Η πραγματική διακόσμηση οποιουδήποτε εορταστικού πίνακα είναι, φυσικά, τα παραγεμισμένα ψάρια - η υπερηφάνεια της οικοδέσποινας. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη γέμιση τόσο των θαλασσών, των ποταμών και των ψαριών στη λίμνη, αλλά όλα απαιτούν προκαταρκτική επεξεργασία του σφαγίου ψαριών, ενώ κατά την προπαρασκευαστική φάση προκύπτουν πολλές ερωτήσεις. Σε αυτό το άρθρο θα δούμε και θα καταδείξουμε με σαφήνεια πώς να γεμίσουμε σωστά τα ψάρια και πώς να προετοιμάσουμε το ακαθάριστο σφάγιο ψαριού για αυτή τη διαδικασία.
Γεμιστικά ψάρια
Αν δεν ξέρετε τι είδους ψάρι είναι καλύτερο να φάτε, τότε επιλέξτε όποιον θέλετε, γιατί για το γέμισμα ο κάτοικος και των δύο φρέσκων και αλμυρών δεξαμενών θα ταιριάξει τέλεια. Τα πιο δημοφιλή για τη γέμιση εδώ και πολύ καιρό θεωρούνται: γατόψαρο, λούτσος, οξύρρυγχος, σολομός και κυπρίνος, αλλά γενικά δεν υπάρχει ιδιαίτερη τήρηση αυτής της αρχής, το κύριο είναι ότι τα ψάρια πρέπει να είναι φρέσκα και νόστιμα.
Γεμίστε τα πάντα από τα αγαπημένα σας λαχανικά μέχρι τα μείγματα βότανα και ξηρούς καρπούς και τοποθετήστε το παραγέμισμα είτε στην εκσπλαχνισμένη κοιλιά είτε στην τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής (την ίδια την κορυφογραμμή, αντίστοιχα, προτού αφαιρεθεί).
Πώς να κόψετε τα ψάρια για το παραγέμισμα;
Η βασική γέμιση ψαριών περιλαμβάνει τον καθαρισμό του σφαγίου από τις κλίμακες, τα πτερύγια και την κορυφογραμμή, ακολουθούμενη από την απομάκρυνση του πολτού ψαριών ή απλά των οστών. Και οι δύο επιλογές καθαρισμού μπορούν να παρατηρηθούν στην κύρια κατηγορία παρακάτω.
- Ας αρχίσουμε λοιπόν με τη βάση - απλός καθαρισμός των ψαριών από κάθε περίσσεια με τη μορφή σπλάχνων, ζυγών και πτερυγίων. Για αυτή τη λειτουργία, το μόνο που χρειαζόμαστε είναι ένα μαχαίρι και ένα χέρι.
- Κατ 'αρχάς, καθαρίζουμε τα ψάρια από τις ζυγαριές, ρίχνοντας απότομα ένα μαχαίρι από την ουρά στο κεφάλι του ψαριού (δηλαδή κατά την ανάπτυξη των ζυγών).
- Τώρα διαχωρίζουμε τα βράγχια, κόβουμε τους χόνδρους σύνδεσης, οι οποίοι στερεώνουν τα βράγχια στο κεφάλι των ψαριών. Έχοντας κάνει μια τομή - τραβήξτε απότομα μια πλάκα και θα χωρίσει εύκολα.
- Έπειτα, κόβουμε τα ψάρια, δηλαδή, αφαιρούμε όλα τα εσωτερικά. Τοποθετήστε την άκρη του μαχαιριού στο κοιλιακό πτερύγιο και τραβήξτε μια τομή απευθείας στην κάτω σιαγόνα.
- Μπορείτε να πάρετε τα εντόσθια με τα δάχτυλά σας ή με ένα μαχαίρι, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, να κάνετε τις κινήσεις του σκάφους από την κορυφογραμμή στην κοπτική κοιλιά.
- Έτσι βλέπουμε τα εκσπλαχνισμένα ψάρια από το εσωτερικό. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ξεπλύνετε την κοιλότητα, να κόψετε τα πτερύγια και να αρχίσετε να τα γεμίζετε.
- Τα γεμιστά ψάρια χωρίς κόκαλα είναι εκσπλαχνισμένα σε μια ελαφρώς διαφορετική αρχή, αν και είναι δυνατό να διαχωριστεί η σάρκα από το κόκαλο σε ένα εκσπλαχνισμένο ψάρι τρόπο πάνω. Πώς να το κάνετε αυτό φαίνεται παρακάτω. Σε ένα εκσπλαχνισμένο ψάρι κόβουμε τη σπονδυλική στήλη με ψαλίδι ...
- ... και αφαιρέστε το οστικό κόκαλο με ένα μαχαίρι.
- Εάν θέλετε, γεμίστε τα ψάρια με το δικό τους κρέας, ανακατεύοντας το με οποιαδήποτε συστατικά. Για μια τέτοια συνταγή, είναι βολικό να αφαιρέσετε τη σάρκα με ένα κουτάλι, έτσι ώστε να μην σπάσει το δέρμα.
- Κόβουμε τα υπολείμματα των πτερυγίων, προσπαθώντας και πάλι να μην πιάσουμε το δέρμα.
- Ράψτε το δέρμα των ψαριών, αφήνοντας μια θέση για την γέμιση κοντά στο κεφάλι (10-15 cm θα είναι αρκετό.)
- Αυτό είναι όλο, στην τσέπη μπορείτε να πιάνετε τυχόν παραγέμισμα και στη συνέχεια να ράψετε πάλι με ένα νήμα. Με αυτόν τον τρόπο θα πάρετε ένα ψάρι γεμιστό ολόκληρο.