Δεδομένου ότι τα αυγά είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα και δημοφιλή προϊόντα στη μαγειρική, πολλοί ενδιαφέρονται για το ερώτημα: πόσο καιρό, πού και πώς καλύτερα να αποθηκεύονται αυγά πριν τη χρήση.
Συνθήκες αποθήκευσης αυγών
Η αποθήκευση αυγών κοτόπουλου που πωλούνται στα καταστήματα και στις αγορές τροφίμων πριν από την πώληση στον καταναλωτή διέπεται από το GOST R 52121-2003 "Αυγά κοτόπουλου. Τεχνικοί όροι ». Με αυτό, όλα είναι σαφή. Φυσικά, είναι καλύτερο να αγοράζετε ετικέτα αυγά: επομένως υπάρχει μια ελάχιστη εγγύηση ότι δεν θα πάτε στραβά με τη διάρκεια ζωής και τη χρήση.
Ας υποθέσουμε ότι έχετε μια θυγατρική αγροκτημα ή το δικό σας αγρόκτημα, υπάρχουν κοτόπουλα (και ίσως άλλα πουλιά: πάπιες, χήνες, γαλοπούλες κλπ.) Που φέρουν αυγά και γι 'αυτό το θέμα ανακύπτει συστηματικά πού και πώς θα αποθηκεύονται αυγά.
Τα φρεσκοαλεσμένα αυγά στο σπίτι αποθηκεύονται σε ένα ξηρό και δροσερό δωμάτιο. Η προτιμώμενη θερμοκρασία αποθήκευσης για τα αυγά είναι 0-10º, όχι μεγαλύτερη από 20ºC. Η προτιμώμενη υγρασία είναι 85%. Σε τέτοιες συνθήκες, τα αυγά διατηρούνται καλά για 2-3 εβδομάδες.
Για αυγά καλά διατηρημένα χωρίς ψυγείο, μπορούν να λιπαίνονται με οποιοδήποτε λίπος (κατά προτίμηση χοιρινό) ή φυτικό έλαιο. Τα χυμώδη αυγά τοποθετούνται στο κουτί με τα αιχμηρά άκρα έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Στο κουτί μπορεί να είναι ξηρή άμμος, ροκανίδια με πριονίδι, αλάτι, άχυρο, τέφρα ξύλου, τύρφη, κεχρί, βρώμη. Στη συνέχεια το κουτί καλύπτεται, για παράδειγμα, με λινάτσα. Έτσι μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αυγά για 2-3 μήνες, φυσικά, με χαμηλή υγρασία.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αυγά σε ασβέστη - έτσι ώστε να μπορούν να διατηρούνται καλά και πάνω από 3 μήνες - μέχρι 1 έτους. Για να γίνει αυτό, τα αυγά τοποθετούνται σε ένα πήλινο δοχείο με ένα αιχμηρό άκρο προς τα κάτω και χύνεται με αραιωμένο ασβέστη σκωρίας έτσι ώστε το διάλυμα να τα καλύπτει τελείως με ένα περιθώριο στο πάχος του δακτύλου. Προτιμώμενες θερμοκρασίες αέρα στο δωμάτιο, όπου τα αυγά θα αποθηκεύονται στο διάλυμα, 0-10 ° C. Πρέπει να σημειωθεί ότι με αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης, τα αυγά αποκτούν μια συγκεκριμένη, όχι πολύ ευχάριστη γεύση και η πρωτεΐνη χτυπάει άσχημα. Δηλαδή, αυτή η μέθοδος είναι η λιγότερο προτιμητέα.
Τα αυγά διατηρούνται καλά σε ένα διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού, ποσοστό περίπου 20 γραμμαρίων ανά λίτρο νερού.
Διάρκεια ζωής των αυγών στο ψυγείο
Η διάρκεια ζωής των αυγών στο ψυγείο εξαρτάται από το καθεστώς θερμοκρασίας, τη φρεσκάδα του προϊόντος και τη θέση αποθήκευσης. Σε θερμοκρασία 1-2 ° C, η διάρκεια ζωής μπορεί να φτάσει έως και 3-4 μήνες. Κρατήστε τα αυγά στο ψυγείο ακόμα καλύτερα, δηλαδή όχι στα διαμερίσματα των θυρών, αλλά στο ράφι σε μια ειδική συσκευασία (στην οποία πωλούνται) ή σε ένα πλαστικό δοχείο. Βάζουμε τα αυγά για αποθήκευση με ένα αιχμηρό άκρο προς τα κάτω. Μην τα πλένετε πριν από την αποθήκευση και εάν για οποιονδήποτε λόγο έπρεπε ακόμα να το κάνετε, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν μέσα σε ένα μήνα. Μην αποθηκεύετε αυγά κοντά στα μυρωδικά προϊόντα, καθώς απορροφούν εύκολα και γρήγορα ξένες οσμές. Φυσικά, στο ψυγείο δεν θα πρέπει να υπάρχουν μη ελκυστικές οσμές.
Τα αυγά γαλοπούλας αποθηκεύονται καθώς και αυγά κοτόπουλου. Τα αυγά των υδρόβιων πτηνών μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 1-2 εβδομάδες. Αλλά τα ορτύκια μπορούν να αποθηκεύσουν με ασφάλεια μέχρι και 3 μήνες. Σε καμία περίπτωση τα αυγά δεν πρέπει να διατηρούνται σε επαφή με το κρέας, τα ψάρια και άλλα ακατέργαστα προϊόντα όταν αποθηκεύονται. Για να αποφύγετε δηλητηρίαση, τα αυγά κοτόπουλου, γαλοπούλας, πάπιας και χήνας πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία για τουλάχιστον 5 λεπτά. Αλλά τα ορτύκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ωμά.
Τα βρασμένα αυγά (βρώσιμα, φυσικά) μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 7-10 ημέρες και με ραγισμένο κέλυφος - όχι περισσότερο από 4 ημέρες. Μεγαλύτερη αποθήκευση αυξάνει τον κίνδυνο μόλυνσης των αυγών με μικρόβια και συνεπώς τον κίνδυνο δηλητηρίασης.
Από βραστά αυγά, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πιάτα, για παράδειγμα, όπως τα αυγά σε Shatlandski ή απλά γεμιστά αυγά .Γενικά, προσπαθήστε να αγοράσετε φρέσκα αυγά και να τα χρησιμοποιήσετε για μία έως δύο εβδομάδες.