Το μυστικό της ψήσιμο ριζότο είναι η συνεχής ανάδευση του ρυζιού, κατά τη μερική προσθήκη του ζωμού. Το άμυλο, που εξάγεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος κόκκων ρυζιού, γίνεται ιξώδες και το ρύζι το ίδιο είναι κρεμώδες. Στο multivarquet, αυτή η τεχνική δεν θα επαναληφθεί στη μικρότερη λεπτομέρεια, σε αυτό και η γεύση του πιάτου, και η υφή του, θα είναι διαφορετική.
Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από συνταγές ριζότο και σήμερα θα επικεντρωθούμε σε μία από αυτές.
Συνταγή μαγειρικής ριζότο με θαλασσινά σε ένα multivark
Συστατικά:
- λευκό ξηρό κρασί - 310 ml.
- μύδια - 500 g.
- ζωμό ιχθύων - 1, 25 λίτρα?
- σαφράν - 1/4 κουταλιού της σούπας.
- βούτυρο - 40 g;
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- γαρίδα - 500 g.
- καλαμάρι - 2 σφάγια.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- ρύζι arborio - 440 g;
- τοματοπολτός - 1/2 κ.;
- μαϊντανός;
- τριμμένη παρμεζάνα - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Πριν από την προετοιμασία ενός ριζότου με θαλασσινά σε ένα multivark, θα πρέπει να αντιμετωπίσουμε τα ίδια τα θαλασσινά. Το μυ πρέπει να καθαρίζεται από «φλοιούς», καλαμάρια - από τα εσωτερικά και καλύπτοντας το σφάγιο της ταινίας. Τα σφάγια καλαμάρια θα πρέπει να κοπούν σε μεγάλους δακτυλίους.
Στο προθερμασμένο κύπελλο του ελαιόλαδου και του φυτικού ελαίου multivarka, τηγανίζουμε πρώτα το κρεμμύδι με το σκόρδο σε διαφάνεια, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "Τηγάνισμα" ή "Ψήσιμο". Προσθέστε το σαφράν και το ρύζι στα τηγανητά κρεμμύδια, ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 3-4 λεπτά. Ανακατέψτε το ζωμό ιχθύων με κρασί και διαιρέστε το υγρό σε 5 ίσες μερίδες. Γεμίστε το πρώτο μέρος του ζωμού στο κύπελλο του multivark, καλύψτε τη συσκευή με ένα κάλυμμα και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Plov". Ψήστε το ρύζι μέχρι να εξατμιστεί πλήρως η υγρασία, ανακατεύοντας μία φορά.
Επαναλάβετε τη διαδικασία με όλες τις μετέπειτα μερίδες του υγρού, προσπαθώντας όσο το δυνατόν περισσότερο να ανακατεύετε το ρύζι. Στη μέση του μαγειρέματος, προσθέστε την πάστα ντομάτας. Με το τελευταίο τμήμα του ζωμού, προσθέστε θαλασσινά και ανακατέψτε καλά. Μετά από μερικά λεπτά, γεμίστε το πιάτο με τριμμένο τυρί, ανακατέψτε καλά και σερβίρετε, ψεκάστε με μαϊντανό.
Ριζότο με γαρίδες σε ένα multivark
Συστατικά:
- ελαιόλαδο - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- γαρίδα - 450 g;
- φιλέτο λαβρακιού - 450 g.
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- ζωμός λαχανικών - 2 λίτρα.
- ρύζι - 675 g.
- λευκός οίνος - 500 ml.
- ντομάτες - 6 τεμάχια.
- μαϊντανός;
- λεμόνι.
Προετοιμασία
Στο κύπελλο της multivarka ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο. Μόλις το κρεμμύδι γίνει διαφανές, προσθέστε τις ντομάτες σε αυτό και περιμένετε μέχρι να μετατραπούν σε πολτοποιημένα πατάτες. Σε μια σάλτσα ντομάτας, κοιμούμε το ρύζι και αναμειγνύουμε. Ψήνουμε το ρύζι για λίγα λεπτά ("Plov"), στη συνέχεια το ρίχνουμε σε κρασί σε δύο σετ, το καθένα μόνο αφού εξατμιστεί το προηγούμενο. Το ίδιο επαναλαμβάνεται με το ζωμό, προσθέτοντας θαλασσινά. Το ριζότο με θαλασσινά και λευκό κρασί στην multivarka σερβίρεται με χόρτα και λεμόνι.