Το σκουμπρί αλατισμένο στο σπίτι, δεν συγκρίνεται με τα ψάρια που αγοράζονται στην αλυσίδα λιανικής πώλησης. Είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο χρήσιμο, καθώς δεν περιέχει συντηρητικά, ενισχυτικά γεύσης και άλλα χημικά. Το κυριότερο είναι να επιλέξετε τον συνδυασμό και τον αριθμό των συστατικών της άλμης και να καθορίσετε το βαθμό μπαχαρικών του τελικού ψαριού.
Κάτω από τις συνταγές μας θα μάθετε πώς μπορείτε να παραλάβετε το σκουμπρί σε άλμη και να προσφέρετε διάφορες επιλογές για την προετοιμασία του.
Αλατοπίπερο για πικάντικες φέτες αλάτι
Συστατικά:
- Σκουμπρί σφαγίων - 2 τεμάχια.
- καθαρισμένο νερό - 0,5 l.
- το αλάτι είναι μεγάλο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μουστάρδα ξηρό - 0,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- δάφνη φύλλα - 3 τεμάχια?
- σκελίδες - 1 τεμ.
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κόλιαντρο - 0,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Τα τελειωμένα και πλυμένα σφάγια σκουμπριού κόβονται σε κομμάτια μιάμιση και δύο εκατοστά πάχους και τοποθετούνται σε δοχείο ή δοχείο.
Ζεσταίνουμε το νερό σε βράση, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, αποξηραμένη μουστάρδα, φυτικό λάδι, σκελίδες, φύλλα δάφνης και δάφνης. Βράζουμε για πέντε λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει. Γεμίζουμε το ψάρι με την αλμυρή φιάλη και το βάζουμε στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα τα ψάρια θα είναι έτοιμα.
Ο βαθμός μπαχαρικών μπορεί να προσαρμοστεί στη γεύση σας, προσθέτοντας ή αφαιρώντας αυτά ή άλλα μπαχαρικά από την άλμη.
Πώς να αλάτι σκουμπρί σε πικάντικα κομμάτια άλμης με κρεμμύδια
Συστατικά:
- Σκουμπρί σφαγίων - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους - 1-2 τεμ.
- καθαρισμένο νερό - 0,5 l.
- σκελίδες - 10 τεμ.
- σπόροι κόλιανδρου - 0,5 κουταλιού της σούπας.
- αλάτι - 4 κουταλάκια του γλυκού.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ξύδι μήλου - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φυτικό έλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- πιπέρι αρωματικά μπιζέλια - 4 τεμ.?
- πιπέρι μαύρο μπιζέλια - 10 τεμ.
Προετοιμασία
Το σκουμπρί, εάν χρειάζεται, αποψυχθεί, ξεφορτώνουμε το κεφάλι και όλα τα σπλάχνα, κόβουμε τα πτερύγια και την ουρά, αφαιρούμε τη μαύρη μεμβράνη μέσα στην κοιλιά και ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό.
Στη συνέχεια κόβουμε τα ψάρια σε κομμάτια, πάχους περίπου ενός και μισού έως δύο εκατοστών. Το κρεμμύδι ανακουφίζει το φλοιό
Ζεσταίνεται νερό μέχρι να βράσει, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, φυτικό έλαιο, μαύρο πιπέρι και γλυκά μπιζέλια, σκελίδες και σπόρους κόλιανδρου. Βράζουμε την άλμη για πέντε λεπτά, στο τέλος ρίχνουμε ξίδι μηλίτη μήλου και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Γεμίστε τη μαρινάτα με το κρεμμύδι και αφήστε το στο ψυγείο για μια μέρα.
Σύμφωνα με τις προτεινόμενες συνταγές, είναι επίσης δυνατή η πλήρης σκουμπρί, αλλά στην περίπτωση αυτή είναι απαραίτητο να αυξηθεί ο χρόνος της διαβροχής στην άλμη για τουλάχιστον μια ημέρα.