Σύμφωνα με το μύθο, η γαλλική σούπα κρεμμύδι προετοιμάστηκε για πρώτη φορά από τον βασιλιά Louis XV. Αυτός ο γάλλος μονάρχης κυνηγούσε και πέρασε τη νύχτα είτε σε αγροτική καλύβα είτε σε κυνηγητικό καταφύγιο. Τη νύχτα, όταν ο βασιλιάς ήταν πολύ πεινασμένος, αποδείχθηκε ότι δεν υπήρχαν άλλα προϊόντα εκτός από τα κρεμμύδια, το βούτυρο, το λευκό κρασί και ένα τυρί. Για να ικανοποιήσει την πείνα με τα ωμά κρεμμύδια, ο βασιλιάς δεν θέλησε να - ο επιδέξιος μονάρχης κατάλαβε πώς να μαγειρεύει σούπα από αυτά τα υλικά. Στη συνέχεια, ο Λουδοβίκος XV εξέδωσε τη μαγειρική του εφεύρεση και ήταν πολύ γούστο των παριζιάνικων φτωχών, που τους άρεσε να τρώνε με αυτό το φθηνό πιάτο. Παρεμπιπτόντως, αυτό το πιάτο ήταν πολύ δημοφιλές με τον παγκοσμίου φήμης συγγραφέα Αλέξανδρο Δούμα-πατέρα, επειδή η γαλλική κλασική σούπα κρεμμυδιού είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο, που διακρίνεται από μια ιδιαίτερη απλότητα και κομψότητα.
Πώς να μαγειρέψετε σούπα κρεμμυδιού;
Συστατικά (για 3 μερίδες):
- 3 μεγάλα κρεμμύδια.
- 100-120 g καλό φυσικό βούτυρο?
- ένα ποτήρι λευκό κρασί?
- μερικές φέτες λευκής μπαγκέτας.
- γραμμάρια σκληρού τυριού 100-200 τριμμένο ·
- μερικά φτερά κρεμμυδιών πράσινα?
- ζωμός κοτόπουλου.
- άλας ·
- μαύρο φρέσκο πιπέρι.
Προετοιμασία:
Τα πιάτα δεν πρέπει να είναι αλουμίνιο. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε μερίδες σε γλάστρες.
Στεγνώστε τις φέτες μπαγκέτας στο φούρνο ή σε ένα στεγνό τηγάνι. Λιώστε το βούτυρο ή το τηγάνι σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα. Ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε ένα τηγάνι σε βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα, μέχρι μια όμορφη χρυσή καφετιά απόχρωση. Χύνουμε κρασί και θα σβήνουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα στη χαμηλότερη θερμότητα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, μέχρι το υγρό να εξατμιστεί κατά το ήμισυ. Είναι χάρη σε ένα μεγάλο αριθμό ολιγαρκωτικών κρεμμυδιών, που αλέθεται σε λευκό κρασί και το πιάτο αποκτά μοναδική γεύση και άρωμα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε κλασικά γαλλικά τραπεζαρισμένα λευκά κρασιά, ωστόσο το τραπέζι sherry ή ακόμα και ξηρό Madeira θα ταιριάζει επίσης. Αλλά το κρασί που περιέχει θειούχο ανυδρίτη, πρέπει να αρνηθείτε. Η αλκοόλη από το κρασί εξατμίζεται και το άρωμα μεταφέρεται στα κρεμμύδια. Θα απλώνουμε τα κρεμμύδια σε μερίδες πάνω από τα κύπελλα σούπας και τα γεμίζουμε με ζεστό ζωμό. Στρίψτε με τριμμένο μοσχοκάρυδο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Το ανακατεύουμε. Προσθέστε σε κάθε φλιτζάνι σούπας 1-2 κουταλιές κρασί ή φθηνό κονιάκ. Βάλτε σε κάθε φλιτζάνι 1-2 φέτες αποξηραμένης μπαγκέτας. Πιείτε τις φέτες και πασπαλίζετε άφθονα με τυρί και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Τώρα τοποθετήστε τα κύπελλα σούπας σε ένα προθερμασμένο φούρνο ή καλύψτε τα κύπελλα σούπας με ανεστραμμένες πλάκες για 2-3 λεπτά για να λειώσει το τυρί. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο κρασί ή ακόμα και κονιάκ για να δώσετε μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση.
Σύγχρονη έκδοση
Χρησιμοποιώντας σύγχρονα επιτεύγματα των εγχώριων μαγειρικών τεχνολογιών, είναι δυνατόν να προετοιμάσετε τη γαλλική σούπα κρεμμύδι-πουρέ. Αφού περάσει και λερωθεί με το κρασί, το κρεμμύδι λειοτριβείται με έναν μπλέντερ μέχρι να ροδιστεί,
Αυτή η επιλογή είναι βέβαιο ότι θα ευχαριστήσει όσους δεν τους αρέσει αυτό που το τηγανητό κρεμμύδι μοιάζει με τη σούπα, αλλά δεν πειράζει το γούστο του.
Στη σούπα κρεμμυδιού εξυπηρετείται συνήθως το ίδιο κρασί που χρησιμοποιήθηκε για το μαγείρεμα.
Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν είναι απαραίτητο να αρνηθείτε το ζωμό κοτόπουλου σε αυτή τη σούπα - αν το μαγειρέψετε στο νερό, το πιάτο θα χάσει πολλά, γιατί είναι ένας συνδυασμός τυριού, κρεμμυδιού, κρασιού και ζωμού που μπορούν να θεωρηθούν κλασικά.