Η Πολεμνίτσα είναι ένας εκπληκτικός εκπρόσωπος της λευκορωσικής κουζίνας. Πρόκειται για ένα αλατισμένο κομμάτι κρέατος με επακόλουθη ξήρανση. Για την παρασκευή του χρησιμοποιήστε μόνο φυσικά καρυκεύματα και χωρίς βελτιωτικά γεύσης, βαφές και άλλα επιβλαβή συστατικά.
Πόσο σωστά μπορείτε να μαζέψετε το polandvitsu στο σπίτι;
Συστατικά:
- το χοιρινό δεν είναι λιπαρό (κατά προτίμηση φιλέτο) - 950 g.
- το αλάτι είναι μεγάλο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκελίδες σκόρδου - 5 τεμ.
- ζάχαρη - 15 g.
- Λαύρα - 2 φύλλα.
- θρυμματισμένο κύμινο - 1,5 κουτ.
- μαύρο έδαφος πιπέρι.
Προετοιμασία
Η διαδικασία αποσκλήρυνσης του εκκρεμούς στο σπίτι αρχίζει με τα φιλέτα που πλένονται και στεγνώνουν. Αλέστε καλά το αλάτι, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα κάτω από καταπίεση. Αδειάστε το δοχείο με τα περιεχόμενα για 4 ημέρες. Στη συνέχεια, πάρτε τα φιλέτα, απολαύστε το υπόλοιπο της υγρασίας με μια πετσέτα. Σκόρδο, ρίξτε μέσα από την πρέσα, αλέστε τη δάφνη και ψήστε το κρέας με σκόρδο, δάφνη, πιπέρι και κύμινο.
Κόψτε το Gaulet δύο φορές και τυλίξτε το με ρολά κρέατος (τα καλύμματα καλύπτουν επίσης). Στην κορυφή του προκύπτοντος κομμάτι σχοινιού επιδέσμου και κρεμάστε το για να στεγνώσει σε ένα αρκετά ζεστό και καλά αεριζόμενο μέρος. Η ξήρανση μπορεί να διαρκέσει έως και μία εβδομάδα. Η κορυφή του polydwitz θα στεγνώσει καλά, αλλά μέσα του θα παραμείνει μαλακή.
Για να φτιάξετε το αποξηραμένο φιαγμένο φαγητό, κρατήστε το με ασφάλεια. Το έτοιμο κομμάτι κόλλας είναι καλά περιτυλιγμένο σε περγαμηνή και αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Αλάτι μιας κιλό σε άλμη στο σπίτι - συνταγή
Συστατικά:
- ένα κομμάτι χοιρινό (μπορεί να είναι φιλέτο) - 900 g?
- ζάχαρη - 35 g.
- μουστάρδα απότομη "ρωσική" - 45 g?
- μαϊντανό και άνηθο - 45 γρ.
- σκελίδες σκόρδου - 1-2 τεμάχια.
- Laurushka - 2 φύλλα?
- άνηθο και μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- το αλάτι είναι μεγάλο - μισό φλιτζάνι.
- σκελίδες - 5 μπουμπούκια.
- φιλτραρισμένο με νερό - 3 λίτρα.
Προετοιμασία
Βάλτε αλάτι, μπαχαρικά και ζάχαρη στο νερό, βράστε. Κόβουμε προσεκτικά τα φραγκοστάφυλα, αφαιρούμε την μεμβράνη και προσδιορίζουμε στο δοχείο, ο κόλπος ψύχεται με άλμη. Με αυτή τη μορφή, το κρέας πρέπει να σταθεί στο ψυγείο για περίπου δέκα ημέρες. Στη συνέχεια, βγάλτε το κρέας, πλένετε καλά και απορροφάτε την υπερβολική υγρασία με μια πετσέτα. Κόβουμε τα χόρτα και τρίβουμε το σκόρδο σε ένα φρυγανιέρα, τα συνδυάζουμε. Λοιπόν, από όλες τις πλευρές, καλύψτε το κρέας, τυλίξτε το σε περγαμηνή και αφήστε το στο δοχείο για 24 ώρες, χωρίς να το αφαιρέσετε στο ψυγείο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από το κρέας ένα μείγμα μπαχαρικών, τυλίξτε το μέλλον polentvitsu σε διάφορα στρώματα γάζας, γραβάτα με σπάγγους και να αποφασίσει να στεγνώσει, να κρεμάσει (αποκλειστικά σε ένα σχέδιο) για 10-14 ημέρες. Αυτός ο τρόπος αποσκωρίωσης των σταφυλιών σίγουρα θα σας ευχαριστήσει περισσότερο από την αγορά, ακόμα και το πιο ακριβό λουκάνικο στο κατάστημα.