Το Satsivi είναι μια παραδοσιακή γεωργιανή σάλτσα και το όνομα για μια ομάδα πιάτων από το κρέας, τα ψάρια και τα πουλερικά που μαγειρεύονται σε αυτή τη σάλτσα. Η βάση για τη σάλτσα είναι αλεσμένα καρύδια, μπαχαρικά και σκόρδο - παραδοσιακά συστατικά που χρησιμοποιούνται ευρέως σε πολλά πιάτα γεωργιανής κουζίνας.
Το μαγείρεμα satsivi δεν είναι δύσκολο, αλλά ακόμα λιγότερα προβλήματα περιμένουν τους ιδιοκτήτες των ποικιλιών, συνταγές για τις οποίες θα μοιραστώ σε αυτό το άρθρο.
Satsivi από κοτόπουλο σε multivark
Συστατικά:
- κοτόπουλα μηρών ή μπριζόλες - 1 kg.
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- κρεμμύδι - 4 τεμάχια.
- σαφράν - 2 κουταλιές της σούπας.
- λυκίσκο-suneli - 2 κουταλιές της σούπας.
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- καρύδια - 300 g;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- νερό.
Προετοιμασία
Ας ξεκινήσουμε με κοτόπουλο. Λιπαίνουμε το κάτω μέρος του φλυτζανιού με φυτικό λάδι και καλύπτουμε με ένα στρώμα μισού ψιλοκομμένου κρεμμυδιού και σκόρδου. Στην κορυφή του μαξιλαριού κρεμμυδιού βάζουμε τους μηρούς και τις μπριζόλες, ελαφρά αλάτι και πιπέρι. Εάν προετοιμάζετε το satsivi στο πολυδιάστατο "Panasonic", στη συνέχεια ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για 40 λεπτά και αφήστε το κοτόπουλο έτοιμο.
Εν τω μεταξύ, μπορείτε να αντιμετωπίσετε την ίδια τη σάλτσα. Για την παρασκευή του, τα καρύδια αλέθονται σε αλεύρι με μπλέντερ, καφετιέρα ή μύλο κρέατος. Ομοίως, αλέστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα συνδυάστε με αλεύρι από καρύδια. Συντηρήσαμε τη βάση για σάλτσα σαφράν, λυκίσκο-suneli, αλάτι και πιπέρι, μετά από την οποία, ανακατεύοντας συνεχώς, αραιώνουμε τη μάζα με ζεστό νερό μέχρις ότου ληφθεί μια σάλτσα κρεμώδους σύστασης. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε το κοτόπουλο με τα προκύπτοντα satsivi, αλλάζουμε τη λειτουργία "Quenching" και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1 ώρα.
Έτοιμο γεύμα εντελώς δροσερό (satsivi σερβίρεται το κρύο), στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σπόρους ραγού και / ή ροδιού.
Η συνταγή του Σάτσιβι στο πολυπαραγοντικό
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 500 γραμμάρια.
- καρύδια - 200 g;
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες?
- φυτικό έλαιο;
- σκελίδες - 2 μπουμπούκια.
- σαφράν - τσίμπημα?
- ξύδι - 1/4 του αντικειμένου?
- κορίανδρο έδαφος - 1 κουταλάκι του γλυκού?
- λυκίσκο-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Τα μελιτζάνες κόβονται κατά το ήμισυ, αλλά όχι μέχρι το τέλος, για να φανεί σαν μια «τσέπη» για τη σάλτσα μας. Κόβουμε το μίσχο από το λαχανικό και το βάζουμε σε ζεστό αλατισμένο νερό για 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε να προετοιμάσουμε τη σάλτσα satsivi. Τρίψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε μπλέντερ και ανακατέψτε με τα καρύδια. Προσθέστε στο παξιμάδι παξιμάδι ένα γαρύφαλλο, λίγο σαφράν, κόλιανδρο και λυκίσκο-suneli. Ανακατέψτε το ξύδι με 2 μέρη ζεστού νερού και αραιώστε τα με βούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδης σύσταση. Μέρος της σάλτσας τοποθετείται σε τσέπες, και το υπόλοιπο του βραστήρα 1/2 φλιτζάνι νερό και ρίχνουμε πάνω από την μελιτζάνα. Εάν προετοιμάζετε satsivi στο multivarke "Redmond", στη συνέχεια ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για 1 ώρα. Ετοιμάστε το πιάτο και το σερβίρετε στο τραπέζι, ψεκάζοντας με φρέσκα πράσινα κορίανδρου.
Πώς να μαγειρεύουν satsivi από ένα κοτόπουλο σε ένα πολυπαραγοντικό;
Συστατικά:
- κοτόπουλο - 1 σφάγιο (περίπου 500 γραμμάρια).
- καρύδια - 250 g.
- κρεμμύδια - 3 τεμάχια.
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες?
- πράσινο κόλιανδρο - 1 μάτσο.
- σαφράν - 1 πρέζα.
- γαρύφαλλο γείωσης - τσίμπημα.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- κόκκοι ροδιού - 1 χούφτα?
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Κόψτε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Τα κρεμμύδια κόβονται σε ημικύκλες μέσου πάχους. Τα καρύδια αλέθονται σε αλεύρι και αναμειγνύονται με ψιλοκομμένα βότανα, σκόρδο, φυτικό έλαιο και μπαχαρικά. Μάζαμε τη μάζα με τη συνοχή της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κρέμα γάλακτος. Γεμίστε την προκύπτουσα σάλτσα με κομμάτια κοτόπουλου στο multivark και ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για 1,5 ώρες. Προετοιμάστε το προετοιμασμένο πιάτο πριν το σερβίρετε και πασπαλίζετε με σπόρους ροδιού.