Αν σας αρέσουν τα ρολά λάχανο, τότε το πιάτο για το οποίο θα σας πούμε τώρα, μάλλον θα σας αρέσει. Ο Dolma είναι ένας ανατολίτικος συγγενής των κυλίνδρων λάχανων μας. Αλλά αν γεμίσουμε την πλήρωση σε φύλλα λάχανου, τότε το δολάμα είναι τυλιγμένο σε φύλλα σταφυλιών. Δεν είναι απαραίτητο να περιμένετε για το καλοκαίρι, οι λάτρεις του πιάτου προετοιμάζουν φαγητό για το χειμώνα και στη συνέχεια προετοιμάζουν το δολμά όλο το χρόνο. Τώρα θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε ένα dolma σε ένα multivark.
Η συνταγή για τα δολάρια στο πολυμεταβλητό
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 350 g;
- βόειο κρέας - 350 g;
- ρύζι - 100 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- μαϊντανός - 30 g;
- φύλλα σταφυλιών ·
- κρέμα γάλακτος - 200 g;
- τοματοπολτός - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Ετοιμάζουμε το κιμά, αφήνοντας το κρέας και το κρεμμύδι μέσα από τον μύλο του κρέατος. Από τα φύλλα των σταφυλιών κόβουμε τις πυκνές φλέβες, αν υπάρχουν. Κατεβαίνουμε τα φύλλα σε βραστό νερό για περίπου 5 λεπτά. Στον κιμά προσθέτουμε ρύζι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, το σκόρδο περνάει από τον Τύπο. Σολίμ και πιπέρι για γεύση. Από την πλήρωση σχηματίζουμε μικρές μπάλες. Τώρα πάρτε τα φύλλα μας. Στο εσωτερικό στη βάση του φύλλου βάζουμε το γέμισμα και το περιτύλιγμα, αρχικά περιτυλίγουμε τις πλευρές και στη συνέχεια κυλίουμε το ρολό. Ετοιμάζουμε σάλτσα: ανακατεύουμε ξινή κρέμα με πάστα ντομάτας, αλάτι σε γεύση. Εάν θέλετε το πάστα ντομάτας, μπορείτε να βάλετε περισσότερα. Στο κύπελλο multivarka προσθέστε το δολάμα μας, ρίξτε τη προκύπτουσα σάλτσα, προσθέστε λίγο νερό και μαγειρέψτε στη λειτουργία "Σβήσιμο" για 80 λεπτά. Σε γενικές γραμμές, η απάντηση στο ερώτημα πόσο να προετοιμαστεί ένα δολάμα σε ένα multivar εξαρτάται από το κρέας που χρησιμοποιείται στο κιμά. Εάν επικρατεί χοιρινό κρέας, μειώνεται ο χρόνος μαγειρέματος. Αν περισσότερο βόειο κρέας, τότε πρέπει να σβήσετε όχι λιγότερο από 1,5 ώρες.
Dolma στο διπλό λέβητα
Παραδοσιακά, τα dolmens χρησιμοποιούν είτε χοιρινό με ανάμιξη βοείου κρέατος σε ίσες αναλογίες, είτε αρνί. Τώρα θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε το κρέας με κρέας βρώμης για ένα ζευγάρι.
Συστατικά:
- αρνί (πολτός) - 500 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- λίπος πάχυνσης - 50 g.
- κόλιαντρο - 50 g.
- ρύζι - 50 g;
- αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα - 100 g.
- φύλλα σταφυλιών.
Προετοιμασία
Το κρέας, το λαρδί και τα κρεμμύδια περνούν μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος. Ρύζι προ-μαγειρεύουμε μέχρι το μισό μαγειρεμένο. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, κομμένο κόλιανδρο. Όλα τα μικτά. Εάν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα φύλλα σταφυλιών, τότε δεν χρειάζονται προεπεξεργασία, αλλά αν τα φύλλα είναι φρέσκα, κρατήστε τα σε βραστό νερό για περίπου 5 λεπτά. Τώρα για κάθε φύλλο βγάλτε τη γέμιση και τυλίξτε το φύλλο. Στο κύπελλο του multivarque, το οποίο έχει σχεδιαστεί για τον ατμό, κλέβει το dolma, μετακινώντας το με αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Steam cooking" και μαγειρέψτε για μια ώρα.