Οι σούπες της γεωργιανής κουζίνας είναι πάντα πλούσιες και πικάντικες. Οι συνταγές των πιο διάσημων από αυτούς παρουσιάζονται παρακάτω.
Το Chihirtma θα αρέσει σε όσους δεν διαμαρτύρονται ιδιαίτερα για την ευκρίνεια και την καύση, και η αντίθετη πλευρά θα πρέπει να δοκιμάσει τους θαυμαστές των συγκινήσεις και τα πιάτα με ένα σημείωμα ντομάτας.
Γεωργιανή σούπα κοτόπουλου Chihirtma
Συστατικά:
- κοτόπουλο - 1 kg.
- βολβοί κρεμμυδιού - 110 g;
- αλεύρι σίτου ή καλαμποκιού - 30 g.
- κόλιανδρο ή μαϊντανό - 1 μεσαία μάτσο.
- λεμόνι - 140 g.
- επιλεγμένα αυγά κοτόπουλου - 3 τεμάχια.
- βούτυρο - 25 g.
- καθαρό νερό - 2,5 λίτρα.
- χοντρό αλάτι από πέτρα - για γεύση.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε τη γεωργιανή σούπα chihirtma είναι σκόπιμο να πάρετε ένα ολόκληρο σκεύος ζωμού κοτόπουλου, ιδανικά σπιτικό. Πλένουμε το πουλί, το κόβουμε σε διάφορα κομμάτια και το στέλνουμε για να μαγειρέψουμε στο καθαρισμένο νερό στη σόμπα, αλάτι στη διαδικασία για να δοκιμάσουμε. Ανάλογα με την προέλευση του κρέατος, μπορεί να παρασκευαστεί από τριάντα λεπτά έως δύο ώρες.
Αυτή τη στιγμή, προετοιμάστε τα κρεμμύδια. Πρέπει να καθαριστεί και να κοπεί μάλλον μικρό. Τώρα περάσαμε τη μάζα του κρεμμυδιού στο βούτυρο, διαλύσαμε σε ένα τηγάνι, μέχρι να μαλακώσουμε. Τότε το βάζουμε σε ένα πιάτο και στο υπόλοιπο λάδι ρίχνουμε το αλεύρι και το τηγανίζουμε με συνεχή ανάδευση μέχρι να αποκτηθεί η μπεζ σκιά. Τώρα ρίχνουμε ένα ποτήρι ζωμό από το δοχείο και σε μικρές μερίδες και με έντονη συνεχή ανάδευση ρίχνουμε στο τηγάνι στο αλεύρι.
Μετά την ετοιμότητα, μαζεύουμε το κοτόπουλο από το τηγάνι και βάζουμε το αλατισμένο κρεμμύδι σε αυτό, βάζουμε ένα σωρό κορίανδρο ή μαϊντανό ολόκληρο και εγχύουμε ζωμό με ψημένο αλεύρι. Βράζουμε τα περιεχόμενα του σκάφους για περίπου πέντε λεπτά, στη συνέχεια χτυπάμε λίγο τα κοτόπουλα, προσθέτουμε τα μισά χυμό μάζας αυγού από λεμόνι και ρίχνουμε ένα λεπτό τσίμπημα σε ένα τηγάνι, χωρίς να ξεχνάμε τη σούπα εκείνη τη στιγμή να ανακατεύουμε. Ας βράσουμε το φαγητό, προσθέτουμε αλάτι, αν χρειαστεί, για να δοκιμάσουμε και να βγάλουμε από τη φωτιά.
Για τη διατροφή, διαχωρίζουμε το κοτόπουλο από τα οστά και τα αποσυναρμολογούμε σε κομμάτια. Στην πλάκα πλάκας απλώνουμε πολτό κοτόπουλου και το γεμίζουμε με ζωμό. Διακοσμούμε τη σούπα με φύλλα κορίανδρου ή μαϊντανό και προσθέτουμε μια φέτα λεμονιού.
Ζεστή γεωργιανή σούπα βόειου κρέατος - συνταγή
Συστατικά:
- Στήθος βοδινού (λίπος) - 670 g.
- δημητριακά ορύζης - 120 g.
- σάλτσα ντομάτας - 65 g.
- Σάλτσα Tkemali - 60 g.
- καρύδια - 1 μεγάλη χούφτα?
- κεφαλή σκόρδου - 1 τεμάχιο.
- βολβοί κρεμμυδιού - 180 g;
- αιχμηρές κόκκινες και πράσινες πιπεριές - 0,5-1 λοβούς.
- μεσαίου μεγέθους φύλλα δάφνης - 2-3 τεμάχια.
- λυκίσκο-suneli - 3-4 τσιμπήματα?
- αρωματικό και μαύρο πιπέρι (μπιζέλι) - 5 τεμ.
- το αλάτι είναι μια μεγάλη μαγειρική - για να δοκιμάσετε?
- Κριθάρι και μαϊντανός (χόρτα) - για γεύση.
Προετοιμασία
Το ιδανικό κρέας για το γεωργιανό kharcho θα είναι ένα χοντρό βόειο κρέας. Πρέπει να ξεπλυθεί κάτω από τρεχούμενο νερό, να ρίξετε εντελώς καθαρισμένο νερό σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε. Για να γίνει το κρέας μαλακό και εύκολα αποσπασμένο από τα κόκαλα, χρειάζονται περίπου δύο ώρες μαγειρέματος με μια άγευστη βράση. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κομμάτι από το ζωμό, κόψτε τα σε κομμάτια, αφαιρέστε τα οστά και στείλτε το ξανά στο μπολ με ζωμό.
Αφού βράζουμε ξανά το περιεχόμενο της κατσαρόλας, απλώνουμε σε αυτό το ρυζόγαλο, πλυμένο προηγουμένως πριν τη διαφάνεια του νερού, προσθέτουμε τους προηγουμένως ξεφλουδισμένους και ψιλοκομμένους βολβούς και τα δόντια του σκόρδου τρίβονται με αλάτι στο κονίαμα. Επίσης εγχύουμε τη σάλτσα tkemali και τη σάλτσα ντομάτας, ετοιμάζουμε το πιάτο με πιπέρι και ένα αρωματικό μίγμα αποξηραμένων βοτάνων και μπαχαρικών λυκίσκου-suneli, ρίχνουμε τα φύλλα δάφνης, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμα για λαχανικά και κόκκους ρυζιού.
Τώρα ρίχνουμε θρυμματισμένα καρύδια, ψιλοκομμένα χόρτα και λοβούς καυτερής πιπεριάς. Απελευθερώστε τα από τους σπόρους και τα κόψτε μικρά. Κρατάμε μια έντονη σούπα στη φωτιά για ένα λεπτό, στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το δαχτυλίδι και δώστε δέκα λεπτά για να ετοιμάσετε.