Hinkal - συνταγή

Το Hinkal είναι ένα από τα δημοφιλέστερα παραδοσιακά καθημερινά πιάτα στην κουζίνα των βορειοανατολικών λαών του Καυκάσου.

Δεν πρέπει να συγχέουμε το hinkal με το γεωργιανό khinkali (φτιαγμένο από τη ζύμη με μια πλήρωση κρέατος όπως pelmeni), αυτά τα πιάτα είναι ουσιαστικά διαφορετικών τύπων.

Θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε το χινκάλ, είναι γνωστές πολλές εθνικές και περιφερειακές συνταγές (τα συστατικά της ζύμης είναι διαφορετικά και οι αναλογίες τους, καθώς και το μέγεθος και το σχήμα).

Αρχικά ψήνουν αρνί ή βοδινό κρέας (μερικές φορές κοτόπουλο). Ενώ το κρέας βράζει, ετοιμάζεται μια φρέσκια αζυμωμένη ζύμη. Τυλίγεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Το έτοιμο κρέας αφαιρείται από το ζωμό και τα βραστά κομμάτια ζύμης στο ζωμό.

Στο τραπέζι σε ένα ξεχωριστό μπολ σερβίρετε: κομμάτια βρασμένου κρέατος, πραγματικά hinkal, ζωμό σε κύπελλα σούπα και σάλτσα (συνήθως πικάντικη ντομάτα-σκόρδο ή ξινό-σκόρδο). Μερικές φορές τα khinkalas και κομμάτια κρέατος τοποθετούνται σε ένα πιάτο. Σε αυτό μπορούν να σερβιριστούν όλα τα βραστά πατάτες.

Συνταγή του Avar khinkala από αλεύρι καλαμποκιού στο γιαούρτι

Συστατικά:

• άπαχο κρέας (αρνί, βοδινό ή κοτόπουλο) - 600-800 g.
• όλα για τον ζωμό - (βολβός, δάφνη, πιπέρι, σκελίδες και άλλα αλατισμένα καρυκεύματα).
• νωπά χόρτα για την αρχειοθέτηση (μαϊντανός, κόλιανδρος, βασιλικός κ.λπ.) ·

Για τη δοκιμή:

• αλεύρι καλαμποκιού - 1,5 φλιτζάνια ή λίγο περισσότερο.
• αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι.
• Κεφίρ (ή αύραν, μαύρισμα) - 1 γυαλί.
• Κοτόπουλο αυγό - 1-2 τεμ.?
• αλάτι - 2 πρέζα?

Για τη σάλτσα:

• πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• λεμόνι - 0,5 τεμάχια.
• σκόρδο - 2 σκελίδες.
• ζεστό κόκκινο πιπέρι.

Προετοιμασία

Κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια κατάλληλο για φαγητό και έτοιμο για μαγείρεμα σε 1,5-2 λίτρα νερού. Μαγειρέψτε μέχρι να είστε έτοιμοι με ένα βολβό και τα αβλαβή καρυκεύματα.

Ζύμη: Συνδυάστε το αραβόσιτο και το αλεύρι σιταριού, προσθέτετε κεφίρ, αλάτι και αυγά. Εάν η ζύμη δεν είναι αρκετά απότομη - προσθέστε αλεύρι ή άμυλο.

Βολβός και λαυρούσκκα από το ζωμό - ρίχνουμε έξω, εξάγουμε το κρέας και το μεταφέρουμε σε ξεχωριστό μπολ.

Ρίξτε τη ζύμη σε ένα στρώμα πάχους περίπου 1 cm και κόψτε το σε ρόμβους (πλευρά 3-4 cm), μαγειρέψτε τα ζωμό για 5-8 λεπτά. Όταν τα khinkals είναι συγκολλημένα, τα εξαγάγετε και τρυπάτε κάθε πιρούνι (για να μην "αποστασιοποιηθεί").

Σάλτσα: αραιώστε την πάστα ντομάτας με μια μικρή ποσότητα βρασμένου νερού ή ζωμού, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και την εποχή με ζεστή κόκκινη πιπεριά.

Σερβίρουμε τα πάντα στο τραπέζι: κρέας και χινκάλ σε διάφορα πιάτα ή σε ένα, ζωμό σε κύπελλα σερβιρίσματος, σάλτσα σε μπολ και φρέσκα βότανα. Τρώμε χωρίς ψωμί, hinkhala και κρέας, βυθίζουμε σε σάλτσα και πίνουμε με ζωμό.