Η μεσογειακή κουζίνα είναι γεμάτη από συνταγές, συμπληρωμένες από αποξηραμένες από τον ήλιο ντομάτες, χωρίς τις οποίες τα πιάτα χάνουν την κατάλληλη γεύση τους. Έχουμε μια τέτοια προμήθεια δεν είναι φθηνή, και λίγοι μπορούν να αντέξουν οικονομικά να αγοράσουν μια τέτοια λιχουδιά. Αλλά είναι πολύ πιθανό να το ετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι. Και η τιμή κόστους των αποξηραμένων ντοματών αποδεικνύεται περιορισμένη, ειδικά αν τη συγκρίνετε με το ποσό στην τιμή σε ένα παρόμοιο προϊόν στο κατάστημα.
Πώς να φτιάξετε ντομάτες σε λάδι για το χειμώνα στο φούρνο;
Συστατικά:
- ντομάτες ώριμες ποικιλίες "Slivka" - περίπου 1,2-1,6 kg?
- ένα φρεσκοτριμμένο μείγμα πιπεριών - 2 πρέζα?
- χονδροειδές αλάτι από πέτρα.
- νωπό ή αποξηραμένο δεντρολίβανο ·
- ρίγανη αποξηραμένο - για γεύση?
- σκόρδο δόντια - 2-3 τεμ. ή για γεύση.
- Λαχανικά χωρίς το άρωμα πετρελαίου ή ελιάς Extra Virgin .
Προετοιμασία
Για την ξήρανση, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μεσαίου μεγέθους ντομάτες από σαρκώδεις, όχι ζουμερές ποικιλίες. Εξαιρετικά κατάλληλη ποικιλία ώριμων ντοματών "Slivka". Ξεπλένουμε τα φρούτα κάτω από τρεχούμενο νερό, σκουπίζουμε τα ξηρά και τα κόβουμε πρώτα στο μισό. Στη συνέχεια εξάγουμε τους σπόρους με τον εσωτερικό υγρό πολτό και κόβουμε τα υπόλοιπα μισά σε δύο μέρη. Τοποθετούμε τα λαμβανόμενα τεταρτημόρια σε ένα πλέγμα ή ένα φύλλο ψησίματος, αφού πρώτα το καλύψαμε με ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής. Λαμβάνουμε τις μπάζες της τομάτας με ένα μεγάλο αλάτι και πασπαλίζουμε με ένα ελαφρώς φρεσκοτριμμένο μείγμα πιπεριών. Εάν οι ντομάτες είναι αρκετά όξινοι, τότε μπορείτε να τους πασπαλίζετε με λίγο ζάχαρη. Για κάθε φέτα μια σταγόνα επιπλέον σταγόνων φυτικού ελαίου.
Η προπαρασκευαστική φάση έχει ολοκληρωθεί, είναι καιρός να ξεκινήσει άμεσα να στεγνώσει. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρησιμοποιήσουμε το φούρνο για αυτό. Το ζεσταίνουμε μέχρι 70 μοίρες και έχουμε ένα μέσο τηγάνι με τα μπαστούνια μας στο μεσαίο επίπεδο. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτή, έτσι ώστε όλη η υγρασία μετά την εξάτμιση να μπορεί να εξέλθει αμέσως.
Ο κύκλος στεγνώματος μπορεί να πάρει ανάλογα με το μέγεθος του φρούτου και την χωρητικότητα του φούρνου από πέντε έως οκτώ ώρες. Οι τελειωμένες ντομάτες πρέπει να κάμπτονται καλά, αλλά δεν εκκρίνουν το χυμό όταν κάμπτουν. Παρακολουθούμε επίσης ότι δεν υπερδιέχουν, αλλιώς αντί για ένα νόστιμο αποξηραμένο προϊόν θα πάρει τα αποξηραμένα εύθραυστα δέρματα. Μετά από πέντε ώρες μαγειρέματος, εξετάζουμε τα κενά. Ίσως κάποια δείγματα να είναι ήδη έτοιμα, και στη συνέχεια να εξαγάγουμε από το φούρνο, αφήνοντας τους άλλους σε αυτό για λίγο.
Οι αποξηραμένες στον ήλιο τομάτες μπορούν να γίνουν στο στεγνωτήριο τοποθετώντας τις στην παλέτα της συσκευής και αφήνοντάς την στον επιθυμητό βαθμό ξήρανσης.
Ενώ οι ντομάτες στεγνώνουν, θα προετοιμάσουμε τα συστατικά για την περαιτέρω προετοιμασία τους. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις λεπτές πλάκες με τα δόντια του σκόρδου, και αν χρησιμοποιούμε φρέσκο δεντρολίβανο, το αποσυναρμολογούμε σε βελόνες.
Στον πυθμένα ενός ξηρού και αποστειρωμένου βάζου βάζουμε λίγο δεντρολίβανο, ρίγανη και σκόρδο και στη συνέχεια βάζουμε αποξηραμένες ντομάτες, προσθέτοντας σκόρδο και αρωματικά βότανα στη διαδικασία. Τώρα ηλιέλαιο χωρίς γεύση ή ελαιόλαδο ζεσταίνεται λίγο σε θερμοκρασία περίπου πενήντα έως εξήντα βαθμών και το ρίχνουμε σε ένα δοχείο με ντομάτες, πιέζοντας τα τεμάχια με ένα πιρούνι και απελευθερώνοντας φυσαλίδες αέρα. Όλες οι ντομάτες θα πρέπει να κρυφτούν με λάδι, οπότε μην τις βάζετε κάτω από τη χορδή, και είναι καλύτερο να γεμίσετε το κουτάκι στα κρεμάστρες.
Αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες σε φούρνο μικροκυμάτων
Πολύ γρηγορότερα μπορούν να παρασκευαστούν ηλιόλουστες ντομάτες σε φούρνο μικροκυμάτων. Για να το κάνετε αυτό, προετοιμάστε τα φρούτα όπως στην προηγούμενη περίπτωση, απλώστε το σε ένα πιάτο κατάλληλο για χρήση σε φούρνο μικροκυμάτων, αλατοποιείτε, μπαχαρικά και βούτυρο και τοποθετήστε το σε συσκευή με μέγιστη ισχύ για πέντε λεπτά. Μετά το σήμα, αφήστε τις ντομάτες να παραμείνουν στο φούρνο για άλλα δέκα λεπτά και στη συνέχεια χύστε το χυμό και το βούτυρο από το πιάτο και επιστρέψτε τις ντομάτες στη συσκευή και ενεργοποιήστε το χρονοδιακόπτη για άλλα δύο με τρία λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τις έτοιμες αποξηραμένες ντομάτες σε ένα βάζο από χυμό και βούτυρο, μεταφέροντας το σκόρδο και τα στεγνά βότανα, προσθέστε λάδι για να καλύψετε πλήρως τις ντομάτες και αφήστε το κομμάτι για τουλάχιστον 12 ώρες να επιμείνετε.