Η βέλτιστη πηγή ζωικών πρωτεϊνών και λιπών, σημαντικά ιχνοστοιχεία - βόειο κρέας, αυτός ο τύπος κρέατος συνιστάται για διαιτητική διατροφή.
Ακόμη και στα παλιά βιβλία μαγειρικής, δόθηκαν αρκετές επιλογές, πώς να ετοιμάσετε ένα γκουλάσκι με τη σάλτσα, τι μπορούμε να πούμε για τη σημερινή μέρα, όταν μπορείτε να βρείτε εκατοντάδες συνταγές για αυτό το πιάτο. Αλλά ας μιλήσουμε, πώς να μαγειρέψουμε σωστά, για να το κάνουμε νόστιμο.
Το κλειδί για την επιτυχία είναι το καλό κρέας
Είναι τόσο αυτονόητο ότι ξεχνούν αυτό τον παράγοντα περιοδικά, αλλά τελικά, από ένα κρέας ενός παλιού ζώου, από ένα κατεψυγμένο προϊόν, ένα νόστιμο πιάτο δεν θα λειτουργήσει. Πηγαίνετε λοιπόν στην αγορά και επιλέξτε κρέας νωπό ή διατηρημένο με απλή ψύξη. Δώστε προσοχή στο χρώμα του πολτού και του λίπους. Η σάρκα πρέπει να είναι κόκκινη (σκοτεινή σκιά), αλλά όχι καστανή ή πορφυρή, και το λίπος είναι ακόμα λευκό. Το ροζ λίπος είναι ένα σημάδι ότι το σφάγιο σπάστηκε λανθασμένα και το χρώμα της κρέμας θα δείξει την προχωρημένη ηλικία του ζώου. Φυσικά, επιλέξτε το νωπό κρέας - μια ελαστική επιφάνεια και μια ευχάριστη οσμή κρέατος θα σας βοηθήσει να καθορίσετε ένα ποιοτικό προϊόν.
Μια κλασική συνταγή για γκούλας βοδινού με σάλτσα.
Έτσι το προετοίμασαν οι Μαγιάροι, αν και θα έχουμε μια σόμπα αντί για μια φωτιά, αλλιώς δεν θα αποκλίνουμε από την κλασική συνταγή.
Συστατικά:
- λίπος λιωμένο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φιλέτο βοδινού - 1,3 kg.
- κρεμμύδια - 3-4 τεμ. το μέσο μέγεθος.
- τομάτες - 0,5 kg;
- σκόνη πάπρικας - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ιωδιούχο άλας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι μαύρο και αρωματικό - για ¼ κουταλάκι του γλυκού.
- φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
- Σιτάλευρο - 1 χούφτα.
Προετοιμασία
Για μαγείρεμα γκούλας παίρνουμε καζάνι και, ενώ το λίπος λιώνει, κόβουμε μικρά κομμάτια κρέατος. Τηγαίνετε γρήγορα τα κομμάτια σε λίπος - πρέπει να σχηματιστεί η κρούστα. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, κρεμμύδια, αλεύρι, τοματοπολτά (μπορείτε να περάσετε από ένα μύλο κρέατος ή να χρησιμοποιήσετε τρίφτη), την πάπρικα και το πιπέρι. Καλύψτε το καπάκι και μαγειρέψτε στην πιο αργή φωτιά για περίπου μια ώρα και μισή, φυσικά ανακατεύοντας περιστασιακά. Αν η σάλτσα γίνει πάρα πολύ παχιά, προσθέστε λίγο από οποιοδήποτε ζωμό κρέατος ή λαχανικών. Solim στο τέλος.
Γκούλας βοδινού με σάλτσα ξινή κρέμα γάλακτος
Αυτό το γκούλας θα απευθυνθεί σε όσους δεν τους αρέσει η ντομάτα. Το κρέας θα γίνει μαλακό και μαλακό, και το σάλτσα είναι πολύ νόστιμο, ελαφρύτερο και κρεμώδες σε γεύση.
Συστατικά:
- κρέας βοείου κρέατος, κομμένο σε τεμάχια - 1 kg.
- λαχανικό εξευγενισμένο με φυτικά έλαια - 50 ml.
- γλυκιά πάπρικα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρέμα γάλακτος όχι λιγότερο από 20% περιεκτικότητα σε λιπαρά - 250-300 ml.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- σιτάλευρο - 1 μεγάλη χούφτα.
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι (μείγμα) - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
- ιωδιούχο άλας - για γεύση.
- ζωμός κρέατος - 0,3-0,5 l.
Προετοιμασία
Στο καζάνι, θερμαίνετε το λάδι μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά θολότητα και γρήγορα να τηγανίσετε το κρέας, επιτυγχάνοντας μια ομοιόμορφη κρούστα. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πάπρικα, αλεύρι, πιπέρι και λίγο ζωμό. Μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι, ανακατεύοντας και ρίχνοντας το ζωμό όπως απαιτείται για μια ώρα και μισή.
Είναι πολύ απλό να μαγειρεύετε ένα γκουλάσκι με βόειο κρέας σε ένα multivark. Για να το κάνετε αυτό, στη λειτουργία "τηγάνισμα", μαγειρεύουμε το βόειο κρέας με κρεμμύδια για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και αλλάζουμε τη λειτουργία σε "σβήσιμο". Αφήνουμε το γκούλας για μια ώρα και μισή για να μαγειρευτούμε, εν τω μεταξύ, μπορείτε να κάνετε πολλά πράγματα στο νοικοκυριό.
Το γκουλάκι μαγειρέματος από χοιρινό και βόειο κρέας με σάλτσα δεν αξίζει τον κόπο - αλλά το κρέας έχει πολύ διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος και, ενώ το βόειο κρέας είναι μαγειρεμένο, το χοιρινό θα γίνει εντελώς διαφορετικό.