Μια ιδανική εναλλακτική λύση για το ψωμί για όσους ακολουθούν τα τρόφιμά τους μπορεί να γίνει ψωμί σίκαλης. Λόγω της αφθονίας των ινών και της ελάχιστης γλουτένης, έχουν ευεργετική επίδραση στην εργασία του εντέρου και επίσης περιέχουν σημαντική ποσότητα βιταμινών, ιχνοστοιχείων και αποτελούν εξαιρετική πηγή σύνθετων υδατανθράκων.
Συνταγή για ψωμί σίκαλης
Αυτός ο κατάλογος συστατικών περιέχει ένα απόλυτο ελάχιστο των συστατικών που απαιτούνται για την παρασκευή οποιουδήποτε ψωμιού . Εκτός από το ίδιο το αλεύρι, η ζύμη περιλαμβάνει επίσης ζύμη, λόγω της δράσης της οποίας τα ψωμιά είναι τραγανά και πορώδη.
Συστατικά:
- αλεύρι σίκαλης - 420 g.
- φρέσκια μαγιά - 10 g.
- νερό - 340 ml.
Προετοιμασία
Το αλεύρι σίκαλης αναμειγνύεται με μια καλή πρέζα αλάτι. Διαλύστε τη φρέσκια ζύμη σε ζεστό νερό και ρίξτε μέσα στο ξηρό μίγμα. Ξεκινήστε να ανακατεύετε και να συνεχίσετε μέχρι να πάρετε μια σφιχτή αλλά αρκετά κολλώδη ζύμη. Τρέξτε τώρα μόνο από τον ιδιοκτήτη των χαλύβδινων μυών και επομένως καλύψτε τα πιάτα με την ταινία δοκιμής και αφήστε το com να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα, έτσι ώστε οι ίνες γλουτένης να χαλαρώσουν και να γίνει πιο εύκολη η εργασία με τη ζύμη. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα αυξηθεί επίσης ελαφρώς, θα γίνει λίγο πιο μαλακό.
Στη συνέχεια, η ζύμη ξεδιπλώνεται σε μια επιφάνεια που ξεσκονίζεται, κόβεται σε ορθογώνια και πιέζεται. Ψήνουμε το ψωμί από το αλεύρι σίκαλης που παράγεται από τα χέρια μας σε 200 μοίρες της τάξεως των 15-18 λεπτών.
Ψωμί από αλεύρι σίκαλης - συνταγή
Λόγω της παρουσίας μικρής ποσότητας ζύμης στη σύνθεση, αυτά τα ψωμιά δεν αυξάνονται σχεδόν παράλληλα με το ψήσιμο, αλλά παραμένουν επίπεδα και τραγανά, όπως τα λεπτά πέταλα λουλουδιών - αυτό που χρειάζεται για μια σαλάτα ή μια σούπα.
Συστατικά:
- σπόροι fenugreek και μάραθο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεύρι σίκαλης - 265 g.
- ζύμη - 5 g.
- μέλι - 15 g;
- νερό - 195 ml.
Προετοιμασία
Η σύνθεση αυτών των φραουλών περιλαμβάνει αρωματικά μπαχαρικά και επομένως πριν αρχίσει η προετοιμασία, θα πρέπει να αλεσθούν σε κονίαμα ή να σπάσουν με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού για να απελευθερώσουν ολόκληρο το άρωμα. Προσθέστε στα μπαχαρικά ένα πλούσιο αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα με το αλεύρι.
Ζεστάνετε το ζεστό νερό με μέλι και πασπαλίζετε ζύμη στην επιφάνεια. Αφήστε τα πάντα για 10 λεπτά μετά την ανάμειξη και στη συνέχεια χύστε το διάλυμα ζύμης στο μείγμα αλευριού. Ζυμώνουμε την κολλώδη ζύμη και την αφήνουμε για μια ώρα.
Μετά από λίγο, η ζύμη δεν θα είναι τόσο βρεγμένη, επομένως θα είναι ευκολότερη η εργασία με αυτήν. Γεμάτο γενναιόδωρα τα χέρια σας με αλεύρι, τραβήξτε ένα κομμάτι ζύμης και το βάλετε σε ένα μπολ. Σε μια γενναιόδωρα κατεργασμένη επιφάνεια, ρίξτε αυτήν την μπάλα σε μια λεπτή ταινία και βάλτε την πάνω στην περγαμηνή. Μπορείτε να υγραίνετε το ψωμί και να πασπαλίζετε με ένα μεγάλο αλάτι ή να χρησιμοποιήσετε στη δοκιμή με μπαχαρικά. Ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα πιρούνι και στείλουμε τα πάντα στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 12 λεπτά.
Τραγανό φαγόπυρο και ψωμί σίκαλης
Μαζί με αλεύρι σίκαλης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο είδος: προσθέστε συνηθισμένο σιτάρι, δημητριακά ολικής αλέσεως ή αλεύρι από το φαγόπυρο. Παρακάτω αποφασίσαμε να μείνουμε στην τελευταία επιλογή και να μαγειρέψουμε μερικά από τα ευκολότερα ψωμιά που δεν περιέχουν καν μαγιά στη σύνθεση.
Συστατικά:
- αλεύρι σίκαλης - 290 g.
- σκόνη ψησίματος - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- σουσάμι, σπόροι παπαρούνας - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- μέλι - 10 ml;
- νερό - 65 ml.
- βούτυρο - 35 γρ.
Προετοιμασία
Αυτό το ψωμί σίκαλης στο σπίτι γίνεται γελοία εύκολο. Το αλεύρι πρέπει να συνδυαστεί με ένα τσίμπημα αλατιού και σκόνης ψησίματος. Σε ζεστό νερό, αραιώστε το μέλι και ρίξτε τα πάντα στο αλεύρι. Στη συνέχεια, στείλτε σπόρους παπαρούνας, σουσάμι και μαλακό βούτυρο. Ξεκινήστε να ανακατεύετε τη ζύμη μέχρι να έρθει μαζί. Εάν βγαίνει υπερβολικά κολλώδης - ψεκάστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και κυλήστε τα πάντα σε πάχος 2-3 mm. Κόψτε τη ζύμη σε κύκλους ίσου μεγέθους, χρησιμοποιώντας ένα κοπτικό ή ένα συμβατικό κύπελλο. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο και καρφώστε ολόκληρη την επιφάνεια με ένα πιρούνι. Λιπάνετε την επιφάνεια του καρπού με αυγό, αν θέλετε και πασπαλίζετε με πρόσθετους σπόρους. Στείλτε το ψήσιμο σε 200 μοίρες σε κόκκινο.