποίηση» και διατηρώντας την ακεραιότητά της. Εάν το δέρμα σπάσει κατά τον καθαρισμό, μπορεί να ράβεται απαλά.
Συστατικά:
- ράβδος - 1,4 kg.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- αλατισμένα κράκερ - 45 γρ.
- κρεμμύδι - 115 g;
- σκόρδο - 1 δόντι.
Προετοιμασία
- Αφού κόψατε το κεφάλι του ράμφους, σκαρφαλώστε μέσα από το δέρμα στην εγκοπή με τα δάκτυλά σας. Σπρώξτε τα δάχτυλά σας έτσι ώστε να τα χωρίσετε από το κρέας, ξεκινήστε να απογυμνώσετε το "κλουβί", κινούμενος προς την ουρά.
- Κτυπήστε το αποφλοιωμένο κρέας με κροτίδες, κρεμμύδια, σκόρδο, αλάτι. Γεμίστε το δέρμα σας, ράψτε το στη θέση της τομής.
- Βάλτε το ψάρι σε μια σχάρα, τοποθετήστε σε ένα δίσκο ψησίματος, ρίξτε αλατισμένο νερό έτσι ώστε το σφάγιο να καλύπτεται στο μισό. Κλείστε το δίσκο ψησίματος με αλουμινόχαρτο.
- Προετοιμάστε τον αρπακτικό ποταμό στη μέση φωτιά για περίπου μια ώρα και μισή.
Γεμιστά ψάρια σε εβραϊκές φέτες
Απλοποιήστε τη διαδικασία καθαρισμού του δέρματος των ψαριών και το γέμισμα του μπορεί να είναι, προ-κοπεί το σφάγιο σε μεγάλα κομμάτια και εναλλακτικά απομακρύνει το κρέας από αυτά. Αυτή η έκδοση της τεχνολογίας μαγειρέματος δεν απαιτεί να έχετε τις ικανότητες ενός σεφ και πολύ χρόνο.
Συστατικά:
- κυπρίνος - 3,8 kg.
- κρεμμύδι - 340 g;
- καρότα - 320 g;
- λευκό ψωμί - 290 g;
- μεγάλα αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
Προετοιμασία
- Διαχωρίστε τον εκσπλαχνισμένο κυπρίνο σε κομμάτια ίσου πάχους. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό, εύκαμπτο, αιχμηρό μαχαίρι, κόβετε κομμάτια σάρκας με οστά της σπονδυλικής στήλης.
- Κτυπήστε το κρέας με ψωμί και αυγά με μπλέντερ.
- Γεμίστε τα κομμένα κομμάτια με κιμά ψαριού και αρχίστε να τα βάζετε στο καζανόκ, μετατοπίζοντας κάθε ένα από τα στρώματα με δαχτυλίδια κρεμμυδιού, κύκλους καρότων.
- Ρίχνουμε κυπρίνο με αλατισμένο βραστό νερό και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
- Τα ψάρια γεμισμένα με κομμάτια κομμάτια πρέπει να ξοδεύονται στη φωτιά 2-2.5 ώρες.
Ψάρια γεμιστά ολόκληρα
Ακόμα και το βασικό μείγμα ψαριών, ψίχουλα ψωμιού, γάλακτος και αυγών μπορεί να βγαίνει εξαιρετικά αρωματικά αν μαγειρέψετε το πολύ γεμισμένο σφάγιο σε ένα μαξιλάρι ριζών. Εδώ ο κυπρίνος ψήνεται πάνω από ένα ντουέτο από καρότα και σέλινο, αλλά μπορούν να αντικατασταθούν με λαχανικά για να διαλέξετε.
Συστατικά:
- Κάροπα κυπρίνου - 2.3-2.5 kg.
- ψωμί - 4 φέτες.
- γάλα - 45 ml.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- βούτυρο - 55 g;
- καρότα - 320 g;
- δάφνη φύλλα - 5 τεμ.?
- Σέλινο - 190 γραμ.
Προετοιμασία
- Πριν από την προετοιμασία των παραγεμισμένων ψαριών στα εβραϊκά, αφαιρέστε το σφάγιο από το σφάγιο, προσπαθώντας να μην το καταστρέψετε.
- Η υπόλοιπη σάρκα συστροφή μαζί με το αυγό, το ψωμί και το βούτυρο. Αραιώστε με γάλα, σεζόν, ζυμώστε με ασπράδι αυγού. Γεμίστε το απόθεμα.
- Βάλτε το ψάρι σε ένα φύλλο ψησίματος με κομμάτια σέλινου, καρότα, δάφνη.
- Ρίξτε το περιεχόμενο του δίσκου ψησίματος ζεστό, καλά αλατισμένο νερό, καλύπτοντας το μισό.
