Προσφέρουμε μία από τις επιλογές για επιδόρπια με χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα - μήλα sambuk, που θα ικανοποιήσει την όρεξη οποιουδήποτε γλυκού δοντιού, χωρίς να απειλείται με ένα σύνολο επιπλέον κιλών.
Apple sambuk - συνταγή
Sambuc - ένα επιδόρπιο με σάλτσα μήλου στη βάση. Οι τελειωμένες πατάτες ξεφλουδίζονται με ασπράδια αυγών και η μάζα αέρος στη συνέχεια συνδυάζεται με το διάλυμα ζελατίνης και αφήνεται η κατεργασία πριν την κατάψυξη στο κρύο.
Συστατικά:
- μήλα - 6 τεμάχια.
- ζάχαρη - 40 g.
- ασπράδια αυγών - 2 τεμάχια.
- ζελατίνη - 5 g.
Προετοιμασία
Ξεκινάμε με τη βάση με τη μορφή πουρέ μήλου. Για τα πουρέ τα μήλα ψήνονται εξ ολοκλήρου στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Στα φρούτα δεν καίγονται και ψήνουν ομοιόμορφα, πιέστε λίγο νερό στο φύλλο ψησίματος. Η ζελατίνη αραιώνεται στο νερό ακολουθώντας τις οδηγίες του εγχειριδίου.
Τα ψημένα μήλα ψύχονται και καθαρίζουν, σκουπίζοντας τον πολτό μέσα από ένα κόσκινο και διαχωρίζοντας από το φλοιό και τα οστά. Ξεχωρίστε ξεχωριστά ένα ζευγάρι λευκών αυγών και ζάχαρης σε ένα σκληρό αφρό. Ανακατέψτε τον αφρό πρωτεΐνης με τη σάλτσα μήλου και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αυξηθεί ο όγκος της μάζας τρεις φορές από το αρχικό. Κατά τη διάρκεια του μαστιγώματος περιστρέφεται περιοδικά το ζελατινώδες διάλυμα.
Διανείμετε το ευχάριστο επιδόρπιο μήλων σε φόρμες και αφήστε το στο κρύο μέχρι να σκληρυνθεί πλήρως.
Κρέμα-επιδόρπιο "Apple sambuk"
Συστατικά:
- μήλα - 1,1 kg.
- ζελατίνη - 15 g;
- ζάχαρη - 115 g.
- ουσία βανίλιας - ½ κουταλάκι κλπ.
- ασπράδια αυγών - 4 τεμ.
Προετοιμασία
Τα μήλα καθαρίζονται και κόβουν τον πυρήνα. Αναδιπλώστε τα μισά του φρούτου σε ένα φύλλο ψησίματος και αφήστε τα να ψήσουν κάτω από το φύλλο για περίπου 40 λεπτά. Η ζελατίνη συμπληρώνει μισό ποτήρι νερό και αφήνει να πρηστεί, στη συνέχεια θερμαίνεται το διάλυμα για να διαλυθούν οι υπόλοιποι κρύσταλλοι (δεν χρειάζεται να βράσουν).
Μαλακώστε τα μούρα με μπλέντερ. Τα λευκά αυγά χτυπήζονται μαζί με ένα μέρος κοκκοποιημένου σακχάρου μέχρι να σχηματιστούν αιχμηρές κορυφές, στη συνέχεια αναμειγνύεται ένας πλούσιος αφρός πρωτεΐνης με πουρέ μήλου, ουσία βανίλιας και διάλυμα ζελατίνης. Για την υφή και την ποικιλία γεύσης στα καλούπια με μήλο sambuca μπορείτε να βάζετε κομμάτια από φρέσκα μήλα, άλλα φρούτα και μούρα ή πασπαλίζετε όλα τα καρύδια.
Η παρασκευή του sambuca μήλου μπορεί να θεωρηθεί σχεδόν πλήρης, παραμένει μόνο για να το διανείμει σε καλούπια και αφήνεται μέχρι να ζεσταθεί πλήρως η ζελατίνη (όχι λιγότερο από 3 ώρες).