Το ανατολικό σνακ στα φύλλα σταφυλιών - δολάμα - σερβίρεται συνήθως με μια πολύ φρέσκια λευκή σάλτσα, η οποία παρασκευάζεται με βάση τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Επιπλέον φρεσκάδα της σάλτσας δίνεται με τη βοήθεια χυμού λεμονιού ή ξύσμα, φύλλα δυόσμου και τριμμένο αγγούρι. Θα μοιραστούμε μαζί σας τις πιο παραδοσιακές σάλτσες για δολάμες σύμφωνα με απλές συνταγές.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα λεμονιού για το δολάριο;
Συστατικά:
- βούτυρο - 200 g.
- αλεύρι - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κοτόπουλο ζωμό - 3 στοιχεία?
- αυγά - 6 τεμ.
- λεμόνια - 3 τεμάχια.
- νερό - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Προθερμάνετε το ζωμό κοτόπουλου. Σε ένα τηγάνι, λιώνετε το βούτυρο και τηγανίζετε το αλεύρι σε αυτό για ένα λεπτό. Συνεχώς ανακατεύοντας τη σάλτσα αλεύρου, ρίχνετε το ζωμό μέσα σε αυτό με ένα λεπτό ρύγχος. Μόλις η μάζα γίνει ομοιόμορφη, προσθέστε ένα αυγό σε αυτό, ανακατεύοντας όσο το δυνατόν εντατικότερα, έτσι ώστε τα αυγά να μην καμπυλώσουν. Το μείγμα δεν πρέπει να έρθει σε βρασμό, αλλά μόνο περιμένετε μέχρι να πάψει, ανακατεύοντας συνεχώς. Το τελευταίο στη σάλτσα είναι ο χυμός λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι, μετά από τα οποία μπορείτε να τα αφαιρέσετε από τη φωτιά.
Σάλτσα για δολαρίου - συνταγή
Συστατικά:
- γιαούρτι - 1 τεμάχιο.
- νωπά μέντα - 1 μάτσο.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα φύλλα της δυόσμου διαχωρίζονται από τους μίσχους (μπορούν να χρησιμοποιηθούν αργότερα για το τσάι) και ψιλοκομμένα. Το σκόρδο περνάει μέσα από την πρέσα και προστίθεται στο γιαούρτι μαζί με τα χόρτα σε φέτες. Για γεύση, σάλτσα τη σάλτσα με αλάτι και πιπέρι.
Σάλτσα για το κέφι ντελμά
Συστατικά:
- κεφίρ (2,5%) - 1 είδος.
- κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- άνηθο - 1 μάτσο.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- σκόρδο - 1 σκελίδα.
Προετοιμασία
Κεφίρ αναμιγνύεται με ξινή κρέμα μέχρι ομαλή, προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για την περίπτωση, αν το χέρι δεν έχει matzoni, καλά, αν το matzoni είναι ακόμα εκεί, τότε προσέξτε την ακόλουθη συνταγή.
Σάλτσα για Macoma dolma
Συστατικά:
- matzoni - 500 ml.
- σκόρδο - 5 αστέρια;
- κορίανδρος, άνηθος, μέντα.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το σκόρδο συνθλίβεται μαζί με βότανα σε μια πάστα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στο προκύπτον αρωματικό μείγμα, στη συνέχεια βάζουμε τα βότανα και το σκόρδο σε ένα κρύο matzoni και ανακατεύουμε καλά.
Σάλτσα αυγών για δολάμα
Ψωμί σάλτσα αυγού για το δολμά με λεμόνι, υπενθυμίζει τη γεύση της σάλτσας που παρασκευάζεται σύμφωνα με την πρώτη συνταγή, ωστόσο σε αυτή την περίπτωση, η σάλτσα μας παχύνει χωρίς αλεύρι.
Συστατικά:
- κρόκοι αυγών - 3 τεμάχια.
- χυμό λεμονιού - 1/3 του αιώνα?
- ζωμός κοτόπουλου - 3/4 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε τους κρόκους αυγών, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι σε αυτά. Μην σταματήσετε το μαστίγιο, ρίξτε το χυμό λεμονιού στο μείγμα του κρόκου και ανακατέψτε για ακόμα ένα λεπτό. Βάζουμε μια κατσαρόλα με κρόκους σε μια μικρή φωτιά και αρχίζουμε σταδιακά να ρίχνουμε ζεστό ζωμό, επίσης ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις η σάλτσα μας πάψει, μπορείτε να την απομακρύνετε από τη φωτιά, να δροσιστείτε και να την σερβίρετε στο τραπέζι.
Σάλτσα για ξινή κρέμα
Η σάλτσα ξινή κρέμα με αγγούρια ονομάζεται τσατσίκι (dzadziki) και είναι παραδοσιακή στην ελληνική κουζίνα. Αλλά επειδή για τους Έλληνες dolma - επίσης ένα παραδοσιακό πιάτο, ένα σνακ στα φύλλα σταφυλιών, σύμφωνα με την παράδοση, άρχισε να σερβίρεται με αυτή τη σάλτσα.
Συστατικά:
- αγγούρι - 1 τεμάχιο.
- κρέμα γάλακτος - 200 g;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- κόλιαντρο - 1 μάτσο.
- φλούδα 1 λεμόνι.
Προετοιμασία
Αγγούρι τρίβετε σε λεπτώς τριμμένο, ελαφρώς αλατισμένο και αφήνετε για μερικά λεπτά. Πιάστε το εκκρινόμενο χυμό και ρίξτε τον πολτό αγγουριού με ξινή κρέμα. Ανακατεύουμε το προκύπτον μείγμα με αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού και θρυμματισμένο κόλιαντρο. Οι λάτρεις του σκόρδου ή πιπεριάς τσίλι μπορούν να συμπληρώσουν τη σάλτσα ξινή κρέμα και αυτά τα συστατικά. Καλό φαγητό!