- Τομίστε τον κυπρίνο ακριβώς πάνω στη σόμπα, σε μέτρια φωτιά 1,5-2 ώρες.
Ψάρια γεμάτα με χύστε
Γεμιστά ψάρια μπορεί να είναι όχι μόνο το κύριο καυτό, αλλά και ένα πλούσιο κλασικό σνακ. Το συνηθισμένο ρίψιμο είναι εύκολο να μεταφερθεί σε ένα νέο επίπεδο, που καλύπτει με κομμάτια ζελατίνης από γεμιστό ράπισμα. Σε αυτή την περίπτωση, η ζελατίνη διαλύεται σε χυμό τεύτλων για μεγαλύτερη φωτεινότητα και ελαφριά γλυκύτητα του πιάτου.
Συστατικά:
- λούτλα - 1,2 kg.
- λευκό ψωμί - 270 g;
- αυγά - 2 τεμάχια.
- βούτυρο - 45 g.
- καρότα - 115 γραμμάρια.
- γάλα - 180 ml.
- κρεμμύδι - 95 γραμμάρια.
- ζελατίνη - 25 g;
- χυμός τεύτλων - 190 ml.
- νερό - 315 ml.
Προετοιμασία
- Πριν από την προετοιμασία των γεμισμένων ψαριών, κάντε μια περικοπή κάτω από το κεφάλι, αφαιρέστε το δέρμα, προσπαθώντας να μην το βλάψει. Διατηρήστε την υπόλοιπη σάρκα από τα εσωτερικά και τα οστά.
- Βυθίστε το ψωμί στο γάλα, πιέστε το, περάστε το μέσα από έναν μύλο με το αυγό, το βούτυρο και τα ψάρια.
- Βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε κιμά, καλά και καλά.
- Γεμίστε το υπόλοιπο δέρμα με το τελικό μίγμα.
- Κόψτε την τομή ή στερεώστε με οδοντογλυφίδες.
- Η προετοιμασία των γεμισμένων ψαριών είναι σχεδόν πλήρης, μένει να ζελατινοποιηθεί σε ζεστό νερό με χυμό τεύτλων, βάζουμε το ράπισμα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και το ρίχνουμε με το παρασκευασμένο διάλυμα. Μετά τη σκλήρυνση ζελατίνη κρύο μπορεί να εξυπηρετηθεί.
Γεμιστά ψάρια σε ένα multivark
Η απλούστερη συνταγή για τα παραγεμισμένα ψάρια είναι αυτή στην οποία χρησιμοποιείται ένα πολύκλωνο σήμα. Ένα έξυπνο εργαλείο κουζίνας θα σας βοηθήσει να ψήσετε ομοιόμορφα ένα πιάτο χωρίς καύση, να κρατήσετε το δέρμα ολόκληρο και το ίδιο το παραγέμισμα - ζουμερό, πυκνό και όλα αυτά πρακτικά χωρίς τη συμμετοχή σας.
Συστατικά:
- ζάχαρη (μέτριο) - 1 τεμ.
- σιμιγδάλι - 10 g.
- κρεμμύδι - 115 g;
- κρέμα γάλακτος - 25 g;
- μαγιονέζα - 45 γρ.
Προετοιμασία
- Προσεκτικά αποκόψτε το κεφάλι, αφαιρέστε το, αφαιρέστε τα εσωτερικά. Ξεπλύνετε την κοιλότητα του αρπακτικού του ποταμού, αφαιρέστε το δέρμα από το κρέας, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας.
- Αφαιρέστε προσεκτικά το κέλυφος, το βάζετε στην άκρη, κόβετε το κρέας από τα οστά, αλέθετε με λαχανικά.
- Προσθέστε το μάνγκο και την ξινή κρέμα στο παραγέμισμα.
- Γεμίστε το τσιπ με το κιμά και ράψτε την τομή.
- Τυλίξτε τα γεμιστά ψάρια με αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε στο "Ψήσιμο" για περίπου μισή ώρα.
Πώς να διακοσμήσετε τα παραγεμισμένα ψάρια;
Συχνά ψάρια είναι βαμμένα με μονογράμματα από μαγιονέζα, αλλά αν θέλετε να αποφύγετε τα συνηθισμένα σχέδια μαγιονέζας, αλλά δεν ξέρετε πώς να διακοσμήσετε τα παραγεμισμένα ψάρια σε ένα πιάτο αλλιώς, προσθέστε το μόνο με λαχανικά, ελιές, τουρσιά, φέτες λεμονιού. Εάν έχετε την υπομονή, προσπαθήστε να επαναλάβετε τις βασικές μορφές της σκάλισμα, σκαλίζοντας λουλούδια, πέταλα ή απλές φόρμες από λαχανικά.