Το κρέας μαγειρέματος είναι μια απλή διαδικασία, αλλά έχει τις δικές της αποχρώσεις που συσχετίζονται συχνότερα είτε με το συγκεκριμένο κρέας συγκεκριμένου ζώου είτε με τον τρόπο με τον οποίο το προϊόν θα χρησιμοποιηθεί στο μέλλον. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε σωστά το κρέας, διατηρώντας το χυμό του, την υφή και να μην στεγνώσει στην κατάσταση των πέλματος των παπουτσιών, τότε αυτό το άρθρο είναι χρήσιμο για εσάς.
Πώς να μαγειρέψετε το κρέας;
Ανεξάρτητα από το είδος του ζώου του οποίου το κρέας χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα, υπάρχει ένας γενικός κανόνας που πρέπει να τηρείται κατά το μαγείρεμα του κρέατος: βάζετε το κρέας σε κρύο νερό. Διαφορετικά, η πρωτεΐνη από τις ίνες κρέατος θα κυρτωθεί αμέσως και το κρέας, προηγουμένως σε ψυχρή κατάσταση, θα συρρικνωθεί, όπως ένα ελατήριο, σε ένα απολύτως μη εδώδιμο κώμα.
Αυτός ο γενικός κανόνας, ωστόσο, το υπόλοιπο εξαρτάται από την ειδική δομή των μυϊκών ινών κάθε συγκεκριμένου ζώου.
Μάθουν πώς να μαγειρεύουν το κρέας και πόσο, θα ξεκινήσουμε με, ίσως, το πιο συνηθισμένο στο είδος του - το κοτόπουλο. Πριν από το μαγείρεμα, το κοτόπουλο είναι σπασμένο, αν αυτό δεν έγινε πριν από μας, το δικό μου και στεγνώσει. Βάζουμε το σφάγιο ή τα κομμάτια του σε ψυχρό αλατισμένο νερό, έτσι ώστε το νερό να καλύπτει το κρέας για μερικά εκατοστά. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο σε μέτρια φωτιά για 2 ώρες, αν είναι ολόκληρο το κοτόπουλο ή 30-35 λεπτά, εάν μαγειρεύουμε κομμάτια σφαγίου.
Πόσο να μαγειρέψουν το κρέας για σούπα;
Εάν δεν ξέρετε πόσο να μαγειρέψετε το κρέας για τη σούπα, μπορεί να καθοριστεί με βάση αυτό που μαγειρεύετε τη σούπα. Εάν το ζωμό δεν παρασκευάζεται στα ίδια κόκαλα και το κρέας που έμεινε μετά το μαγείρεμα, θα πάει και σε φαγητό, τότε ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι ακριβώς ανάλογος με τον χρόνο μαγειρέματος ζωμού, δηλαδή ίσο με 1-1,5 ώρες. Αν το ζωμό είναι κόκκαλο και το κρέας για τη σούπα που μαγειρεύετε ξεχωριστά, προχωρήστε από τις παραπάνω συστάσεις.
Εάν μαγειρεύετε το βόειο κρέας, τότε το κρέας θα πρέπει πρώτα να καθαριστεί από περίσσεια λίπους και μεμβράνες, στη συνέχεια ξεπλύνετε και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Για γεύση ή σε περίπτωση που μαγειρεύετε ζωμό, μαζί με το κρέας βάζετε μερικά φύλλα δάφνης και μερικά αρωματικά μπιζέλια πιπέρι. Νεαρό κρέας αρκετά για να μαγειρέψουν για 30 λεπτά, ετοιμότητα με ένα μαχαίρι: αν το κρέας είναι εύκολα τρυπημένο - είναι έτοιμο. Το βόειο κρέας πρέπει να μαγειρεύεται 1-1.5 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού και τους σκοπούς της περαιτέρω κατανάλωσης κρέατος.
Βόειο κρέας - το κρέας είναι άπαχο, γι 'αυτό είναι καλό για να τρώτε τον εαυτό σας, αλλά αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε σούπα από αυτό, τότε εξετάστε μερικά σημεία. Πριν από το μαγείρεμα borsch , ή οποιαδήποτε άλλη σούπα με κρέας, ένα κομμάτι βόειου κρέατος μαγειρεύεται μέχρι το υγρό βράζει, και στη συνέχεια το πρώτο ζωμό χύνεται. Το κρέας και το δοχείο πλένονται και χύνεται με γλυκό νερό. Μετά το βόειο κρέας, μπορείτε να βάλετε αρωματικές ρίζες, κρεμμύδια, καρότα και μια δέσμη αρωματικών βοτάνων. Περαιτέρω, το υγρό φέρεται ξανά σε βρασμό και μειώνουμε την πυρκαγιά στο ελάχιστο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια του ζωμού βοείου κρέατος , ο οποίος πρέπει να απομακρυνθεί με θόρυβο, διαφορετικά η σούπα θα είναι θολό και μη ελκυστική.
Εάν αποφασίσετε να βράσετε χοιρινό, τότε θυμηθείτε ότι το αλάτι αυτό
Εάν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε κρέας σε ένα multivark, τότε μην φοβηθείτε, η διαδικασία είναι πολύ απλή: βάζουμε το κρέας, ρίχνουμε νερό και επιλέγουμε τη λειτουργία "Σούπα" ή "Σβήσιμο" (ανάλογα με το εμπορικό σήμα της συσκευής) και ο χρόνος είναι 1 ώρα.